葡萄干真的会烧坏肠胃？

葡萄干是人们很喜欢的零食。但近日，不少微信群流传着一段“葡萄浸泡促干剂制作葡萄干”的视频。视频拍摄者称：“市场上买的葡萄干，不要直接拿出来就吃，里面有促干剂，直接吃会把肠胃都烧坏。”这种骇人听闻的说法是真的吗？

在制作葡萄干时，人们总是希望葡萄能够尽快失水变干，以便缩短制作周期，降低晾晒过程中葡萄干沉积灰尘、被细菌侵蚀、氧化变色的可能性。传统葡萄干制作工艺主要有晾晒和阴干两种，晾晒制得的葡萄干口味发酸、易褐变，目前普遍采用阴干方法，但阴干所需周期较长，短则30～45天，长则需要60天之久，并且易受气候变化影响。为扭转这一局面，科研人员研制出了促干剂。既可在葡萄上使用，也可在枸杞、杏等其它果品上使用。那么，促干剂到底含有哪些成分？

中国农业大学食品科学与营养工程学院博士生导师、教育部果蔬加工技术研究中心副主任吴继红表示：“促干剂是一种用于鲜果干制的粉末状化学制剂，将其放入水中就形成了促干剂水乳，其实质上是一种强碱溶液，能破坏果实表皮的蜡质层和果皮的韧性。”

有了促干剂，只需将鲜葡萄在浓度为3.5%左右的促干剂水乳中浸泡1分钟，取出后用清水洗净，晾制15～20天，就能收获晶莹剔透的葡萄干。促干剂的使用，大大缩短了制干周期，最大限度地摆脱了气候因素的限制，还能让葡萄干的含糖量高达60%～70%，质量提升一两个等级。

对于其安全性问题，科研人员多年测试后发现，促干剂无毒，残留量很低。加之鲜葡萄在促干剂水乳中短时浸泡后，果农会对葡萄進行清洗，附着于葡萄表皮的强碱溶液很容易被水洗掉。因此只要是从正规渠道购买的葡萄干，就无需担心促干剂残留超标等潜在风险。

（摘自《百科知识》）