名中医私房菜

2019-09-10

祝您健康·养生堂 2019年3期

来自中日友好医院中西医结合肿瘤内科的李佩文主任从事肿瘤防治工作已有50余年，在中西医治疗肿瘤方面具有丰富的经验。李老认为肿瘤发病，虚多实少，久则阴阳两虚，中医抗击肿瘤应以扶正培本为主，抗癌解毒为辅，以提高生存质量，特别注重心理调摄和饮食调养。访及李老的生活起居，不难发现李老将养生与抗病的相关经验融合在日常饮食中，今天李老为大家带来了三道最爱吃的私房菜，而在这三道菜中，凝结了他几十年的养生防癌之大智慧。

第一道名中医私房菜是李老的早餐粥。在这碗粥里面，有一种特殊的食材——蕨麻。蕨麻是西北地区的特产，它看上去小而微紫色，口感微微发甜，有一种别样的风味。《西宁府新志》记载：“（蕨麻）产于野，状如麻根而色紫，食之益人，又谓之延寿果。”蕨麻进入中原地区后，中医医家也发现蕨麻具有补气养血、健脾胃、生津止渴、利湿、利关节的功效，是一种药食同源的佳品。现代研究更是发现，蕨麻富含丰富的油酸、亚油酸、亚麻酸，维生素与镁、锌、钾、钙等元素的含量更是不俗，营养价值很高。

李老告訴我们，食用这款粥对体力劳动者有很大的好处，可以增加身体的液体，还能解决流汗后电解质紊乱的问题，让人精力充沛。

蕨麻奶稀粥

【食材】大米一份、牛奶半份、蕨麻约半份

【做法】将蕨麻洗净后与大米混合倒入锅中，加入牛奶，小火进行熬制，熬至成熟后加入少量的盐调味即可出锅。

【适用人群】气血不足，脾胃不好，饮食不好，疲乏无力的人。预防癌症也适用。

【专家建议】熬粥的时候用糙米更好，熬粥之前糙米需要先泡一下;牛奶宜用鲜奶，最好不要使用奶粉;加盐调味可以补充电解质，但如果患有高血压等需要控制盐摄入量的疾病，是否放盐、放盐的量须格外注意。

时至中午，走进李老的厨房，蒸腾的雾气中弥漫着炖肉的清香，肉香与花草香气相互缠绕，不由得让人食欲大开，这便是第二道名中医私房菜——虫草花炖肉。李老告诉我们，他的午餐选择十分注意营养，基本上以高蛋白为主，这样可以为下午的活动提供足够的能量。

在李老的学术思想里，老年肿瘤患者往往肾气不足，阳气虚衰，久则易形成阴阳两虚之证，而虫草花恰恰具有补肾纳气的功效，特别适合肾癌以及肺癌的患者食用。中医研究发现，虫草花善于补气血、补肝肾，对肾虚、肾寒、肾阴肾阳不足、腰膝酸软等病证都有很好的疗效。《新华本草纲要》及《中华药海》记载，它“性甘、平，补肾阳，治肾阳不足、腰膝酸软等症，同时具有保肺益肾，秘精益气等神奇疗效”。

虫草花是人工栽培的，并不是自然界野生的，更不是冬虫夏草开出的花。它是在仿造天然虫草所含各种成分的培养基上，人工培育出的一种药用真菌类作物。虫草花的成分和冬虫夏草非常相似，它富含虫草多糖与虫草素，含有丰富的优质蛋白质、氨基酸与微量元素，被认为是冬虫夏草的一种良好的替代品。其中，虫草素有良好的抗癌作用，富含的多种营养素对提高人体免疫力十分有益。

虫草花炖肉

【食材】五花肉1块、芸豆角一把、胡萝卜若干、虫草花、葱姜蒜、酱油、糖、盐

【做法】

1. 五花肉洗净并煮至成熟后切为小块备用;芸豆角、胡萝卜洗净并切为小块，焯水后捞出备用;虫草花洗净、浸泡后捞出备用。

2. 锅中依次倒入油、糖、葱、姜、蒜，小火炒香后下入五花肉翻炒，由锅边淋入少许酱油后继续翻炒。

3. 倒入切好的胡萝卜、五香面，炒至快熟的时候加入少许盐并下入豆角。

4. 翻炒后加入虫草花，不停翻炒至菜品成熟，即可出锅装盘。

【适宜人群】本菜品有助于提高免疫功能、增强体质，能起到扶正的作用。对于体质虚弱的老年人与需要加强营养的肿瘤患者来说都是一道不错的菜肴。

【专家建议】肉最好事先炖熟，而且最好选择带皮五花肉，豆角要提前焯水，虫草花需要事先泡水，泡到六七分熟之后放到菜里一起炖。

俗话说：早餐吃好、中餐吃饱、晚餐食少，李老的晚餐相较于其他两餐更为简单，简便而爽口的凉菜是李老晚餐时的偏爱。数种菜品简单调制，便得到了最后一道名中医私房菜——凉拌海魔耳。

“积聚者，由阴阳不和，脏腑虚弱，授予风邪，搏于脏腑之气所为也。”（《诸病源候论》）现在理解的积聚就是长疙瘩了，由于气血阴阳不和，气滞血瘀，久瘀成块，痰湿阻络产生的结节，这也是中医对肿瘤形成的一种理解。李老认为，调和气血阴阳，软坚散结是解决积聚的重要途径。

在这道凉菜里，我们发现了一种看上去像头发丝的食材——海发菜。在古书《本草纲目》中记载了它的功效：“咸能润下，寒能泄热引水，故能消瘿瘤、结核、阴溃之坚聚。”李老指出，年高之人元气衰败，阴阳气血亏虚，容易形成肿瘤。这道菜中的海发菜，恰恰起到了补充阴阳气血亏虚的作用，同时海发菜在五味中属咸味，具有软坚散结消积聚的功效，因此特别适合甲状腺结节、甲状腺癌、桥本氏病、肺癌的患者食用。现代研究也发现，海发菜中含有丰富的氨基酸、矿物质、微量元素等，具有抗凝血、降血脂、降压、软化血管的作用，亦可在一定程度上预防肿瘤。