家乡的老酒壶

龚德明

在赣南乡村，家家户户都有一至两把祖辈留传下来的腹大头小、外加提手和壶嘴、色呈银灰的锡质老酒壶，这种酒壶是用于盛米酒的。据说，锡质壶具盛茶不变味，盛酒酒更香。

老家人称酿酒为“蒸酒”，经济条件较为宽裕的家庭，一年到头，月月都蒸酒，天天都须用酒壶盛酒，饭前斟上满满一碗酒，就着下饭菜美美地喝下去。但大多数人家仅在夏收夏种的“双抢”及过年过节之前蒸酒。“双抢”期间，一家人喝酒较为随意，大都不用酒壶，从酒缸里挖起酒酿酒糟，天气热，加上几勺井水，天气冷，冲入几勺滚烫的开水，泡好后，直接舀至各人碗里，大碗大碗喝起来。但每逢过年过节、招待客人或红白喜宴，则必定用上酒壶。

将用井水泡好过滤后的生酒，装入酒坛，以谷壳、木屑为燃料将其煮沸成淡黄清澈、醇香扑鼻的熟酒。每当饮用，用带把的竹筒从酒坛里舀酒入壶，提着酒壶把酒筛到各人碗里，既方便，也具有一種仪式感。新春正月，家家灶台的温鼎内随时热着一壶酒，既供自己一家人享用，也用于招待新年进门的客人。有经验的筛酒者，酒壶提得由低到高，酒入碗里丝毫不外溅，颇有“飞流直下”的美感。有不懂规矩的小孩，见满满一壶酒，拉过酒壶，对着壶嘴便喝。还有的后生，趁无客人在场，喝酒也不用碗，双手握着酒壶举高，仰起头张开口，直接把壶里的酒筛到嘴里，“咕咚”“咕咚”喝个痛快。

当谁家要大办酒席时，前来帮忙的邻居族人要到全村各家各户去借酒壶，数十桌酒席，每桌放上一壶酒，还要用容量为酒壶数倍的锡质大烫壶盛上热好的酒，在客人们大快朵颐、大碗喝酒的过程中，随时为每桌的酒壶添满酒。在老家餐桌上提着酒壶给人们筛酒也是有讲究的，先上席，再前席，先大手边（左边），后小手边（右边）。给左边客人筛酒，应右手提酒壶；给右边客人筛酒，应左手提酒壶，以避免自己的手臂挡住客人视线。有善于言辞的提酒壶筛酒者，在给客人或长辈加酒时，还要说“添起来！加起来！添财添丁添福寿！”之类的吉祥祝福话。喝酒者也客气地站起身，满脸笑容地回：“有了！有了！多谢！多谢！托你的金口吉言！托大家的福！”酒席上那种亲切、友好、热情的氛围立即被营造出来。给客人加过酒，酒壶放于桌面上，壶嘴不能朝向他人，只能朝自己，这是一种对客人的尊重与礼貌。

因家家户户至少有一把酒壶，新成家的要添置酒壶，原先的酒壶用了会老旧，因此，当时就有以加工锡质茶壶、酒壶为职业的手艺人，老家人称之“锡匠师傅”。几乎每年农闲时都会有锡匠师傅来到村里加工酒壶，以老旧锡质器具和当时的锡质牙膏皮为原料，在一个以木炭为燃料的火炉上置一铁勺。风箱一拉，炉火烧得呼呼响，勺内的原料锡熔化成液态，师傅趁热将之倒入两层夹板之间或模具里，经过对锡片裁剪、焊接、敲击、打磨数道工序，便是一把银白锃亮的新酒壶。那时，邻乡一位钟姓锡匠师傅带着两名徒弟，每次来到我们村里，都是上家请下家迎，生意颇好。

随着社会经济的发展，乡村人喝的酒已有不同价位的啤酒、红酒和白酒，摆酒席时也基本不用米酒了，制作锡壶的手艺人现在也极少见了，但家家户户米酒仍然少不了，酒壶依旧在用。今年69岁的堂哥，前些年举家迁入城里，每逢过年过节，老嫂子都会早早蒸好糯米酒，喝酒时，还是用老家带来的酒壶盛酒筛酒。堂哥说：“习惯了！只有用酒壶筛出那滚烫醇香的米酒到碗里，才有真正喝酒的感觉和味道。”在老家人的心目中，酒壶，乃是丰收富裕、幸福喜庆、热情好客的标志。