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葡萄干真的会烧坏肠胃?

2019-09-10

华声文萃 2019年6期
关键词:葡萄干表皮肠胃

葡萄干是人们很喜欢的零食。但近日,不少微信群流传着一段“葡萄浸泡促干剂制作葡萄干”的视频。视频拍摄者称:“市场上买的葡萄干,不要直接拿出来就吃,里面有促干剂,直接吃会把肠胃都烧坏。”这种骇人听闻的说法是真的吗?

在制作葡萄干时,人们总是希望葡萄能够尽快失水变干,以便缩短制作周期,降低晾晒过程中葡萄干沉积灰尘、被细菌侵蚀、氧化变色的可能性。传统葡萄干制作工艺主要有晾晒和阴干两种,晾晒制得的葡萄干口味发酸、易褐变,目前普遍采用阴干方法,但阴干所需周期较长,短则30~45天,长则需要60天之久,并且易受气候变化影响。为扭转这一局面,科研人员研制出了促干剂。既可在葡萄上使用,也可在枸杞、杏等其它果品上使用。那么,促干剂到底含有哪些成分?

中国农业大学食品科学与营养工程学院博士生导师、教育部果蔬加工技术研究中心副主任吴继红表示:“促干剂是一种用于鲜果干制的粉末状化学制剂,将其放入水中就形成了促干剂水乳,其实质上是一种强碱溶液,能破坏果实表皮的蜡质层和果皮的韧性。”

有了促干剂,只需将鲜葡萄在浓度为3.5%左右的促干剂水乳中浸泡1分钟,取出后用清水洗净,晾制15~20天,就能收获晶莹剔透的葡萄干。促干剂的使用,大大缩短了制干周期,最大限度地摆脱了气候因素的限制,还能让葡萄干的含糖量高达60%~70%,质量提升一两个等级。

对于其安全性问题,科研人员多年测试后发现,促干剂无毒,残留量很低。加之鲜葡萄在促干剂水乳中短时浸泡后,果农会对葡萄進行清洗,附着于葡萄表皮的强碱溶液很容易被水洗掉。因此只要是从正规渠道购买的葡萄干,就无需担心促干剂残留超标等潜在风险。

(摘自《百科知识》)

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