面包里藏着多少盐

面包是大家日常早餐之一，上班族习惯面包加牛奶，或者面包配菜吃。而最近《营养学》杂志称，面包消费与墨西哥城居民血压升高相关，面包产品被确定为每日钠摄入量的主要来源之一。吃起来不太咸的面包，为什么会成为钠摄入主要来源呢？中国市场的面包钠含量如何呢？

记者在北京市朝陽区一家物美超市调查看到，货架上面包种类丰富，有巧克力、红豆等口味。阅读完营养成分表，记者发现，含馅料面包钠含量最高：每100克面包，平均值超过350毫克，高的可达394毫克。基本上面包钠含量都在300毫克以上。

 这些面包的钠含量算不算高呢？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉记者，假如吃掉100克钠含量为300毫克/100克的面包，摄入钠可达到300毫克，1克钠相当于2.54克盐，吃掉这些面包，相当于摄入762毫克盐，也就是每日推荐摄入量6克的13%。实际上，很多人还会选择300克大面包。

 朱毅表示，咸味阈值为0.05%，也就是理论上100克面包钠含量50毫克即可感知咸味，但因为面包中碳水化合物的含量更高，而且还有各种馅料，因此甜甜的口感很大程度上掩盖了咸味，就尝不到咸味了。

 面包制作，盐必不可少，那么挑选面包时，就要看清标签上的营养成分表。尽量选择钠含量低的。

（摘自《健康报》）