“见说‘陈家’滴粉好，试灯风里卖元宵”

黄明朗

陈开河，这个名字是时任县委书记所起，因其母是在1976年参加修筑河堤义务劳动时分娩的，这既表达了对母亲巾帼不让须眉的褒扬，又寄托着对孩子未来敢开先河的期许。陈开河是个执着的人，他在人生之路上脚踏实地地诠释着这个名字所賦予的丰富内涵。

小试牛刀

陈开河初中毕业就开始闯生活，学车工、干厨师、当教师、做评委，但他觉得这些行当并不适合自己。2000年，敢于冒险的他，不顾月工资从3000元骤降至800元，开始从事房产中介。

别说，这事还真让他初露锋芒。有套房子长期滞销，经理把任务交给了陈开河，没成想那烫手山芋居然顺利成交了。这样的“奇迹”接二连三，同事询问有何秘诀？他回答：其实很简单，顾客买房通常要拿出一辈子的积蓄，总希望买个放心，你要是把房子说得白璧无瑕，就显得不那么诚实。我不在乎顾客买不买，一五一十把好处说好、坏处说坏，就建立起一种信任关系，他就下单了。

他的杰作还在后头。他结识一位钓友，是银行资产保全部处长。交谈中陈开河得知，经过1998年国际金融动荡，许多房产砸在房产商手里。房产商无力偿还贷款，银行正为处置大量不良资产发愁。陈开河灵机一动：反正是卖房，不如跟银行合作一把。处长求之不得，交给他厚厚一摞急需处置的房产资料。陈开河选择了象山，以1600元/平方米的超低价拍下一批商铺。但令他为难的是，公司资金不过30万元，这批商铺却要300万元。他跟处长商量，先付10万元定金，房款卖一套支付一套。银行业正值不良资产剥离的高峰期，急于盘活不良资产，也就不计较他“得寸进尺”了。

这是陈开河接手的第一个大单，他跟公司商定，房屋成交后获利四六分成，他得四。他只身来到象山，在报上做了个广告：每平方米2200元，以住宅价格买商铺！消息传开，人们纷至沓来，号称“在垃圾堆里捡黄金”，这批商铺几个月全部卖光，公司大赚一笔，他也得到28万元。受此启发，公司主业转为销售银行不良资产。陈开河招兵买马，在象山成立分公司，赚得盆满钵满，事业风生水起。

打拼7年后，他觉察到了危机。地产市场都已洞悉消化保全房产的套路，利润空间越来越小；他不爱交际，可干这一行却要没完没了地应酬……与其消极应付，不如主动作为，31岁的他拿定主意，要在不惑之年找到可以托付终身的事业，并决定：退出房产行业！

另辟蹊径

陈开河认为，在可预见的未来，我国中产阶层将会崛起，消费必定升级，国人会找回曾经失去的民族自信，传统文化一定会复兴。因此，他把目光投向清朝年间创办的宁波中药店、外地老牌酱菜馆、乾隆御批的开封“天下第一楼”……一家家去洽谈，却都乘兴而去、扫兴而归。他没有泄气，甬商传统的浸润和自己多年的历练，铸就了他敢闯天涯的底气。

味觉往往留给人最为温暖、深刻、持久的记忆，甚至伴随人的一生。他想起儿时就吃过的汤圆，那时物质匮乏，汤圆属于奢侈品，一年难得吃几回。相传汤圆起源于宋朝，盛行于明州，由于洁白圆润，寓意团圆和美，是元宵佳节的传统美食。百年老店“缸鸭狗”则是极具宁波特色的传统企业，食品行业无出其右者。缸鸭狗汤圆以其独特的制作工艺，软糯香甜的口感，更是闻名遐迩。然而，由于品牌保护意识不强，宁波汤圆生产工艺早已拱手让人，“宁波汤圆”商标被外地抢注，市场充斥着大量粗制滥造的仿冒品，败坏了宁波汤圆的声誉。缸鸭狗也因受到西方饮食文化冲击，年轻人消费观念更新，老一代经营者审美品质达不到当下要求，一度衰败为快餐店。不过，他有充分的自信，只要认真挖掘、全力打造，缸鸭狗一定会重放异彩，成为中国汤圆第一品牌。

经过详细的市场调研后，陈开河找到缸鸭狗掌门人叶小飞。那时，已经有几个竞争者捷足先登，陈开河开出的条件不算高。但他心怀诚意，走上谈判桌时，手握厚厚的“十年战略规划”，还有一碗热气腾腾的汤圆，那是他遍访民间点心师傅后还原的宁波传统味道。

叶小飞在缸鸭狗工作了几十年，对这个品牌情感深厚，可是年纪大了，精力和思维跟不上了，她希望能将缸鸭狗交到一位诚实可信的人手里，把它发扬光大，这也是老缸鸭狗人对宁波人民的一个交代。在双方一年半的接触中，眼见陈开河做了大量功课，方案切实可行、鼓舞人心，叶小飞被打动了，她通知陈开河：来签约吧！

殚精竭虑

放弃能赚大钱的房地产，重金买下一个“招牌”，去干卖汤圆这种小生意，朋友们普遍不屑：脑子进水了！

陈开河不为所动。2008年，规划、选址、研发；2009年，在宁波开出第一家餐厅，先后投入5000多万元，在镇海九龙湖建起高标准食品工厂，购买适应规模生产的现代化机械设备，在宁波、杭州、上海等地开设门店。同时建起实验室，花费大量时间和精力，探寻宁波汤圆传统工艺的科学原理。

“不好的东西，改变是水平；好的东西，不变亦是水平。”陈开河在缸鸭狗总部和每家门店大堂都挂上一块牌匾：“致良知”。他把偶像王阳明的心学主旨当作公司的核心价值观，说句大白话，就是“不做坏事，多做好事”，立志使缸鸭狗成为“好吃、健康、不贵”的食品，为人类社会饮食文明作出贡献。

继承传统并不意味着照搬原有事物，而应以真挚的态度呼应时代变化，并在此基础上创造。为吸引年轻顾客，缸鸭狗曾推出榴莲馅、抹茶馅汤圆。不过，即使新品迭出，仍是黑芝麻猪板油馅的卖得最好，这种传统的魅力令陈开河敬畏、倾倒。几年来，他在应该变的方面大刀阔斧地革新，而在不能变的方面一丝不苟地坚守。

水磨、现磨现做，凝聚着宁波人数千年积淀的智慧，是保证缸鸭狗汤圆柔滑软糯的灵魂。有家大型面食企业试图超越传统水磨粉工艺，从德国订制了一套纳米级磨粉设备，磨出的粉颗粒很细，但却无法达到水磨粉那种独特的口感。为适应大规模生产，缸鸭狗尽力将传统经验、原理、工艺进行解构、总结、标准化，并应用到机械化改造中，使之成为人类手艺的延伸，但在坚持水磨这个核心工艺上从不动摇。虽然这样做不仅需要增加浸泡、过滤、对米浆水进行生物处理等工序，投入150万元的污水处理设备，耗费每吨1.8元的水费成本，而且降低了机械生产效率，干粉生产每次可以做出一排，而水磨工艺每次只能成型一颗……但他统统在所不惜。

食材是保持缸鸭狗独特性的关键环节。江南糯米生长期短，普遍偏硬，他放眼全国，由近及远地精挑细选，但各路人马均未找寻到理想品种。一次，一个研发人员在温州餐馆吃到一种糯米饭，凉了仍然香甜柔软。陈开河如获至宝，立即驱车前往，希望获知这种糯米的产地，可是对方居然守口如瓶。陈开河岂肯罢休，辗转寻求温州餐饮协会帮助，这才得知那种糯米产自黑龙江五常市向阳镇，虽然价格比本地糯米高出一倍，仍成为缸鸭狗的唯一选择。

汤圆需要大量猪板油，因各地生猪品种、饲养方式不同，口感差别悬殊。一开始企业在仙居采购，随着产量提高，逐渐难以为继。采购人员在网上广泛搜索，发现四川遂宁习惯散养黑猪，不吃工业饲料，生长期至少在10个月以上，板油厚实，白如凝脂，在阳光下晶莹剔透，能充分满足缸鸭狗的品质要求，便与当地公司签订了长期供货合同。

初尝胜果

“天下之主，买家为主。”这句宁波老话道出了宁波商家的经营之道。陈开河吸引顾客的方法与众不同。他认为，如今是消费升级时代，靠低端、廉價产品吸引顾客的方式一去不复返了。缸鸭狗定位为中国最高端汤圆，价格必须与品质匹配，没有合理价格支撑，高品质难以为继，只要贵得有理由，销路就不用发愁。同时，缸鸭狗从不做广告，打开销路一靠推销员，二靠门店，三靠买主找上门来。

这些办法灵吗？2015年春，推销员到四季联华超市兜售缸鸭狗。当时一般汤圆十二三元一袋，缸鸭狗25元一袋，超市犹豫了，价格如此悬殊，顾客会买账吗？推销员十分自信：你可以拿别种牌子来对比。令超市惊讶的是，元宵节还未到，缸鸭狗竟断货了，采购经理连称出乎意料！2018年，缸鸭狗在该超市长三角百家门店的销售额高达200余万元。

“酒香不怕巷子深”，找上门来的也大有人在。日本高档超市伊藤洋华堂在成都有3家门店。2016年元宵节，采购经理到杭州出差，偶然吃到缸鸭狗，顿觉齿颊留香，心驰神往，便慕名找到缸鸭狗，与陈开河交流过饮食文化后立马下单，每年的采购量高达五六十万元。2016年，位于和义大道的华润万家旗下高规格超市OLE采购总监，在苏州无意中看到缸鸭狗的包装就喜欢不已，主动上门联系。如今缸鸭狗对华润万家的年销售额达500万元。两家超市还都放下身段，承诺免去进场费，令众多食品企业羡慕不已。这些事看似偶然，实则必然。眼下人们对消费品质要求不断提高，但高档消费品供给不足，许多高端超市都在全国寻觅好东西哪！这些经历更坚定了陈开河“走高端”的决心。

如今，缸鸭狗产品已经在上海、杭州、苏州等长三角地区以及北京、成都、安徽、重庆等地超市打开销路，并出口加拿大、新西兰、澳大利亚，销售额连年增长，企业得到长足发展。2010年企业正式运营时，从业人数几十人，销售收入几百万元；2018年，从业人数300余人，销售收入增至7000多万元，税收总额500余万元。先后获得“中华老字号”“中华名小吃”“中国金牌旅游小吃”“中国金牌小吃”“浙江省非物质文化遗产”等荣誉称号；中央电视台、香港TVB和浙江、湖南、湖北卫视等媒体相继多次报道。

“我相信一种规律，一种食物能流传一千年，一定能再流传一千年。对缸鸭狗来说，我只是一个过客，我希望在我手里能让缸鸭狗代表宁波汤圆走向世界！”陈开河雄心勃勃地说。