香槟是我们坚持的信念

EMMA LIU

作为一间有着先锋意识的酒庄，罗兰百悦从来都以锐意进取为己任，前庄主Bernard不仅创造出了一种全新的香槟风格，同时也在技术上予以创新，你熟悉的橡木桶在罗兰百悦香槟的酿造过程中并不见踪影，取而代之的是现代化的不锈钢桶，而为了追求一款能够符合罗兰百悦香槟酒庄要求的“年份香槟”，Bernard更是不惜使用3款具有互补特性的年份香槟来进行调和，从而人为创造出一款“完美的香槟”。然而斯人已逝，接手Bernard工作的是他的两个女儿。其中，在酒庄工作多年的Alexandra对于中国市场有着极高的期待，她总对于罗兰百悦盛世香槟Grand Siecle与中餐的搭配充满兴趣，“Grand Siecle能够跟餐桌上所有的菜进行搭配，但是我最喜欢搭配蛤蜊，海鲜和酒非常匹配”。

“有人问我们为什么要在GrandSiecle的酒瓶上标注数字，也有人想要知道酒瓶上这个太阳标志所代表的意义。”Alexandra说，“数字能告诉你到底喝的是哪一代的Grand Siecle香槟，通过这个信息你能够很迅速地知道自己喝的到底是由哪三种年份香槟调和成的酒款，而太阳标志则与酒瓶的来历关系紧密。”仔细观察就会发现，罗兰百悦盛世香槟GrandSiecle的瓶身与普通香槟瓶并不相同，“它复刻了传统的古典香槟瓶，但略有不同”。而太阳的标识则是为了纪念“太阳王”路易十四所在的盛世光景，这也是法兰西历史上的黄金时代之一，“实际上，这也是Grand Siecle名字的来源”。

罗兰百悦是一家有着两百年历史的酒庄。在上世纪四五十年代，香槟基本上都是甜型的，它通常在饭局的最后一轮被呈上，一般会与甜品搭配。但在我父亲的概念里，香槟其实应该可以有另一种表现形式，可以是新鲜的，并且香气十足。在研究了很长时间后，他决定选用霞多丽葡萄来作为罗兰百悦香槟的主要酿造葡萄品种，这种葡萄能为酒液带来绵密的口感，同时也赋予了一款香槟良好的骨架感。在他和团队的努力下，一种全新的香槟风格由此诞生，而罗兰百悦酒庄的香槟风格也由此固定了下来，“纯净、新鲜、优雅”就是最好的解释。在香槟世界里，我们的风格与坚持都与其他的酒庄不同。为了保持纯净的口感，我们会选择在酿造过程中使用不锈钢桶，以避免因为使用橡木桶而产生的氧化反应，而为了保证良好的新鲜感，我们只会选择种植在白垩土上的葡萄品种，当然，优雅的表现更多是和调配及陈年相关，如果你喝过罗兰百悦的香槟，那一定能够了解这三个特点，并且对它念念不忘。

首先我们会选择品質最好的葡萄，作为一款使用霞多丽葡萄和黑皮诺葡萄混酿而成的酒款，罗兰百悦会在整个香槟区内选择品质最佳的这两种葡萄进行酿造。其次，我们会选择最好的风土。在香槟区，酒庄可以从319个种植葡萄的村庄购买葡萄，但罗兰百悦只会购买来自特级园的葡萄——能拥有这种风土的特级村庄有17个，可我们只会从其中符合罗兰百悦酒庄要求的11个特级村购买葡萄果实，来酿造年份香槟，而三款各有所长的年份香槟也正是罗兰百悦Grand Siecle酒款的调配基础。在1950年至2008年期间，罗兰百悦酒庄只出产了29款年份香槟，而其他酒庄的年份香槟出产量是45款，至于Grand Siecle的数量只有24款。

最好的葡萄、最好的风土再加上最好的年份，这就是罗兰百悦对于“优中选优”的定义。