我国食品安全现状及检测新技术的应用

赵军

随着我国经济的不断发展，人们生活水平不断提高，食品安全问题日益突出，并逐渐引起社会各界的广泛关注。食品安全问题直接关系人们的生命健康，所以我们要深入思考其根本原因，加强食品安全监管，从源头上保证食品安全。

一、我国食品安全现状

我国食品中农兽药残留、食品添加剂、重金属等问题。人类的社会活动严重污染了我国生态环境，现如今，我国土壤、大气、水资源等污染情况日益突出，并且与水污染以及大气污染相比，土壤污染更具隐蔽性。随着我国工矿业以及农业生产活动的增多，土壤中的重金属含量不断提高，进而影响了蔬菜、粮食等农作物的安全性。在农作物生长过程中不可避免会受到病虫害的威胁，而通过喷洒农药能够避免农作物受到病虫害的威胁，促进粮食产量的提高。但由于农药的过度较为普遍存在，进而导致农药大量残留在食品中，危害人们的生命健康。另外，为促进我国禽畜养殖业的发展，在禽畜的养殖过程中，通常会通过饲料添加剂以及兽药来促进禽兽的生长和发育，但如果过度使用，就会导致禽畜体内存在残留药物，然后通过食物链的方式进入到人的体内，危害人们的生命健康。

我国食品加工、流通环节存在的问题。在食品的加工以及流通过程中，如果没有严格规范加工标准以及流通标准，就容易出现食品安全问题。比如有的食品加工企业没有根据相关法律法规进行生产作业，或者使用非法食品添加剂，从而导致食品安全问题的发生。而在食品的流通过程中，多数食品的储存、运输没有按照相关标准进行，从而造成食品的变质、腐败，进而引发食品安全问题。

我国食品安全监管存在的问题。保证食品安全，需要我国有关部门严格监管食品的生产、加工、流通，但是在实际的监管过程中，由于相关法律法规不够完善，导致我国食品安全问题的频繁出现。另外，相关食品安全监管部门的职责比较模糊，在监管过程中，部门之间的职责或有交叉或有矛盾，进而导致监管作用无法有效发挥。

二、食品安全检测新技术的应用

农药、兽药残留检测技术。现如今，我国对农作物残留农药的检测仪器主要有：欧柯奇农药残留速测仪、气普检测器;对于农作物农药残留的检测方法主要有：酶抑制法、色谱测定法、免疫分析法、生化测定法等。在对兽药残留检测方面，一般会采用高效液相色谱一串联质谱法来检测甲砜霉素以及林可霉素等兽药。不过随着科学技术的不断发展，多聚酶反应技术以及核酸探针技术在兽药残留检测方面也得到了广泛应用。多聚酶反应技术具备敏感、快速等特性，又被称为基因体外扩增法，是使用频率较高的兽药残留检测技术;核酸探针技术对任何特定病原微生物都有著较高的检测效率，比如，变形杆菌、金葡、致病性大肠癌细胞、沙门菌等。

天然毒素、生物性污染、有机污染物检测技术。多氯联苯以及二嗯英会在脂肪中快速溶解，然后将有机物与沉淀物融合，形成有机污染物。对于二嗯英的检测，通常会通过离体EROD生物检测法进行。近几年来，我国甲醛检测技术得到了十足的发展，对于甲醛的检测，通常会使用电化学传感器法、气相色谱法、AHMT分光光度法等。生物传感器是一种生物检测技术，具有现代化、新型、快速等特性，能够对食物成分、有害毒物、食物鲜度、食品添加剂等成分进行快速、高效的检测。

转基因食品检测技术。近几年来，农业科技得到了较快的发展，在我们的日常生活中，转基因食品越来越普及。对于转基因食品的检测技术主要有：酶活性检测方法、蛋白质检测方法、核酸检测方法。其中蛋白质检测方法主要有蛋白质单向以及双向电泳、Westem杂交分析等。核酸检测方法主要有探针杂交法、连接酶链式反应、聚合酶链式反应PCR等。除此之外，基因芯片技术也能检测转基因食品，特别是对于大数量的基因，能够快速地进行检测。