隔夜水到底能不能喝

晚上睡前烧了一杯白开水，太烫了，放了一晚上，早上起来水还能喝吗？有人说，烧开的水隔夜不能喝，隔夜水不卫生、有毒、会致癌。这样的说法是真的吗？

隔夜水不卫生吗

隔夜水的确不卫生，如果它没有被合理地保存的话。

因为不管是烧好的凉白开，还是纯净水，从开盖放置在空气中的那一刻起，菌落數就会不断增加，而菌落数是衡量水体是否被污染的一个重要标准。随着放置的时间越长，菌落的数量也会增加，出现致病菌的可能也越大。这种被致病菌污染的水，即使不是隔夜水，也是不能喝的。

隔夜水有毒吗

水体中的亚硝酸盐是由水中原有的硝酸盐转化而来的。合格的饮用水中，硝酸盐的含量很低，正常情况下，转化成亚硝酸盐的量也会很少，而少量的亚硝酸盐是不会中毒的。只有当摄入量达到0.2～0.5克时，才会导致中毒。而一两杯隔夜水是完全达不到中毒的剂量的。

所以，我们并不能说隔夜水因为含有少量的亚硝酸盐，就是有毒的。

隔夜水会致癌吗

需要说明的是，亚硝酸盐并不是致癌物，只有在特定情况下，它生成的亚硝胺才是致癌物。而隔夜水中缺少形成这种致癌物的条件。

其实仔细想想，说隔夜水会致癌，本身就是有问题的。致癌的原因有很多，单凭一杯水并不能说明什么问题。

所以，隔夜水只要被保存好，不被灰尘、细菌等污染，是可以放心喝的。

（摘自《羊城晚报》2019年9月2日，清风素梦荐）