浅议中职旅游学生专业技能养成教育路径

岑琴

关键词：中职旅游;专业技能;养成教育

中图分类号：F59      文献标识码：A      文章编号：1672-7517（2019）03-0196-02

旅游业是带动性和影响性相当强的一个产业，随着教育改革的深入，职业教育的任务越来越重。旅游行业特点和旅游企业工作性质对旅游从业人员专业技能提出更高要求，将专业技能实行养成化教育，不断提高综合素质，是新时代职业教育发展的良好途径。

1 养成教育的含义及对中职旅游学生专业技能培养的特殊意义

1.1 养成教育的含义

养成教育是一种播种习惯的教育方式，它通过渐渗入微教育过程，培养学生的良好习惯。专业技能养成教育即教育者通过有目的、有计划、有组织的教育训练活动，引导学生学会将一切专业技能变成一种习惯，使受教育者的专业技能规范化的教育过程。

1.2 旅游学生专业技能培养的特殊性

旅游业是综合性极强的产业，一般来讲，旅游企业最看重的是旅游专业知识、专业技能及高度的敬业精神。从岗位类别需求来看，技术性岗位缺口最大，旅游市场对旅游人才的需求越来越偏向于专业型技术人才和具备一技之长的特殊人才。由此可知，中职旅游人才培养具有自身特殊性，传统技能教学方式和人才培养模式只能培养“就业型”人才，而非“专业技能型”人才。中职旅游专业技能教育滞后.脱离了社会实际的需求;要立足行业需求，必须开拓旅游专业的技能培养方式，将养成教育渗透到中职旅游学生专业技能中，培养具有较强专业技能能力的实用型人才。[1]

如何将养成教育渗透到中职旅游学生专业技能的培养中，主要有以下四个路径：

2 中职旅游学生专业技能养成教育的实现路径

2.1 专业技能养成教育的商业化

专业技能养成教育并不是纯理论的课堂教学或实践教学，它是一

种常态化的行为养成。这种养成教育顺生活的感性，即陶行知先生所说“生活即教育”，专业技能的训练与学校结合、与生活结合，与社会结合。走出课堂，注重本土性、地域性，立足于本学校及地区特色。

以旅游专业的学生为例，学校可以提供学生实践的真实商业实体，具体方式一是学校与某些企业签订战略联盟，打造具有独立经营管理权的实体（如酒店、导游管理公司）;二是学校自己组建商业实体——旅行社。在这商业实体中真正开展经管实际工作，要求学生自由组合成项目小组从入学直到毕业在教师指导下利用课余时间实践参与商业实体各个任务的规划设计（旅游线路设计）和具体营运（导游、业务员），以市场销售状况（旅游产品）作为实践学习成果评价标准。这样旅游专业的实践教学活动不再是分散在各个课程和各个学期期末，而成为常态化的教学活动。[2]

2.2 专业技能养成教育的社团化

社团活动课程化的提出在世界课程史上近八十年以来，这种趋势化的转向也成为技能养成教育课的一种有效模式。虽然传统的实训课堂是学生学习的主渠道、主阵地，但社团则是学生技能养成的又一渠道和领域，是实训课程转化为养成教育的有效途径。

我校从2008 年开始根据中职学生的学业情况和专业特点，借鉴高职院校学生社团活动的模式，利用学校专业实训室的设备，开始探索中职学生开展社团活动实践课程化的发展模式，以实现专业实践课程社团化的养成化教育。同时，设立学生社团实践课程评价方法，采取多样化评价方式，强化评价的反馈指导功能和激励功能。[3]

2.3 专业技能养成教育的生活化

学校教育的范围是有限的，但生活中的教育是无限的。

在中职旅游专业实践教学中，教师要不断地拓展生活化实践平台，在生活中捕捉教育契机，对学生提出生活化的要求。学校可与学生家庭共建生活化实训课堂，取得家长支持，设计生活化的作业，设立“家庭”餐厅、“家庭”模拟客房、“家庭”酒店、家宴模拟餐饮服务、“家庭”厨房……等，学生可分别模拟客人、服务员、厨师进行正式的问候，迎宾引座，推销菜肴，上菜斟酒等模拟一个完整的服务过程。养成教育的生活化还可以一个学生同时贯穿几个家庭进行实训，将生活化实训延展、渗透到各个家庭的各个角落，为学生提供更加轻松愉快和多样的学习情境，提高学生专业应变能力。[4]

专业技能养成教育的生活化可以有效地将中职旅游专业的实践课程教学与生活相结合。在生活中实训，在生活中教学，即养生活化实践习惯[5]。

2.4 专业技能养成教育评价体系的多元化

将专业技能作为一种养成教育来培养，必须构建多元化的专业技能养成教育评价体系。除以上所提到的设立多元化的评价主体外，同时应构建多元化的评价方法、评价内容及评价场所。[6]

在评价方法上，可以采用问卷调查、口试、观察、小论文、对照组评价;各种技能竞赛成绩，如文明风采大赛的作品设计、商务谈判比赛;参加各种活动表现性评价，如会议接待、企业专家讲座、担任学校志愿者等;实现评价方式的多元化。[7]对于学生的学习成效评价，可将课程考试与各种职业资格考试，如餐饮服务员证书、全国导游资格证书、客房技能证书、厨师证等考试相结合的办法来实现。

在评价内容上，从学生评价、素质评价、能力评价三方面着手，使评价内容多元化。在多元化的评价体系下，学生考核场所可以是学校的教室、餐饮实训室、客房实训室等。[9]

多元化的养成评价体系不但可以更好地反映学生的学习情况，还能时刻激励学生努力学习，对学生最终形成职业能力可以起到很好的作用。

总之，中职旅游专业技能的养成教育是非常重要的，面对社會和行业的发展，专业技能的强化要靠学校、企业、家庭和学生的共同努力，采用渗透式养成教育模式，通过多形式、多角度的感染熏陶及实践，形成合力，共同提高中职旅游专业学生的专业技能，培养出适合社会和行业实际需要的，具有“强”和“专”的实用型专业技能人才。

参考文献：

[1] 系刘晗， 郑宇飞. 地方高校旅游人才培养的特殊性及对策建议[A]. 就业指导， 2011（30）： 5.

[2] 邹德军. 高职经管类专业常态化实践教学体系的探讨[A]. 中国商界， 2009（8）： 347.

[3] 马志清， 李清月， 安淑静. 中职学校社团活动课程化的探索与实践[J]. 中国职业技术教育， 2012（11）： 66-67.

[4] 姚成伟. 中职电子专业课程教学生活化实践[J]. 计算机教学， 2014（4）： 110.

[5] 张小强. 中职《计算机应用基础》课程教学职业生活化实践[J]. 信息技术教育与研究， 2011 （48）： 154.

[6] 陈晓兰. 基于中职生实际需求的英语教学实践与思考[J]. 科技信息， 2011（25）： 103-104.

[7] 王黎明. 高职商务英语专业学生多元化考核评价体系研究[J]. 学园2010（12）： 8-9.

[9] 孙动策. 多元化评价在中职数控车实训课程中的实践与探索[M]. 中国校外教育， 2012（10）： 33-34.

【通联编辑：张薇】