五台县食用菌产业发展现状与对策

王昕

摘   要：主要介绍了五台县食用菌产业发展现状及存在问题，并针对存在的主要问题提出了相应的产业发展对策。

关键词：五台县;食用菌;发展现状;对策

文章编号： 1005-2690（2019）01-0012-03       中图分类号： F326.13       文献标志码： A

1   五台县食用菌发展概况

1.1   发展条件

五台县坐落于山西省的东北部，隶属忻州市，总面积2 865 km2，其疆土面积在山西省位列第3位，是典型的温带大陆性气候区。从地貌类型来看，五台县地形以山地为主，其中食用菌多在山地间生长，且占地面积较广，菇农也多在山区采集食用菌。由于五台县的地形特征特殊，其食用菌人工种植还没有形成规模。

1.2   种类及特征

五台县食用菌种类多种多样，其中以台蘑为主，均以圈道分布或者散布。台蘑普遍位于海拔1 500～2 300 m的树林以及山顶的周围亚高山草甸上。

2   五台县食用菌产业发展现状及存在问题

多年来，五台县在发展食用菌相关产业的各方面都已经具备一定的基础，尽管其占农业总产值比重与占社会总产值的比重低，没有形成一个支柱，总体水平较低，但是潜力巨大。2015年、2016年五台县食用菌产量占主要农林产品的比重与比较。

食用菌产业作为五台县的一种特色农业，尤其是其中的台蘑产业，是五台县食用菌产业的主要组成部分，拥有得天独厚的自然优势。但由于台蘑是野生植物，并没有形成大面积的种植，所以受自然因素影响较大。2015年，五台县的食用菌产量总体上呈增长势头，并且增长的幅度较大。2016年受冬天暴风雪的影响，使得食用菌产量骤降，食用菌产业受外在自然因素影响大，同时由于科技水平上的欠缺，自然条件给食用菌产业造成的制约作用被逐渐放大。总的来说，食用菌产业呈现出风调雨顺则产量高、自然灾害则产量少的现状。

2.1   季节性明显，采摘期较短

五台县食用菌生长季节为7—9月， 每年从雷雨季节到白露之前为食用菌的采摘季节。此阶段月平均气温较高、降水量较大，加大了采摘难度。在各种自然条件的影响下，每年的食用菌产量也呈现较大的波动性。采摘期为每年的5—10月，时间较短，難以保证充足的市场供给和反季节生产。

2.2   科技含量低，人工培育少

食用菌占地面积大，菇农多在山区采集食用菌。根据不同食用菌的分布和生长周期来安排食用菌生产，而专门进行规模化经营的人工培育食用菌还未形成集聚效应。科技水平与食用菌生产的结合程度较低，科研人员与一线生产人员的联系不够密切。

2.3   分散式经营，生产规模小

五台县食用菌产业缺乏行业协会的统一管理，处于无序经营的状态。在新兴产业体系中，食用菌的种植与经营还没有形成一个完善的经营模式。每年的采摘季节，由于缺乏统一的规划和管理，产业协作程度较低，菇农生产多为家庭式采摘供应，缺乏大规模集体雇佣生产的企业，因而市场竞争力较差，经济效益不高。由此导致采摘的破坏性极强，很多食用菌生产区的生态环境受到很大的破坏。同时，各个地方食用菌的品种重复性较大，导致产品的价值低。

2.4   城市化率低，通达度较差

2017年五台县城市人口仅占1/3，限制了消费程度的提高，使食用菌产业难以形成规模化。截至2016年底，五台县仍然没有铁路线的运营（除运煤专线），运输能力严重不足，对食用菌产业规模的扩大有着极大的限制作用;公路运输方面只有一条忻阜高速，但距离食用菌生产地区较远，运输成本较高，不适宜大规模运输。

3   五台县食用菌产业发展对策

3.1   政府政策支持，提升产品效应

在国务院批准并且实施的“十三五”规划中，提到了要坚持生态环境优化、绿色持续发展。近年来，促进保险服务行业迅速发展的建议意见在各市陆续实施，忻州市要把握时代趋势，围绕“一村一品”的运动和“一县一业”的战略进行实施，迅速地促进忻州市保险服务行业的发展，以此使“三农”保险的力度更大。加大对本地特色农产品的支持，进一步促进各地去发展当地的特色农业，逐渐加强对建设农业规模化基地的保险，并且使食用菌产业变为当地特色农业必不可少的因素。同时，五台县人民政府不仅要鼓励将外地的一些良品引进来，还要适当地驯化与培育本地的品种，这样不但能对本地的传统食用菌进行保护，而且能增加各种各样的品种。积极地利用原有的文化底蕴，逐渐打造出走向国际的优秀品牌，形成巨大的产业效应。

3.2   延长产业链条，营造虹吸效应

台蘑系列产品的开发与研究，必将成为五台县食用菌产业新的经济增长点。要着力使食用菌产业成为循环产业，使各种资源可以物尽其用，建设循环发展链，努力实现当地的食用菌产业能与其他产业一起可持续发展的目标。这样不仅可以延长本地农业与相关产业的产业链条，还可以使农业的废弃物获得高效的循环与利用，进而营造虹吸效应。如果按照加工后产品价格是原材料价格的5倍来计算，仅仅单纯地卖野生台蘑食用菌只能赚取200万元，加工后可达到1 000万元以上的高价。所以，食用菌产业的发展潜力是巨大的。忻州市政府把五台县的食用菌产业确定为重点农业开发项目，以这次项目为契机，深入挖掘食用菌产业的潜在价值，进一步丰富食用菌产品的品种，把其作为重点开发研究对象，集中主要的研发力量驯化五台县野生台蘑品种，加大防止野生台蘑被同化的可能性，保持野生台蘑的纯良，禁止对其进行无节制的滥采，使野生台蘑品种逐渐走向多样化，进一步引导五台县的食用菌产业向着专业化、产业化方向发展，大大地扩展其产业链条。

3.3   依托景区，打造品牌效应

五台山风景区2009年被列为世界文化遗产，这里有博大精深的佛教文化与鬼斧神工的古建艺术，还有怡然舒适的自然风光，备受世人瞩目。在这样的自然、文化背景下，发展“食用菌产业+文化产业”易于成功。从宣传包装、吃喝玩乐等多个环节看，要形成食用菌产业链的基础建设，促进食用菌产业的进步，加大、加深其产品的开发程度，努力树立五台县食用菌产业的优良形象。全面推出“五台县食用菌”这一靓丽的名片，将“五台县食用菌”贴上“国际、人文、健康、野味”的标签，努力将食用菌产品建设成“世界驰名、中国顶尖”。同时，在产业发展过程中，要注重融入地方文化内涵，结合地方风土人情，依托本地资源优势，开发食用菌相关食品、土特产品与保健食品等美食，积极发展当地的特色产业。

3.4   培养科技人才，发挥富集效应

食用菌受到了广大人民群众的喜爱，成为了人们餐桌上的必备菜品，五台县食用菌具有独特口感，在此基础上加大科学技术的投入，将其口感发挥到极致，可以扩大市场。再者，食用菌产业是一门需要将技术和劳动力相结合的产业，因此发展食用菌产业，要积极加强对技术队伍的建设，打造更加完善的技术系统，吸引相关产业在此聚集，这样才能为食用菌产业迅速前进给予强大推动力。可以通过以下两种途径进行：一是由普通高等院校与职业技术学校联合，规划培养方向，开设相关课程，提高专业素养，形成新型的办学模式与理念，培养各式各样的食用菌专业性人才;二是积极地引导与鼓励与之有关的行业机构的建立。可以通过这些机构对农户进行技术培训和管理经营经验的传授，培养新时代的菇农，同时也使农户联系更加密切，逐渐成为一个整体，可以对一些食用菌市场的变动作出及时的回应，以调整营销模式，顺应市场规律，为促进食用菌产业的发展提供一个坚强的支柱。

3.5   创新管理方式，实现规模效应

培育一系列有关食用菌的企业，打造龙头企业，以打造龙头企业与农业相结合的发展模式，进而建立起“企业+农民”的直接營销模式，使企业与农户进行直接的对接，减少中间环节，降低价格，进而扩充五台县食用菌的产业规模。延伸产业链，建立食用菌产、供、销一条链的产业发展模式，提高竞争力，加大附加值，着力打造属于本地的食用菌品牌。并且通过这一模式，来形成规模生产和经营，进而降低风险，提高自身竞争力。

3.6   利用“互联网+”，转变发展模式

根据国务院发布的《关于积极推进“互联网+”行动的指导意见》，如果想让食用菌产业成为五台县新的增长点，就要积极顺应国家的政策，将线上销售和线下仓储、运输结合起来，具体是将食用菌的生产、销售和电商平台联合在一起，打造“互联网+食用菌产业”的模式。由于五台县当地市场狭小，消费需求不足，对于大规模食用菌生产有着明显的抑制作用。利用互联网技术，将其和食用菌产业紧紧地结合在一起，可以有效地解决这一难题。要大力利用互联网来促进五台县食用菌产业的蓬勃兴起，全县上下要积极大力支持互联网的发展，政府要为互联网发展提供资金、技术等帮助，大力鼓励农户，积极运用互联网来拓宽销售渠道。鼓励大学毕业生、大学生村官和创业青年去开网店，或者是经营微商，通过与几家知名的电商平台合作，建立自己的销售平台，依靠纯良的产品质量与深入人心的互动服务，造就一个完美的品牌形象;在线下，探索合理高效的仓储、运输模式，节约运输成本，缩减运输时间，为客户提供良好的服务体验。

（收稿日期：2018-12-17）