监管的“鼻子”要更灵敏

3月16日，南京市市场监督管理部门对西贝筱面村南京金鹰店突击检查，发现其清洗好的餐具仍有油污、食物残渣、残留的洗涤剂等，同时后厨配餐人员操作不规范，会导致二次污染。

之前，“外婆家”“华莱士”后厨卫生问题先后被曝光。“看到（蟑螂）就抹掉，不要大驚小怪的！”“洗个屁，地上又不脏！”记者暗访华莱士后厨时的所见所闻令人触目惊心。

相信涉事企业非常明白什么事不该做，以及相应的后果是什么。从企业到店员，侥幸的根源可能就在于平常的监管空隙太多——不常来查，查了顶多批评教育了事，严重点也不过是无关痛痒的罚款。

通常，食品安全方面的很多黑幕都是由媒体和公众挖出来的。事实上，监管部门的“鼻子”是可以更灵敏的。过去几年，地沟油、毒豇豆、染色馒头、牛肉膏、山寨食品等不断刺痛公众的神经，每每都是事后追究，然后屡教屡犯，一次次挑战公众信心。因此，“建立长效监管机制”的呼声越来越高。

将监管前置的探索有很多，比如不久前上海市场监管部门专门开展了给食品安全“挑刺”的督查行动，提高监管效能。

国家市场监督管理总局局长张茅日前表示，对食品安全实行“四个最严”——最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责。可以说，每一个“最严”都体现了相关部门的决心。关键在于要让其落地生根。