郑州味道老酒尽在君兴双桥

王玉东

中国是文明古国，是酒的故乡。一方水土养一方人，水土有别，秉性各异。山、水、土壤、空气、粮食，不同的风土造就了不同的风俗人情，造就了风格各异的酒文化和酒品牌。

每一座城都有属于自己的味道，探一座老城，寻一方滋味。百城百味，豫在郑州。悠久的文化，赋予了郑州双桥酒丰富的内涵;古老的工艺，造就了双桥酒完美的品质;淳朴的民风，创造了双桥酒良好的声誉;而400年的传承，则铸就了几代郑州人记忆深处刻骨铭心的专属味道。

随着市场经济时期到来，作为集体企业的双桥酒业面临转型，上世纪90年代，由于种种原因，君兴双桥酒厂陷入困境。近年来作为双桥酒第21代传承人王玉欣“重整行装再出发”，让沉寂了20多年的古温系列酒再度赢得了市场认可。季冬时节，记者走进君兴双桥酒厂，探寻酒厂的“前世今生”，带您细细品味“中原贡品“之美酒。

郑州味道“双桥酒”重焕光彩

提起郑州味道，外地朋友首先想起郑州的大碗烩面，而老郑州人的记忆和味道，首先提到的是“双桥酒”。“双桥酒”也被郑州人亲切地称为郑州“茅台”。

据悉，此酒始于唐初，盛于明清。在明清时期曾被作为贡酒长期供奉朝廷，距今已有1200多年的历史。“双桥酒”是唯一被《郑县志》列为地产酒的产品。在当地流传着这样一句话：“提起‘双桥酒’，难禁口水流。”清光绪二十七年（1901年）农历十月，光绪皇帝偕慈禧太后一行由西安返京，途经郑州时，知州以“双桥酒”作为贡品献给皇帝和太后，使“双桥酒”一时名声大噪，此后“双桥酒”做为贡酒曾风行于北京和南京，流行中原地区，堪称一绝。

双桥大曲曾是老郑州人民心中的共同印记，上世纪七十年代，国家鼓励兴办村办企业，“双桥酒”逐渐兴起，开始风行河南省内外，当时用两张酒票才能买到一瓶双桥大曲。上世纪九十年代，由于实行酒类专卖，双桥村的酒坊纷纷停业，“双桥酒”就此销声匿迹，悄然退出了历史舞台。作为红极一时的“老字号”，双桥酒成了老郑州人津津乐道、挥之不去的记忆。

2003年，双桥村的长者们找到了王玉欣说，“双桥酒”不能在他们手中丢了，不然对不起双桥村，对不起双桥人。为传承老祖宗留下的酿酒技艺，2004年10月，郑州君兴双桥酒业有限公司成立，王玉欣毅然挑起了振兴和发扬双桥酒的重任，立志要让绵延千年的“双桥酒”重焕光彩。这些年，“双桥酒”第21代传承人王玉欣带领大家经过艰苦努力，使“双桥酒”发展进入快车道。

“双桥酒厂，曾是郑州乃至河南的特产标签之一。让双桥酒厂‘起死回生’‘雄风再起’，让‘双桥酒’重新走上消费者的餐桌，为振兴豫酒作贡献，这是双桥酒厂投资的初心。”王玉欣深情地说。

把双桥“酿成”一壶好酒

郑州君兴双桥酒业有限公司位于郑州市惠济区江山路办事处双桥村，在惠济区的一家街边超市，记者看到一款“君兴双桥”光瓶酒，售价50元，超市工作人员说道，“这是本地酒，卖得不错！”

记者漫步酒厂，一口口富有“年代气息”的贮酒窖池和“现代气息”的生产车间交融在一起，和谐共生。在生产车间，一阵酒香味扑鼻而来，放眼望去，800平方米的车间里有36个酿酒的窖池，蒸好的高粱就是要在这里酿成醇香美酒。

该公司董事长王帅介绍，为了更好地传承双桥酿酒工艺，打造历史名牌“双桥酒”品牌，公司引进了一系列生产、化验、检测设备，并高薪聘用一部分高级技术人员。坚持严格筛选粮食原料、规范古法酿造工艺环节，严格按照国家酒类卫生安全生产标准，注重科学管理，提升企业品位。

王帅是一个大学毕业生，30多岁，带着一副眼镜，镜片背后透着精明。由于他是闻着酒香长大的，子承父业，就潜下心来传承酿酒技艺，发誓把家乡濒临失传的“双桥酒”酿成一壶好酒。目前，他已在创业之路上打拼近10年。

“这是高粱，已经用机器粉碎过了，每一粒高粱粉碎成5块，然后拌上酒糟上锅蒸熟。”王帅说，“经过两个月的自然发酵周期，就可以进入第二轮蒸酒、出酒了。每个窖池大概能出250～300公斤的原酒。”

在郑州，国内一线、二线的酒类品牌以及省内强势酒类品牌少说也有几百个，当时的君兴双桥既没有很好的品牌认知度，也没有高额的市场推广费用，要立足市场，只能靠品质、靠口碑，王帅说：“就一辆面包车，一个业务员。在没有品牌、没有资金的情况下，前期就是一家一家白送，甚至有些老板都不要，那就送第二次，送第三次。”

扎根惠济，放眼全市，精准的市场定位很快就让“君兴双桥酒”被消费者认可。2008年，王帅在惠济区开了第一家公司直营店，他说：“四年时间，从最开始的几十家店，发展到现在的3000多家店，最近三年每年都是30%的增速。”

据介绍，“双桥酒”是中国历史文化名酒，酿制技艺主要包括选料、制曲、发酵、蒸酒、贮酒、调制、检测、包装等工序。“君兴双桥酒”以精选优于国标的糯高粱、大米、小麦和天然泉水为原料，自然接种，适时制曲;泥池老窖，长期发酵;缓火蒸馏，量质摘酒;分区窖藏，長期贮陈;以酒兑酒，精心调制而成。

在公司原酒窖藏仓库，公司技术总工李林说：“白酒酒质与窖藏调味老酒的品质有密切关系，新酿白酒里兑上几滴调味老酒，酒的味道就会发生神奇的变化。酒厂的窖藏老酒是无价之宝，这些陈年老酒，是源源不断地造出好酒的源泉。”

记者采访时看到，在公司的勾调车间，王帅与调酒师交流工艺，确保酒的精度;在公司的化验室，技术人员正在精心检测酒的酸碱滴定，保证酒的品质。

王帅说：“有德高望重的老专家指导，有优质的窖池和生产工艺作保证，我们有信心把双桥酒厂做大、做强、做长久，为重塑白酒行业形象、造福家乡人民作出贡献。”

近两年来，省市有关领导多次走访调研该公司，了解发展中遇到的困难和问题，在用地、资金、技术、人力等方面给予支持，帮助公司重振发展信心，增强发展活力。坚持纯粮酿造、固态发酵，公司自建厂以来，所有酒品全是纯正的双轮底酒，口感绵柔、香味饱满、陈香四溢，产品一度供不应求。酒香不怕巷子深。凭借独有的口感、优惠的价格和优质的服务，如今，很多双桥村民都在王帅的公司实现就业。公司已经设计研发出十几个品类，36个窖池也远远跟不上酒厂的发展速度，拥有280个窖池的生产车间已经建成。王帅说，“我想把‘双桥酒’酿成一壶真正的好酒，让外地的朋友到郑州不只喝胡辣汤，吃烩面，同样也喝‘双桥酒’，将‘双桥酒’做成郑州的一张名片。”

传承非遗酿酒技艺

近年来，该公司坚持以市场为导向，以消费者为中心，着力自主创新，汇集各方力量和智慧，励精图治，将精湛的传统工艺与现代科学技术相结合，开发出无色透明、窖香优雅、圆润适口、香味协调、余味爽净，秉承传统技艺的“双桥味道”正在被不断唤起，2013年君兴双桥酒酿造技艺被列入“郑州市非物质文化遗产”保护名录。2013～2016年“君兴”和“君兴双桥”双双被评为“河南省著名商标”。公司始终坚持以质量求生存，以信誉求发展的理念，坚定郑州区域强势白酒品牌目标，全力打造郑州的城市名片。

“‘双桥酒’作为郑州唯一的地产酒，无论从历史传承的角度，还是从区域市场品牌的角度，我都有责任把‘双桥酒’做大做强！”王玉欣说，“双桥酒”在他小时候就住进了他的内心，小时候他是“双桥酒”的观众，长大后他是“双桥酒”的消费者，到最后，他成为非物质文化遗产双桥酿酒技艺的21代传承人，一切看似偶然，但其中又透露了必然，全因为他内心有一份对“双桥酒”无法割舍的感情。

作为“郑州市非物质文化遗产”，“双桥酒”带着原始古风，带着情怀回味，带着殷切期盼，带着厚重底韵，再次走进了人们的视线，走进了老百姓的生活。在豫酒振兴背景下，郑州市惠济区政府相关领导曾多次前往君兴双桥酒厂视察指导，政府的支持为提升品牌知名度起到积极作用，同时也印证“君兴双桥酒”过硬的品质保障。

在传承历史技艺的同时，公司不断与时俱进，积极促进白酒酿造技术创新，2017年该公司酿酒实验室被河南省发改委确定为“河南省白酒工程实验室”和郑州大学生命科学学院研究生实习基地，通过产、学、研相结合，持续提升“君兴双桥酒”产品品质。承载历史记忆的郑州君兴双桥酒业有限公司，正在不断走出深巷，让更多人重新回味郑州记忆中的味道。