冬虫夏草菌丝体培养物对鸡蛋食用品质的影响

陈存霞 王玉华 董笑菲 李俊林 薛霞科 李青 于存昌 李得艳

摘要：试验旨在研究蛋鸡基础日粮中添加冬虫夏草菌丝体培养物对鸡蛋内容物营养成分的影响。将100只14周龄、同一批次孵化且产蛋率相近的产蛋母鸡随机分成2组，每组50只，为试验组和对照组，试验组饲喂改良日粮（基础日粮中添加5%的冬虫夏草菌丝体培养物），对照组饲喂基础日粮。試验预饲期7d，正式期30d，试验最后1d，在每组中随机选择60枚鸡蛋测定内容物中的营养成分。结果表明：试验组鸡蛋中粗脂肪、胆固醇含量显著低于对照组;卵磷脂、蛋白质、氨基酸、钙、硒含量显著高于对照组;水分、维生素A含量2组间差异不显著。说明在蛋鸡日粮中添加冬虫夏草菌丝体培养物有利用提高鸡蛋的蛋品质及营养水平。

关键词：冬虫夏草;菌丝体;培养物;鸡蛋;食用品质

中图分类号：S831 文献标识码：B doi：10.3969/j.issn.2096-3637.2019.18.003

0 引言

冬虫夏草（Cordyceps sinensis）是冬虫夏草真菌寄生在蝙蝠鹅科昆虫上形成的菌核和子座复合物，是我国高原特有的珍贵药材和滋补品[1]。冬虫夏草营养含量非常丰富，富含10多种氨基酸、多种肽类及虫草素、甘露醇、多糖等活性成分，具有增强免疫、调节内分泌、抗肿瘤、抗疲劳、降血糖等功能[2]。由于天然冬虫夏草生长条件苛刻，加之资源、气候、人工采挖等因素导致冬虫夏草产量匮乏[3]。

目前利用冬虫夏草无性型即麦角科真菌中国被毛孢通过深层液体发酵技术培养冬虫夏草菌丝体代替天然冬虫夏草的技术产业得到了广泛应用[4]。但在生产中剩余了大量的菌丝体培养物，其中含有未被提取完的冬虫夏草菌丝体、可能含有过量的培养基养分、还含有中国被毛孢的孢外代谢产物等有效活性成分。安超[5]等研究表明，冬虫夏草发酵菌丝体及培养物中含有与野生冬虫夏草及百令胶囊相同的有效成分，认为培养物是重要的有效成分组成，应该被浓缩、干燥，与菌丝体一起作为原料药。杨吉祥[6]等研究表明冬虫夏草发酵液醇提成分中虫草素含量为28.47mg/L、次黄嘌呤23.436mg/L。赵萍[7]等研究表明，冬虫夏草菌丝体发酵液胞外多糖为1.28mg/mL，且具有清除自由基能力和还原能力。

有报道称，虫草菌丝体及发酵液作为饲料添加剂具有抗生素的抗菌、促生长的作用，且具有多种优势。刘天美[8]发现，添加冬虫夏草发酵滤液的黄粉虫羽化率更高、羽化更整齐、产卵量高且卵质量有所提高。王法盈等[9]在日粮中添加10%蛹虫草菌糠，仔鸡成活率、日增重、产蛋率、日产蛋量均提高，料肉比、饲料成本显著下降。魏建忠[10]等表明，在基础日粮中添加0.25虫草真菌地顶孢霉培养物，可提高仔猪日增重10.4%，饲料转化率提高2.6%，腹泻率降低57.7%，能促进仔猪生长和提高免疫功能。目前，对工厂化生产发酵冬虫夏草菌的培养物还未得到合理化的应用，通常生产厂家将培养物当做废料排弃，造成冬虫夏草资源的浪费。

1 材料与方法

1.1 试验动物

试验用产蛋鸡由青海省互助县松多乡海东鸡养殖合作社提供并就此地开展试验。选取同一批次孵化且健康、产蛋率基本一致的14月龄母鸡100只，随机分为2组，每组50只。

1.2 试验日粮

1.2.1 试验基础日粮

试验基础日粮由青海省互助县松多乡海东鸡养殖合作社提供，根据当地饲料原料及NRC（1994）营养需要量配制，其原料组成及营养成分见表1。

1.2.2 冬虫夏草菌丝体培养物

冬虫夏草菌丝体培养物由青海珠峰冬虫夏草原料有限公司提供，其制备工艺：冬虫夏草菌种（中国被毛抱菌）的分离→菌种的纯化复壮→种子液的制备→液体培养基的制作→一级罐发酵→二级罐发酵→三级发酵罐发酵→菌丝体的分离→培养物喷雾干燥。营养成分见表2。

1.3 试验设计

试验采用单因素单水平完全随机分组设计，随机选取的100只产蛋鸡平均分为2组，每组50只，为试验组和对照组，试验组饲喂基础日粮中添加5%冬虫夏草菌丝体培养物的改良日粮，对照组饲喂基础日粮。

1.4 饲养管理

试验用鸡为青海省海东鸡，俗称“葱花鸡”，该种鸡体型较小，性情活泼，易应激，善飞翔，野性足，通常以散养为主[11]，所以将其放养于山坡间，试验组和对照组山坡间用围栏隔开，两组蛋鸡在完全相同的条件下饲养，自由采食，自由饮水。

1.5 样品处理及测定方法

采集的新鲜鸡蛋于4℃冰箱中冷藏保存。卵磷脂的测定选用蛋黄，用蛋液分离器将蛋清蛋黄分离，采用分光光度法测定[12];其他营养指标均采用全混合鸡蛋，将鸡蛋用匀浆机充分混合均匀后按照国标方法测定。

1.6 数据处理

试验数据均先用Exccl初步整理，再用SPSS19.0统计软件进行方差分析，以P<0.05作为差异显著的判断标准，P<0.01为差异极显著的判断标准，数据均以平均数士标准差表示。

2 结果与分析

2.1 对鸡蛋中常规营养成分的影响

蛋鸡日粮中添加5%的冬虫夏草菌丝体培养物能显著影响鸡蛋中的营养成分，其中粗脂肪的含量显著低于对照组，降低11.07%;粗蛋白的含量显著高于对照组，相比对照组提高8.13%;胆固醇含量较对照组极显著下降，降低20.98%。见表3。

2.2 对鸡蛋中无机微量元素及卵磷脂的影响

蛋鸡日粮中添加5%的冬虫夏草菌丝体培养物能影响其矿物质及卵磷脂的含量，钙含量及硒含量极显著高于对照组，分别提高77.59%和455.5%;卵磷脂含量显著高于对照组，提高6.85%;维生素A两组间差异不显著。见表4。

2.3 对鸡蛋中氨基酸含量的影响

蛋鸡日粮中添加5%冬虫夏草菌丝体培养物能显著提高鸡蛋中氨基酸的含量，其中氨基酸总量显著高于对照组，提高3.17%;人体必需氨基酸含量提高3.52%（P<0.05），风味氨基酸含量提高2.7%（P<0.05）。见表5。

3 讨论

3.1 对鸡蛋中蛋白质含量的影响

鸡蛋被营养学家称为“完全蛋白质的模式”，所含蛋白质与人体蛋白质十分相似，因此鸡蛋是老少皆宜的营养佳品，受到广大消费者的青睐。试验在蛋鸡基础日粮中添加5%冬虫夏草发酵菌丝体培养物饲喂蛋鸡30d后，测得鸡蛋中粗蛋白质含量提高8.13%，显著高于对照组。孙汉呈[13]等在蛋鸭饲料中添加0.1%和0.4%虫草饲料添加剂——地顶抱霉培养物饲喂蛋鸭28d后，鸭蛋中蛋白质的含量分别增加5.55%和17.15%，试验与前人研究结果一致。

3.2 对鸡蛋中粗脂肪及胆固醇含量的影响

过多食入胆固醇、脂肪会引起高血脂、血栓进而引发动脉粥样硬化等一系列疾病。结果显示，冬虫夏草发酵菌丝体培养物可有效降低鸡蛋中粗脂肪及胆固醇的含量，分别降低11.07%和20.98%。杨景晃[14]等研究表明，在蛋鸡日粮中添加0.2%“虫草欣康”——地顶抱酶培养物可显著降低鸡蛋中胆固醇的含量并能提高机体的部分免疫机能，其中胆固醇降低43.3%;孙汉呈[13]等在蛋鸭中的研究显示，能降低胆固醇含量42.14%。虫草培养物中含有虫草多糖等活性成分，能乳化机体血液中胆固醇，通过血液循环减少家禽卵巢中胆固醇的合成，进而降低蛋中胆固醇含量。试验与前人研究结果相符，但胆固醇的降低幅度小于前人研究结果，可能是由于冬虫夏草菌丝体培养物中有效活性成分较地顶抱霉培养物低导致。

3.3 对鸡蛋中卵磷脂含量的影响

卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，也被称为“健脑的黄金，养血的极品”，蛋黄中的卵磷脂具有清除自由基，促进脂类代谢、延缓机体衰老、提高大脑活力、抗肿瘤、促进维生素A、D、E的吸收等多种功能，还可将胆固醇乳化为细小的颗粒并透过血管壁被组织利用，从而防治血脂、血栓的形成[15]。孙汉呈[13]等研究显示，虫草饲料添加剂对蛋鸭中卵磷脂的含量可提高27.97%。结果表明，在蛋鸡日粮中添加冬虫夏草菌丝体培养物，鸡蛋中卵磷脂的含量可提高6.85%，与前人研究结果相符。

3.4 对鸡蛋中微量元素含量的影响

冬虫夏草菌丝体培养物中含有微量的麦角甾醇、虫草素、甘露醇等活性成分，其中，麦角甾醇在家禽体内会转化成维生素D，能促进家禽对钙、磷元素及其他营养物质的有效利用，提高饲料的转化率[16]。试验组鸡蛋中钙、硒含量分别提高77.59%和455.5%。

3.5 对鸡蛋中氨基酸含量的影响

氨基酸含量是衡量畜产品品质好坏的重要指标，其决定着畜产品口感和风味，也直接影响着人类健康。陈安徽[17]等研究发现在肉仔鸡饲料中添加虫草饲料添加剂，能显著提高肌肉中氨基酸含量。本试验在蛋鸡饲料中添加冬虫夏草菌丝体培养物，鸡蛋17中氨基酸总量、人体必需氨基酸、风味氨基酸含量均显著高于对照组。说明冬虫夏草菌丝体培养物中活性成分参与蛋鸡的代谢活动，增加鸡蛋中氨基酸的沉积，提高鸡蛋品质。

4 结论

在蛋鸡日粮中添加冬虫夏草菌丝体培养物，可有效改善鸡蛋中的营养成分，提高鸡蛋中蛋白质、卵磷脂、钙、硒、风味氨基酸、必需氨基酸及氨基酸总量的含量，明显降低鸡蛋中粗脂肪和胆固醇含量。说明冬虫夏草菌丝体培养物可作为家禽的饲料添加剂应用于生产中，这为家畜绿色饲料添加剂的开发提供了理论依据，也为目前工厂化生产冬虫夏草菌丝而产生的培养物的应用提供合理的方向，在其他家畜方面的应用还有待于进一步研究。

参考文献

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作者简介：陈存霞（1990-），女，青海西宁人，畜牧师，硕士研究生，研究方向：动物营养与饲料科学。