粮食脂肪酸震荡提取方法探究

孟繁霞 黄天颖

粮食、油料中含有一定的脂肪，而这些脂肪中的脂肪酸，特别是不飽和脂肪酸，很容易在外界因素的影响下发生氧化及水解反应，因而引起酸败，氧化可能产生低碳链的酸，水解产物便有游离脂肪酸产生。粮食在储藏期间，尤其在粮食含水量和温度较高的情况下，脂肪容易水解，使游离脂肪酸含量显著增加。因此通过脂肪酸值的测定，可以判断粮食品质的变化情况。目前对脂肪酸值的测定标准有GBT5510-2011《粮油检验 粮食、油料脂肪酸值测定》及GBT20569-2006、GBT20570-2006稻谷和玉米储存品质判定规则。

玉米、稻谷、小麦粉以及油料，脂肪酸的提取除了提取溶剂不同以外，都是采用往返式振荡器，震荡频率100次/min，震荡一定时间的方法提取。国标对震荡器频率，以及震荡时间做了明确规定，但却未对振荡器振幅有所说明。在实际操作中发现，在震荡频率和震荡时间一定的情况下，振幅不同粮食中脂肪酸值的提取会产生差异。

本实验以玉米脂肪酸的提取为例，对相同震荡频率和震荡时间下，两款振幅

不同的振荡器，震荡提取样品进行测定分析与结果比较。

仪器与试剂

HY-2A数显调速多用振荡器，振幅小于20mm;HY-8A大容量振荡器，振幅20mm。碱式滴定管，无水乙醇。

实验方法

采用GBT20570-2006玉米储存品质判定规则，附录A，玉米脂肪酸值测定方法。取不同类型的玉米样品三份编号为A、B、C（样品A为胶质型玉米，样品B为混合型玉米，样品C为粉质型玉米），每份样品做三组双实验。试样制备后，取第一组样品A1A1;B1B1;C1C1置于HY-2A振荡器上，取第二组样品A2A2;B2B2;C2C2置于HY-8A振荡器上，同时震荡30min之后进行过滤、收集、测定。取第三组样品A3A3;B3B3;C3C3置于HY-2A振荡器上，将震荡频率调为110次/min，震荡30min，之后进行过滤、收集、测定。

数据分析

对第一组和第二组样品进行测定，数据整理，得出三份样品的两组脂肪酸值测定值，如表1：

如表1所示，用HY-2A振荡器（振幅小于20mm）震荡提取的样品测定值偏低，用HY-8A振荡器（振幅等于20mm）振荡提取的样品测定值偏高。三个样品的两组测定值差值比较结果为A>B>C。并且在实验过程中发现第一组样品提取液与第二组样品提取液相比，颜色相对较淡。

对第三组样品进行测定，数据整理，得出第三组样品的脂肪酸值测定值，三组样品测定结果如表2：

如表2所示，当对HY-2A振荡器（振幅小于20mm）频率提高到110次/min后，样品脂肪酸值测定值有所提高，但仍低于第二组。

结论

（1）玉米脂肪酸值测定，震荡提取过程中，震荡频率与震荡时间一定，如振幅减小会导致脂肪酸提取不完全，使样品脂肪酸值降低。

（2）通过增大频率，可以对由于振幅减小而导致的提取不完全有一定的补偿作用。

（3）振幅减小导致的脂肪酸提取不完全，对于胶质型粮食的影响要大于粉质型粮食。