饕餮钱塘　文化盛宴

2019-09-10

餐饮世界 2019年5期

美食节期间，杭州市推出20多项精彩活动，包括美食文化展、全城美食联展、中华美食器皿展、“香约亚运+”等主题展览，“亚洲美食与人类文明”“数字科技赋能新餐饮”“茶文化”等对话论坛等。

“美食美客，我爱杭州” 原创漫画大赛一幅15米的美食漫画长卷“登陆”钱塘江博物馆城市阳台展厅。长卷上展示的是“知味杭州”亚洲美食节的配套活动“美食美客，我爱杭州”的优秀漫画作品，30幅“网红”作品中就有8幅来自滨文小学。其中，606班吴樟含创作的《童眼望杭州》还登上杭加新闻APP的封面。

“千岛湖鱼头王大赛”

作为“亚洲美食节”活动的重要环节，“舌尖上的杭州厨神争霸赛第一季——千岛湖鱼头王大赛”于5月21日圆满落幕，下城区喜获三项荣誉。在本次比赛中，下城区商务局荣获“最佳组织奖”，下城区专业组选手千岛湖鱼味馆西湖店店长余海鸥、民间组选手何庆胜凭借各自的菜品“秀水砂锅鱼头”和“田园鱼头”分别获得“最佳搭配奖”及“最佳创意奖”。

中华美食皿展 5月16日，为期一周的“知味杭州”亚洲美食节系列活动之中华美食器皿展“江南：长物与食单”在洲际酒店正式启幕。展览以中国本土地域饮食为角度，策划了5个小展：“国家礼仪中的食具”、“杭帮菜与江南饮食”、“石雕仿生食物宴”、“《七十三壶图》紫砂与茶文化”、“江南雅生活”，分别从不同角度和视野，展示了中国的饮食文化。

国家礼仪中的食具板块展出了6组国瓷，他们分别承担过2016年在杭州G20峰会宴会、2017年福建厦门金砖国家峰会元首欢迎晚宴、上合组织青岛峰会国宴等国家重要的宴会，国宴作为国家礼仪，又是饮食文化，以礼仪和人情为基础，展览站在国家高度，思索大国外交中的国家礼仪，以国宴瓷为载体，展现了国家视觉形象和气度。从设计的角度，国瓷的设计也比普通器皿设计更复杂，要综合更多的因素，食具的主题设定，器型、花面、釉色、工艺，还有器物之间的尺度，摆盘器物的高度数量等。展览给观众提供了一个近距离欣赏国宴用瓷的机会。

“杭帮菜与江南饮食板块”是更亲民的板块，以精致点心和家常菜、杭州名菜的菜肴模型展现杭州本土的杭帮菜的样貌。杭帮菜的发展有较长的历史，也有独特的风味，展览以模型的形式展示杭帮菜与江南饮食，以一个地区菜系为案例展示中国美食文化的多样性。

“香约亚运+”主题展

作为美食节重要组成部分的“2022相约杭州相约亚运”主题展览同期亮相，让“香气四溢”的美食节完美“邂逅”亚运会。

“美食和运动共通共融，都与健康有关，”杭州市委宣传部副部长、杭州亚组委宣传部部长周澍表示，希望通过美食节这个国际化的平台，通过美食这样一个每天必不可少的载体来倡导健康生活方式，推广体育运动，传播奥林匹克精神，“从而引导更多的群众关心健康和运动，关注和共建共享亚运筹办工作，为亚运品牌推广和杭州打造国际赛事之城提供助力。”

展览现场，首届亚运会会旗、首届亚运会火炬和亚奥理事会会旗三件“漂洋过海”而来的亚运遗产吸引参观者竞相合影。同时，结合杭州亚运会会徽等元素出炉的烘焙食品吸引众多食客品尝。

主办方此前从杭州、宁波、温州、金华、绍兴、湖州等杭州市外办赛城市征集的亚运创意美食设计（作品）亦在现场展出。此外，展览还包括亚运宣传片和图片展，以及部分亚运视觉形象标志衍生品等。

亚洲美食节主题灯光秀

钱江新城灯光秀是杭州城市的光影地标，是广大市民和外地游客夜游杭州的人气景点。自亚洲美食节灯光秀开秀以后，各色主题的“视觉大餐”带给市民朋友们美的享受。亚洲美食节主题灯光秀作为此次美食节主要表演类活动之一，在钱塘江沿岸的“巨幕”上展现自然山水、人文、建筑及杭州logo等元素，绚烂夺目的视觉盛宴引来了驻足的市民朋友和游客的齐声赞叹。

“寻味亚洲”影像展

“寻味亚洲”影像展分九大展览，前期面向全球征集美食影像作品3000余幅，展现全球网友眼中的亚洲美食地理标签。

“數字科技赋能新餐饮”论坛让企业更懂“胃”

5月16日，美食节活动之一的“数字科技赋能新餐饮”行业论坛召开。论坛上，业界高管、专家共议餐饮数字化课题，探讨如何通过科技手段帮助餐饮企业更懂消费者的“胃”，助推行业实现转型升级。

中国餐饮行业在过去20年历经连续两位数的高速增长后，自2015年起进入个位数的增长阶段。餐饮行业已从粗放式的管理和经营，进入到依靠数字化进行精细管理经营的时代。

“美食与食育”论坛

本次论坛是围绕美食、食育教育、中国传统饮食文化等议题，进行中国特色的食育教育的研讨。旨在以食物为载体，以文化为核心，针对中国食育的痛点和难点，探索建立中国特色的食育体系，积极推进亚洲文明交流互鉴。

“知味杭州”亚洲美食节是亚洲文明对话的配套活动，而这次“美食与食育”论坛则充分体现了本次美食节的宗旨，向世界展示我们对饮食文化的创新思考和探索行动。食育是饮食文化传承的载体，同时也是一件创新的事业，需要各界联动，协力推动这项事业的发展，使杭州成为中国特色的食育体系构建的重要力量和实践样本。

海内外大咖纵论“美食与优雅生活”

5月16日下午，作为杭州亚洲美食节期间的的重要活动——“美食与优雅生活”论坛，在位于钱塘江畔的浙江旅游职业学院举行。来自亚洲各国的美食专家学者，浙江省、杭州市有关部门领导、专家学者、企业家和美食与优雅生活爱好者，共同进行文明对话，一起探讨了美食与优雅生活的内涵。浙江省餐饮协会会长章凤仙，代表浙江省120万餐饮美食工作者表达了美食从业者，在自己的本职工作中，是如何用美食领悟和传递优雅生活方式的。“各美其美，美人之美，美美与共，天下大同”，人类饮食发展史经历了多次飞跃，从饮食到美食，从粗鄙到优雅，人类创造了美食，美食也成就了人类文明。优雅生活，就是优质的、雅致的生活。是人的各种需要得到更高层次的满足的生活，当人的性情、才情和创造力得到比较全面发挥的时候，也正是优雅生活的呈现时刻。

“茶传五洲”国际茶文化论坛

5月17日，“茶传五洲”国际茶文化交流对话活动在中国茶叶博物館（双峰馆区）召开，该活动是“知味杭州”亚洲美食节的重要组成部分，也是此次美食节中唯一一项以茶为媒进行亚洲文化交流的活动。以“一盏茶的文明之旅”为圆桌对话主题，受邀嘉宾和专家以寻茶、问茶、品茶三大脉络，探讨以杭州茶为代表的中国茶文化“前世今生”。围绕茶文化的繁荣给民众生活、社会经济、文化发展带来的积极影响，并结合茶产业、茶文化的未来发展趋势进行展望，打破语言壁垒获取文化共鸣与认同，使茶文化跨越国界。活动中，中国移动与浙江大学等单位共同研发了5G物联网技术的茶叶可信溯源平台，现场展示了5G可溯源技术。该技术，实现了茶叶全供应链信息透明化，为优质茶叶产品的品质进行可信性证明和保障，这是正着力打造“数字经济第一城”的杭州运用数字技术提高生活品质的生动实践。这是一场跨越地域、跨越民族的文化盛宴。

“知识江南美学·味象风雅宋韵” 再现杭州上城

“知识江南美学·味象风雅宋韵”主题活动再现“南宋风雅”，即以江南美学生活元素为载体，通过体验、展陈、演讲、交流对话等方式展示南宋文化。主办方还精心设计了4个板块内容，包括“江南美学雅文化展示”“宋代文物精品展示”“味象文人茶雅集”三个模块和“‘知识江南美学·味象风雅宋韵论坛”。5月18日下午，在南山校区首先进行一场内容丰富的开幕式，中国美术学院艺术鉴藏系师生将作“鉴器“”品画”“点茶”“赏香”展示，其中的赏香环节还将展示被珍藏在台北故宫博物院的香圣黄庭坚《婴香帖》合香制作。除此之外，开幕式还邀请了省级非物质文化遗产浙派古琴代表性传承人徐君跃、洞箫演奏家朱建刚、中阮演奏家贾真珍作雅乐合奏表演。雅文化展示后，还有一场关于“杭州”“美食”“雅文化”的主题演讲。

亚洲美食厨艺交流表演秀各国大厨展身手

作为“知味杭州”亚洲美食节的重要活动之一——“和而不同”亚洲美食厨艺交流表演秀于5月17日上午在杭帮菜博物馆激情上演。来自亚洲五国的国际名厨同台切磋，秀厨技，亮厨艺，以食载文，展现亚洲各国美食文化的别样风采。参加本次厨艺交流表演秀的五位名厨分别来自中国、日本、韩国、泰国和印度。他们中有亚洲十大名厨，也有寿司终身技术顾问，可谓高手云集。表演秀重在展示各国特色各异的风味美食，五国大厨纷纷亮出特色厨艺厨技：日本大厨给大家介绍了做寿司比较讲究，必须要有的手温，现场挑战计时30秒做出了7个三文鱼手握寿司，韩国大厨教大家如何制作正宗的韩式酱汁，印度大厨带来了双味咖喱角，泰圉大厨的果蔬雕绝对让人眼前一亮，普普通通的西瓜在她的手中变成了一朵朵盛开的娇艳鲜花，垂涎欲滴之时，形美意更美。中国大厨则奉上了最有杭帮味道的龙井虾仁，但他在传统名菜的基础上又做了心思巧妙的创新，将龙井茶变身龙井茶粉，让茶香完美融于唇齿之中。

小厨神掌大勺萌娃也能做美食 5月17日下午，一场别开生面的小小厨神培训营汇报表演秀在杭帮菜博物馆上演。在“知味杭州”亚洲美食节众多精彩纷呈的活动中，有一场十分特别的活动——小小厨神，来参加活动的都是7-12岁的小朋友。小朋友端上了咖喱鸡翅、三杯鸡翅、菊花豆腐汤、西湖牛肉羹、烤虾串、五彩鸡丝等等这些美味佳肴，萌娃当道，展美食魅力。一场充分展现孩子个性的美食趣宴，让我们看到博大精深的美食文化在未来的无限可能性。

“名人名菜杭州味”活动

杭州发布联合区县（市）发布，特别策划“名人名菜杭州味”，邀请生活在杭州的漫画家、奥运冠军、曲艺家、非遗传承人等名人讲述他们与杭州美食的精彩故事，在品味美食中领略博大精深的中华文化。

杭州美食文化之旅

沿着“美食文化传承之旅”“品茗问道之旅”“名人名胜探访美食之旅”三大线路，组织中外嘉宾和游客参观良渚古城遗址、中国杭帮菜博物馆、中国茶叶博物馆、南宋官窑博物馆、胡庆余堂、龙井村等文化体验点和美食节活动，感受杭州美食、杭州文化的独特魅力。

同期还有以下活动 “面面俱到”分享活动

线上：寻访10家在杭亚洲菜餐厅，讲述亚洲人在杭的美食创业故事。线下：5月18日在浙江大学紫金港校区举办“泡面”创意挑战赛活动，采用视频直播吸引网络互动与传播。

“我家的亚洲味和杭州胃”

深入全城寻访在杭生活、创业的亚洲家庭，讲述了他们的美食文化故事，展现亚洲民众味相融、民相交、心相亲的生动画卷。

“亚洲美食文化之旅”

面向中外游客设计推出市场化运作的金牌美食旅游线路、经典杭帮菜旅游线路、特色乡村美食旅游线路、数字专线美食旅游线路四大系列“杭州美食文化之旅”主题旅游产品。

“5G”“知味杭州”亚洲美食节直播

“知味杭州”亚洲美食节将充分运用中国移动“5G”技术对美食节室外展会现场——美食文化公园、专题灯光秀进行高清直播。可在杭州网官网、咪咕视频APP等平台上观看。