荸荠贮藏期间2株腐败菌鉴定及其特性

张巧 商飞飞 段振华 唐小闲

摘要：为确定引起荸荠腐烂的细菌种类及其主要生物学特性，从腐烂的荸荠中分离到2株细菌，经16S RNA基因序列结果分析，确定其分别为木糖氧化无色杆菌（Achromobacter xylosoxidans）和產气肠杆菌（Enterobacter aero-genes）。对其生物学特性进行研究后发现，2株腐败菌生长速度较快;产气肠杆菌的耐酸、耐温、耐盐性较强，培养液初始pH 3.5，培养温度45℃，或培养液中添加7.5%的NaCl，仍不能完全抑制其生长，而木糖氧化无色杆菌的耐酸、耐温、耐盐性则较差;此外，2株菌株对青霉素、红霉素、链霉素及氯霉素的抗性较强，最低抑制质量浓度均高于1 024ug/m1，对庆大霉素、万古霉素及四环素的最低抑制质量浓度均低于1 024ug/m1，且产气肠杆菌的耐受力强于木糖氧化无色杆菌。本研究结果为荸荠贮藏过程中的抗菌防腐提供了理论依据。

关键词：荸荠;贮藏;腐败菌;鉴定

中图分类号：$645.3 文献标识码：A 文章编号：1000-4440（2019）01-0189-06

荸荠（E/eocharis tuberose），又名马蹄，属单子叶莎草科，多年生水生农作物，其肉质嫩白，汁多爽脆，富含多酚类物质，具有抗氧化、抗菌、抗癌等保健作用。且荸荠性寒、味甘、无毒，具有清热化痰、生津止渴、消食开胃、明目醒酒等功效，是一种果蔬兼用型的经济作物。

荸荠主要分布于广西、广东、江苏、安徽等地，其中广西的荸荠种植面积占全国一半以上，当地很多农民以种植荸荠作为主要经济来源。荸荠每年的产量虽然巨大，但是由于采后的荸荠鲜果不耐贮藏，货架期短，荸荠的季节性生产还是不能满足其常年的市场需求，因此，荸荠的贮藏保鲜研究一直是许多科研工作者关注的难题。对于鲜切荸荠而言，在贮藏过程中容易发生黄化，品质下降，其贮藏方法有涂膜保鲜、热处理、护色剂、氮气保鲜等技术，但由于保鲜效果不显著，资金投入大，营养及安全性受影响等限制，在实际生产中应用较少。而采后的整果荸荠，一般采用传统的贮藏保鲜方法，如地窖贮藏、陶缸贮藏、堆藏法、细沙贮藏、溶液贮藏等，此类方法简便经济，且贮藏时间较长，但不适合荸荠的长途运输及工业化生产。因此，寻求经济、简便、安全的荸荠贮藏方法，有助于荸荠的精深加工及农民收入水平的提高。

荸荠在贮藏过程中逐渐腐烂，与此同时，其中的腐败微生物得到不断地生长，研究其中的腐败微生物，对荸荠的贮藏保鲜具有重要的意义。鲍建荣等曾报道新月弯孢霉（Curvularia lunata）是荸荠茎腐病的病原真菌：颜梅新等曾研究了引起荸荠腐败的3株病原真菌，分别为根串珠霉（Thiela uiopssp.）、根霉（Rhi zopus sp.）和尖孢镰刀菌（Fusariumox ysporum Schlecht）。荸荠贮藏期间的腐败微生物，前期研究的主要对象是霉菌，而对腐烂荸荠中腐败细菌的筛选鉴定还未见报道。因此，本研究从贮藏期间的腐烂荸荠中分离出一些造成荸荠腐败的细菌，并进行其生物学特性研究，为开发新型的整果荸荠贮藏保鲜方法提供理论依据。

1材料与方法

1.1材料与试剂

荸荠从贺州农户购买。营养琼脂（NA）培养基购自广州环凯生物技术有限公司，细菌基因组DNA提取试剂盒购自天根生化科技（北京）有限公司，蛋白胨、NaCl等药品由国药集团化学试剂有限公司生产。