包装材料对食品安全的影响

王媛媛 王芷若 潘红蕊

摘要：食品安全，关乎人们的身体健康和生命安全，是人的生存保障，也是最基本的民生问题。随着人们生活水平的不断提高，食以安为先的要求更为迫切。食品加工的重要组成部分是食品包装，随着当今社会科学技术的不断进步和发展，食品包装材料的种类也日益多样化。随之而来，包装材料引发的食品安全事故层出不穷，导致人们开始关注食品包装材料的安全性。包装材料对食品安全的影响，目前已经成为人们广泛关注的焦点。

关键词：食品包装接触材料;食品安全;影响

一、食品包装材料的分类及其有害物质

包装材料不可避免地与食品直接接触，有些污染物会存留在材料内部，这些污染物会通过吸收、溶解等扩散到食品中，对人类身体健康和环境卫生造成危害。目前，人们用于食品包装的材料主要分为纸质类、塑料类、玻璃类、金属类等，这些包装材料存在的问题包括以下方面。

1.1纸质包装材料

随着人们环保意识的不断提高，对纸类包装材料的重视也越来越高。纸质包装材料具有原料丰富，价格低廉，生产成本低，防护性能好等特点。纸质包装材料原材料及加工过程都易被污染。另外，一些细菌和化学残留物、清洁剂、涂料等，也都对食品包装的安全性造成影响。

1.1.1食品包装材料自身

纸质包装材料自身产生的问题可能是物理因素方面，如存在重金属污染;化学污染如农药残留;生物因素如原料污染微生物。从外界回收的各类废纸，将油墨颜料脱色脱去，仍有铅、镉等残留。

1.1.2食品包裝材料的添加物

生产过程中添加荧光增白剂，可以提高纸的洁白度，改善感官指标，这也就造成了包装材料污染物的残留。荧光增白剂是一种致癌性物质。造纸过程中加入的施胶剂、漂白剂、填料、染色剂等也产生污染。纸浆的添加剂、染色剂和无机颜料中使用的各种金属即使在mg/kg级以下亦能溶出而致病。

1.2塑料包装材料

塑料包装是指用塑料包装。塑料是以合成或天然的高分子树脂为主要材料。添加各种助剂后，在一定的温度和压力下具有延展性，冷却后可以固定其形状的一类材料。塑料作为一种食品包装材料，其使用之广泛与它良好的特性分不开，例如重量轻、原材料丰富、易于加工、化学稳定性好、美观质轻等。塑料包装材料可能从4个方面引起食品污染。

1.2.1塑料树脂

食品包装用的塑料材料，产生毒害的是树脂的单体分子。这些单体分子以及裂解产物向食品中扩散，对人体造成危害。塑料树脂中，聚氯乙稀单体有致突变性，50℃以上会析出氯化氢气体，危害人体;聚氯乙烯的游离单体氯乙烯可引起人体四肢血管收缩，具有麻醉作用，它在肝脏中形成氧化氯乙烯，具有烷化作用，可与DNA结合产生肿瘤;丙稀腈单体是强致癌物质。

1.2.2塑料自身

包装材料的选择可能会引起食品质量安全问题，因为塑料包装材料分子结构及加工工艺等不同，产生的有害物质差异性很大。另外，塑料易带电，表面容易被微生物及微尘杂质污染，从而造成食品污染。

1.3玻璃包装材料

玻璃是一种无毒、无味、透明、光亮的惰性材料，其稳定性好，具有美观、可回收利用等优点。对于某些内容食品是需要避光保存的，玻璃的透明性对此就是不利的，因此，为了防止光线的损害，通常用各种着色剂使玻璃着色，从而对玻璃包装材料会产生污染。

1.4金属包装材料

金属包装材料具有良好的阻隔性、耐高低温性、机械性等优点，但稳定性、耐酸碱性差，金属离子的析出具有危害。铁器皿内部有时候会镀锌，此镀锌层跟食品接触，锌会迁移至食品引起食物中毒;在高温作用时，不锈钢制品中的镍元素会使容器表面会呈黑色，其传热快，容易引起物质发生糊化、变性等;乙醇可将镍溶解，不锈钢如果与乙醇接触，可导致人体慢性中毒。铅、锌等元素存在于铝制材料中，其不耐腐蚀，人体一次性摄入量过多或长期摄入会引起中毒;

1.5其他包装材料

搪瓷、陶瓷食品包装材料通过染油漆来达到其美观效果，从而会产生食品的污染问题。颜料的挥发给食品带来安全隐患。用作奶嘴产品的原料主要是橡胶制品。对于天然橡胶来说，其本身被认为是安全的，但加工过程中加入的多种防老剂、填充剂、促进剂等助剂，易产生食品安全隐患。

二、食品包装安全问题的解决对策

2.1不断开发新型包装材料和包装技术

目前的食品包装方式存在严重的环境问题，由于传统包装材料安全系数差、成本高，因此，功能性包装材料已成为各国研究的焦点。鉴于未来可持续发展的需求，食品包装材料走向功能化、智能化、环保化已是大势所趋。各国都在不断加大对新型包装材料的研制与开发如可回收循环利用包装、抗菌包装、纳米复合包装材料等，通过新型包装材料和技术来提高食品包装的安全性，此项领域必定是未来发展的重点。

2.2努力加强食品包装材料检测体系

建设具有自主创新能力的专业化科研队伍，在严格食品包装材料检测机构资质认定的同时，不断提高检测技术，积极地寻找快速高效的检测方法，完善和提高食品包装中的残留单体、重金属等有毒有害物质的检测水平，按照国家标准对各类包装材料的性能特点进行检测。确保食品包装容器及材料的安全是保证食品安全不可或缺的环节，不断加强食品食品包装容器及材料标准化，建立健全食品标准体系是确保食品包装容器及材料的重要手段。

2.3建立健全食品包装材料安全相关政策法规标准

保障食品安全，法治是根本。有关部门应结合我国目前的食品包装发展的状况，加大更新、健全食品包装材料的相关安全政策法规和监管制度，严厉打击食品安全违法犯罪行为。

三、结语

综上所述，食品包装材料对食品安全有着至关重要的影响。我们在对食品进行包装时，第一要考虑的就是食品本身的安全性问题。因此，需要我们建立健全食品包装材料安全相关政策法规标准，努力加强食品包装材料检测体系，不断开发新型的包装材料并进一步完善包装技术，以此来减少由食品包装材料带来的食品安全问题，真正发挥食品包装保护食品的作用。

参考文献：

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[2]王凯利，马健，王登科，安红周.不同包装材料和包装形式对食品储藏特性的影响[J].河南工业大学学报（自然科学版），2018（5）：58-62.

[3]张明周，王琦，邓洋，张海.食品包装对食品安全的影响[J].食品安全导刊，2017（21）：24.

（作者单位：天津海关工业产品安全技术中心）