幼儿园小班进餐活动中师幼互动行为研究

王霞 李颖

美国教育家杜威曾经指出：“教育即生活”，陶行知认为：“全部的生活包括全部的课程，一切生活都是课程”。《3-6岁儿童学习和发展指南》在健康领域的生活习惯与生活能力部分提出教育建议：“教师应帮助幼儿养成良好的饮食习惯。”在幼儿园进餐环节，教师组织安排科学合理的就餐环境、提供均衡营养的膳食以及进行适当的进餐育是有必要的，教师与幼儿之间的高品质互动能够帮助幼儿养成健康的饮食观念，并得到心理上的满足。但在实际幼儿教育教学中发现部分教师在进餐活动组织中仍存在指令、约束等强制性的单向互动情形，只看到了进餐活动对幼儿身体的保育，而忽视了其中的教育因素，把对幼儿进行常规培养看成管理手段，而忽视了对幼儿良好习惯和生活能力的培养，教师的组织策略和师幼互动方式习惯于套路化、模式化，比如“赶快吃”、“不能剩饭”、“张大嘴、像老虎一样吃一大口”、“吃完米饭青菜再吃鱼排”等等。

一、小班进餐活动中师幼互动类型

（一）教师发起的师幼互动

教师开启的师幼互动是教师作为师幼互动的施动者，幼儿作为师幼互动的受动者。通过对教师发起的师幼互动行为的观察与分析，发现存在五种类型，分别是询问式师幼互动、指令式师幼互动、安慰式师幼互动、鼓励式师幼活动、恐吓式师幼活动。

询问式师幼互动是指在进餐活动中教师主动询问幼儿进餐时的需求、原因和感受。例如，某幼儿坐在坐在位置上用勺子在自己碗里拌来拌去一口都没有吃，偶尔看下别人，他就是不吃。教师会主动询问他：“宝贝，今天的饭菜这么香，你怎么不吃呀？”，通过耐心的询问了解幼儿的需求。指令式师幼互动是指在进餐活动中教师用命令的口吻让幼儿去做某种行为或是停止某种行为。例如，进餐时两个孩子说话，影响了班级进餐的环境。老师发起互动，用命令的口气说“别说话，吃饭！”此类体现当时教师过度发起这类师幼互动行为是在用管理者的角色来控制幼儿的行为，从语言上就能看出明显的不对等性，影响积极有效师幼互动关系的建立。安慰式师幼互动是指在进餐活动中教师针对发生的某种突发事件给予幼儿安慰。例如进餐时老师能够流动巡视幼儿进餐情况，尽量关注到每一个幼儿的用餐情况。当发现幼儿被饭菜噎住时，会立马来到孩子面前帮助幼儿解决困难，并用动作和语言来安抚幼儿的情绪。鼓励式师幼互动是指在进餐活动中教师鼓励幼儿进餐的行为。例如，当孩子出现不吃青菜的情况，老师没有直接了当地要求他吃青菜，而是耐心地讲解青菜的作用，鼓励孩子多吃青菜，在老师的鼓励下，孩子们会慢慢多吃青菜。恐吓式师幼互动是指在进餐活动中教师为了达到让幼儿专注快速进餐的目的，会对幼儿的某一行为进行恐吓。例如，小班的某幼儿不愿意进餐，有的教师会说：“如果你的饭不吃完，我就不让妈妈来接你了。”在这五种由教师发起的师幼互动行为中，询问式师幼互动、安慰式师幼互动和鼓励式师幼互动符合以儿童为本的教育理念。

（二）幼儿发起的师幼互动

幼儿开启的师幼互动是指幼儿作为师幼互动的施动者，教师作为师幼互动的受动者。在进餐活动中由幼儿发起的师幼互动行为主要有两种类型，分别是：请求型师幼互动和告状型师幼互动。

请求型师幼互动是指在进餐活动中幼儿根据自己的需求主要向教师提出请求而引起的师幼互动行为。例如，在进餐活动中，为了保持进餐环境的安静，多数小班的教师要求幼儿以手势的方式来告诉教师添菜添饭的要求，在进餐活动中这是一种常见的由幼儿发起的师幼互动的方式。告状型师幼互动是指在进餐活动中同伴行为影响自己的进餐而引发的师幼互动。例如，当孩子们安静的在吃早餐时，某幼儿子用勺子敲打旁边幼儿的碗和桌面，影响了周围幼儿的进餐行为，此时被同伴敲碗的幼儿会主动告诉老师说：“老师他敲我的碗”。这一类师幼互动是由幼儿开启的告状型师幼互动，幼儿在集体环境中进餐，时常会有冲突发生，当冲突发生后，往往会引发一次师幼互动。

二、小班进餐活动中师幼互动发起的原因

（一）由幼儿进餐餐情绪引发

小班的幼儿由于年龄小，入园时间短，部分幼儿尚未完全适应幼儿园的集体生活，一个显著的表现即吃饭焦虑，尤其是早上入园时的早餐活动，很多幼儿会产生分离焦虑，影响其早餐活动地进行。教师的适时介入使得幼儿的心情逐渐平复，教师细致的观察以及教育的经验，可以从孩子的一个眼神、动作、哭声就可以了解到孩子的需求，读懂孩子的内心。教师根据孩子的日常生活习惯可以更清晰的分辨出孩子的需求，这一类的师幼互动情景看似是幼儿的求助行为，但是他更多的是想要得到教师的关注，教师及时介入采取了适当满足的策略同时也保护了幼儿的情感。

（二）由幼儿进餐餐技能引发

幼儿阶段正是进餐餐技能养成时期，因此在这一时期经常会出现由幼儿用餐技能不足引发的师幼互动。在对幼儿的进餐行为观察中发现，一些幼儿经常会因为吃饭过快，第一口没有咽下去，就塞进了第二口，出现这种行为时，教师通常都会到幼儿身边提醒幼儿慢慢吃，一口一口地吃。除此之外，当幼儿出现不会独立用餐、不当使用餐具等情况也会引发师幼互动行为。小班幼儿年龄尚小，小肌肉动作发展不足，部分幼儿在使用勺子时不是用大拇指、二拇指和中指捏着勺子，而是直接五个手指紧紧地握住勺子，当教师发现这种情况时，都会走到幼儿身边，向幼儿示范正确的用勺姿势，不断地提醒和纠正孩子的用勺习惯。

（三）由幼儿进餐习惯引发

当幼儿的进餐行为与教师所要求的进餐习惯和进餐纪律发生冲突时经常会引发师幼互动行为。在观察和记錄小班进餐的师幼互动行为发现，幼儿如果存在挑食、进餐时间长、进餐不专注等行为习惯时，教师会主动地介入。小班部分幼儿不喜欢甜椒的口感，老师会主动向其讲述甜椒的营养价值，并鼓励幼儿尝试吃一点，让孩子感觉到轻松的就餐环境。挑食、偏食行为在幼儿饮食行为养成阶段时有发生，教师希望幼儿能够养成的饮食的饮食习惯，因此偏食和挑食行为也是进餐活动中引发师幼互动的一个原因。幼儿园的一日生活往往是一环扣一环，吃饭时间也有固定的一个时间短，进餐后还有餐后整理等一系列的事情，当幼儿在老师可接受的吃饭时间内没有吃完饭，往往会影响下一环节的进行，因此多数老师会催促进餐较慢的的幼儿。在进餐活动中，幼儿脱鞋、趴在桌子上吃饭、小脚伸到桌子外面等等行为时有发生，在观察中，时常能听到教师引导孩子“身体挺直，小脚藏在桌子下”的话语，说明教师很关注幼儿在进餐活动中良好坐姿的培养，因此，幼儿在进餐活动中的不正确坐姿也成为教师发起师幼互动的重要原因。进餐活动中幼儿撒菜撒饭撒汤的情况时有发生，有时是因为幼儿不小心撒了，有时候是因为幼儿不想吃而故意撒菜撒饭，这种情况的发生一般都会引发师幼互动行为，有的教师会耐心询问原因，寻找合适的应对策略，有的教师则首先加以指责。

三、小班进餐活动中师幼互动存在的问题

（一）过度强调进餐环境的安静和纪律

在笔者观察的80例幼儿进餐环节中的师幼互动行为中超过30例是由教师维护进餐安静和纪律而产生，教师本意是希望营造安静有序的进餐环境，让幼儿在优雅的环境中进餐，但是有时候老师过度强调进餐环境的安静和秩序反倒造成了进餐环境的压抑，教师事儿的指令和呵斥不仅会打破进餐的舒适氛围，而且会造成幼儿进餐的紧张和压力，反倒不利于幼儿良好进餐行为的培养。

（二）忽视幼儿的需要

在笔者的实际观察中发现，教师们为了顺利完成进餐工作流程，强制性地要求幼儿按照自己的要求去做，规定幼儿的进餐时间，当幼儿没有在规定时间内进餐完毕，则会催促幼儿快一点吃饭。有的幼儿因为情绪原因、身体原因等不想进食时，部分教师依然会强制性地要求幼儿进食。

（三）师幼互动方式单一

在由教师开启的进餐环节的师幼互动行为中，有超过30例是指令性和恐吓性师幼互动。当进餐活动出现问题进而引发师幼互动行为时，教师往往以简单直接的话语式指令幼儿按照教师的要求去做，甚至使用恐吓的方式，这种单一式的师幼互动方式不利于良好师幼关系的建立，更不利于良好的进餐活动地开展。