中职学校酒店服务专业技能教学的策略研究

李静珠

【摘要】职业学校的办学理念是“以服务为宗旨，以就业为导向，促进教育教学改革”，就是指服务社会与企业，以用人单位需求来调整办学方向;以培养学生就业能力为目标，提升学生离校择业的工作素养;继而完善并强化自身各项制度的建设。职业教育培养技能型人才，以学生工作技能、劳动素养、综合运用与创新意识为侧重点。因此，技能教学无疑是职业教育领域中最为重要的核心版块。

【关键词】酒店管理专业   技能教学   酒店实习

美国酒店业先驱斯达特勒先生曾说过：“酒店从根本上说只销售一样东西，那就是服务”。而在酒店服务中，服务技能尤为重要。如何使中职酒店专业的学生技能教学效果达到最理想化，这是专业教师在教学中需要思考的重要课题，对此本人浅谈一些个人看法。

一、中职酒店专业技能教学现状

技能教学已成为中职学校所有专业必不可少的教学项目，目前中职学校酒店专业的技能教学主要可以分为六大方面：前厅、客房、餐饮、调酒、咖啡、茶艺，不同的学校侧重点有所不同，主要依据自身硬件设施和学科重点建设的程度而定，而且根据国家教育部最新指示中职生毕业离校时必须手持双证——毕业证与技能证，故而越来越多的学校在酒店专业的课程设置中将技能教学与考证相融合以达到课证合一的目的。

二、中职酒店专业技能教学存在的问题

（一）酒店专业人才培养目标不明确

中职酒店专业人才培养的目标是具有良好的职业道德和一定的酒店专业技能的初中级技能型人才。但实际看来，中职学校在专业定位上普遍存在着“偏高”和“偏杂”两大问题。所谓“偏高”就是把本专业定位在酒店企业中的中高级管理人员层次，“偏杂”即专业设置内涵不清，从很多中职学校所设置的专业名称就可以看得出来。如饭店服务与导游专业、导游与烹饪专业、旅游（酒店）服务与管理等。中职阶段只有短短的三年时间，学生既要学导游，又要学饭店服务，或者既要学酒店管理又要学美容等。

虽然这种做法的初衷是好的，目的是想让学生多学一点知识，多掌握一门技术技巧，以便在就业时有更多的选择余地。但是，这样做的结果只会让培养出来的学生成为“夹生饭”，两个专业都不熟练，达不到“专”的要求。这种做法实际上不顾职业教育特点，是违背职业教育教学规律，违背学生心理与生理发展规律的，结果只能是事与愿违。培养目标不明确对于要把学生培养成为具有何种素质、何种能力的人才，各中职学校并没有提出明确的目标。

（二）酒店专业人才培养模式陈旧

中职课堂的传统模式一般都是以教师的讲解为主，忽略了对知识的实践与应用，特别是酒店专业，前厅、客房、餐饮、咖啡、调酒、茶艺等六大方面的技能都是需要大量的技能教学与实训才能达到良好的教学效果的。但是在以往由于经费、场地、教学理念、教学方法和教师自身条件的限制，为数不少的学校在教学中都是以理论讲授为主，很难将技能理论知识与实训实践有机的结合起来，直接的影响到了学生课程学习的效果与质量。例如我校酒店管理专业的学生，对于中餐宴会摆台和客房中式铺床的技能教学来说，其操作都能够在实训室内进行，而客房清扫程序和前厅接待方面的技能则只能靠老师当面讲授、学生死记硬背，学校提供不出实训场地和实训条件，这无疑直接影响到了学生的实际专业技能能力，甚而削弱了学生未来的就业竞争能力。

（三）专业课程设置与酒店实际需要脱节

目前，中职学校酒店专业课程设置随意性较大，很多学校课程设置缺乏特色，课程内容老化，课程结构不合理，实际操作课远远不足，课程设置针对性差，缺乏实用性，与学生毕业后必须从事的工作结合不够紧密。甚至有些学校不加分析地迎合所谓社会需要，专业建设随意性强，课时比例严重失调，结果学生学习起来感到困难，达不到学习效果;教师教起来也倍感棘手，教学任务难于完成，教学效果不尽人意，教学目标难于达到。

（四）不重视专业师资培养

由于我国酒店中职教育起步较晚，专业教师科班出身的较少，大多是半路出家，动手能力不强，只有少数教师是本专业毕业的，专业建设离不开专业教师，对于实践性非常强的酒店专业，教师如果没有从事过酒店工作，通常只能照本宣科，学生也不可能对这一行业有深刻的认识和热爱，更糟糕的是一些学校领导认为酒店管理专业的教学是非常简单的，只要把书本上的知识讲给学生听，学生熟记就能应付各类问题。因此对酒店专业的师资培养没有引起足够的重视，导致教师的工作热情不高，教学质量也无法保证，造成恶性循环。

三、中职酒店专业技能教学存在问题的对策

中职酒店专业与本专科院校酒店专业的培养目标是不一样，我们要培养的是理论够用，技能过硬的初级复合型、实用型人才。学生毕业后就能上岗，不需要企业的培训，而且技能要过硬，这一点很重要。要达到这一要求，就要做好日常的技能教学工作，培养符合社会、行业、企业期望与需要的人才。为了能做到以市场为导向，教学为就业服务，我觉得我们必须对中职酒店專业技能教学进行改革。

（一）科学合理的确定培养目标

结合本地区酒店业发展的特点及企业对人才的需求和学生的层次来设置专业和开设课程。首先知识要专业专攻，以培养学生的一技之长为本。在确保学生“专”的基础上再适当考虑多才多艺的发展问题，不要求多贪杂。

（二）改革酒店专业课的课堂教学模式

现代职业教育教学模式的发展趋势，应当是一种融理论与实践于一体，并且把学习者视为主动的工作者的教学模式，即情境建构主义教学模式。教师应该改变传统的灌输式教学模式，采用案例分析法培养学生解决实际问题的能力，而情境模拟法可以激发学生的学习动机和学习情趣，使学生的学习由被动的接受变为主动的吸收，从而培养学生的创新精神和实践能力。

（三）根据用人单位需要调整课程

在课程设置方面，实行课程综合化，以利于学生行成良好的知识结构。同时，为适应酒店业发展需要，学校要根据需要每学期定期评估已有课程设置，根据酒店专业特点，让教师深入酒店内部进行调研并定期邀请知名酒店经理来给学生做报告，分析酒店专业对应的各主要岗位工作职责、工作任务、能力要求以及社会对酒店人才的需求情况。了解企业对学生在实践能力方面的要求，根据要求及时调整，进行科学的设置课程，确保教学内容的针对性、适应性和前瞻性。

（四）加强师资队伍建设，改革课堂教学模式

1、优秀的教师队伍是专业发展的前提，是实现教育目的的重要保证。

学校要创造条件，根据专业、岗位的需求变化，吸收一些富有实践经验的酒店企业事业单位管理人员充实到教育师资队伍，构筑一支专兼职结合相对稳定的教师队伍，酒店的总经理、部门经理等都是合适的人选，定期到学校开设相关的专业课和讲座，既能将新内容、新技术、新方法、新经验及时充实到教学过程中去，使教学内容更贴近社会工作现实，同时又能解决校内师资阵容不齐，专业教师任务繁重的问题。

2、提高教师技能，不断更新理念，培养学生自我创新

俗话说：教师要交给学生一杯水，自己就要有一桶水。对专业教师来说，意思是教师的技能要达到高标准。对于专业技能教师来说，自己的技能水平要达到高标准，这就要求专业技能教师平日苦练，在苦练中找到操作技巧和准确的操作手法，这样才能在教学中得心应手，从而以最短的时间、最高效的教学，使学生达到餐饮操作技能标准。同时，学生的自我创新操作也很重要，如何指导，就要求教师的自身操作技能不但要能达到高标准，还应该与时俱进，定期进入酒店顶岗实践，及时掌握酒店的新理念、新的服务方式，以便在教学中能够结合社会需求对学生有的放矢，让学生毕业就可就业，与企业零接轨。

3、循序渐进训练技能，使学生达到最佳效果

循序渐进的技能训练，是指按酒店专业各项操作技能的特点从易到难分阶段对学生进行训练。这一点要求教师在安排技能训练内容时，应考虑到学生是否能接受此项技能操作，也就是学生是否对其有兴趣，所以作为一名酒店专业技能操作教师，应先调动其学习兴趣，再逐步深入，由易到难地进行技能教学。同时，酒店专业操作技能分为很多项目，同一项目对其操作的要求难易程度也有所不同，这就要求专业技能教师在教学中应逐步提高所教内容的标准，使学生的操作技能训练效果达到最佳。

4、运用表扬激励教学，以激发学生学习兴趣

所谓“激励”，就是激发鼓励人的行为动机，使人做出努力行为，从而有效完成预定目标的过程，也就是调动人的积极性。在美国哈佛大学工作的教授威廉·詹姆士研究发现：在缺乏激励的环境中，人的潜力只能发挥出一小部分，即20～30%;如果受到充分的激励，他们的能力可以发挥80～90%。因此，将激励运用到技能教学中，让学生在训练过程中更有自信，从而激发学生对操作技能的训练兴趣。许多的技能项目靠学生多练、苦练后才能达到标准的，而多数学生在同一技能项目练习时间过长或中途遇到困难时就力不从心或半途而废，这时表扬性激励就起到了关键作用。

5、技能教学与酒店实践相结合，提高学生实际操作技能水平

酒店实践是教学大纲的必要环节，实践可以使学生系统地了解和熟悉酒店的服务操作细节，培养和提高学生将课堂练习的专业技能与酒店实际操作相结合的能力，让学生在真实的服务环境中实现做中学、学中做，为提高学生心理素质和专业操作技能水平奠定基础。

中职学校酒店專业学生不能只在实训室里训练技能，环境因素和其它因素也会影响学生的技能操作水平。所以，通过学习多项技能实训项目，并经过自己的努力，达到了其操作项目的标准和一定的顶岗能力后，应当走出学校实训室，进入酒店实践，把实训变成实战，了解并掌握酒店是如何进行操作服务的，同时学生把在校期间所学的技能在现实中得到充分的训练，从而提高他们的个人技能和服务素质。

参考文献：

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[3]郑淇、李胜男.实践教育在中职院校的现状[J].经营管理，2011，（6）：10-15