旅游专业的中餐宴会摆台项目训练探讨

陈丽宇

关键词：旅游专业;中餐宴会;摆台;训练

中图分类号：F59        文獻标识码：A        文章编号：1672-7517（2019）03-0189-01

中餐宴会摆台是对旅游专业人员各方面能力的体现，它包括很多方面的设计学习：首先中餐宴会摆台要想突破传统，推陈出新，必须摆脱传统的婚宴，庆功宴那种单调，陈旧的模式，设置一个令人眼前一亮，耳目一新的中餐宴会主题。主题的设置体现了旅游专业要求学生具备创新策划能力。另外在进行中餐宴会摆台的台面设计时，可以采用多种形式，例如冰雕，花瓣，滑索，雕塑等，通过对各个要素颜色，布局的搭配设计，给客户留下一个深刻的印象。

1 中餐宴会摆台注意事项

（1）桌型和台型。中餐宴会摆台是一项技术，摆台好坏直接回影响到餐厅的服务质量，中餐宴会一般采用圆桌，标准的中餐宴会是十人位，也可视情况增减。台型一般有圆形和正方形，台型设计基本要求是左右对称，进出快捷。

（2）座位的安排。主人的座位是至关重要的，其座位要能突出主人的身份地位，一般主人的座位应该正对大厅的入口。从主人位置开始拉座椅，餐椅之间距离适中，主位的餐巾花型要突出。主宾位置安排在主人位置右侧的第一个座位。副主宾可以安排在主人位左侧第一个座位，也可以安排在副主人位右侧第一个位置。其他人员按次序座位。

（3）中餐宴会摆台要点。首先主题的设置要顺应时代潮流，其次选材内容广泛，再次餐具的设计突破传统，例如国家宝藏推出的一系列筷子的设计，古色古香，韵味十足。还有这些筷子的起名，都让人大为惊艳，一个成功的中餐宴会摆台需要学生刻苦努力训练，不仅训练摆台的顺序位置，还要善于挑选材料，选购原材料，另外还需强化自身服务水平，提升自身气质，加强语言表达能力，注重礼仪交际。所有的摆台操作必须从主宾的位置开始按照顺时针方向进行。

2 旅游专业的中餐宴会摆台项目各方面训练

（1）专业人才气质训练。通过专业老师带领进行形体训练，能够提高摆台人员的形体气质，摆台人员的站姿，动作，姿势能体现中餐宴会摆台的专业性。台上一分钟，台下十年工。气质培养的过程不是一朝一夕完成的，而是要将其贯穿到日常生活中，长期保持，养成良好的习惯。这项训练有时是十分枯燥无聊的，因为同样一个动作甚至要做成百上千遍，才能做到标准优雅，将最完美的姿态仪表展现给用餐人员，体现出自己的专业素养和职业操守。旅游专业的中餐宴会摆台形体气质项目的训练要贯穿始终。

（2）中餐宴会摆台训练项目。中餐宴会摆台训练项目多种多样，包括轻托训练，餐巾折花训练，铺台布训练，斟酒训练（保护徒手斟酒训练和托盘斟酒训练），中餐摆台训练，餐厅布置训练，场景的布置训练，插花练习等。我们发现，在多种多样技能的学习里，旅游专业的中餐宴会摆台项目各方面训练尤其要重视学员的实际动手操作能力，同时也要有一定的理论基础，理论和实践相结合，培养专业型人才。另外也要注意创新意识的培养，让自己在这个领域突出出来。

事实上，在这个社会，很多人对服务行业人员有歧视，导致很多学生对餐饮部分内容学习兴趣不高。在这样的社会现状下，旅游行业的学生要摆正自己的态度，不要妄自菲薄。应该用积极热情的心态去面对，努力学习，不断提升专业技能，希望随着今后社会的发展，人们对服务业也能有一个全新的认识，社会对服务行业的人员也能更加尊重。

（3）语言能力训练。这里的语言能力不仅是中文语言的表达能力，交际能力，还包括英语用餐口语能力。在和客人交流时首先要做到基本的语言流畅，得体大方，态度端正，以服务至上，客户就是上帝的标准来要求自己，其次要注意英语的发音是否准确，英语表达方法是否地道，餐饮专用术语表达是否正宗，以及外国人用餐礼仪，用餐习惯都要了解学习，遇到外国人时不至于捉襟见肘，给外国人留下良好的印象，从而能影响到外国人对中国的看法。

3 结语

现今，中餐宴会摆台既带有传统摆台的共性，又呈现出自身的特性，这对中餐宴会摆台项目训练提出了挑战。在实际的摆台项目训练的实施中要做好合理的教学设计，考虑各方面综合因素。创新教学模式，训练要注重学生自主参与，探索创新。训练学生时设置的难度要适中，多安排模拟实际操作演练，在模拟餐厅中带到锻炼提升的效果，为了检测学习成果，激发学生学习积极性，学校可举办中餐宴会摆台比赛项目，让学生在比赛中，散发思维，大胆创新，丰富中餐宴会摆台形式花样。

参考文献：

[1] 陈伯平.中职生旅游专业省市技能大赛中餐宴会摆台项目有效训练探索[J].学周刊，2017（18）：32-33.

[2] 周璇.关于中职竞赛项目中餐宴会摆台技能训练的思考[J].职业，2014（29）：173-174.

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