中式菜品制作与创新中的热菜造型

陈华金

摘  要：本文主要以中式菜品制作与创新中的热菜造型为重点进行阐述，结合当下菜品组成基本形式为依据，从融合食用和审美、融合营养和美味、融合质量性和实效性、融合精致和通俗几个方面进行深入说明并探讨，进一步凸显中式菜品制作和热菜造型的创新实效性与有效性，旨意在为相关研究提供参考资料。

关键词：中式菜品;热菜造型;制作;创新思路

热菜作为我国精品菜肴的一种类型，大多数的精美菜品都来源于热菜形式的创作。现阶段，我国烹饪技术归属于国际非文化遗产的有机组成成分，在人们生活质量的提升形势下，中式菜品的制作方式得以发展，菜品的类型增加，形式新颖且奇特，烹饪的菜肴不只是外觀精美，还表现出口感和香味的优势。对于菜肴的制作和创新，确保菜肴美观和美味为众多美食者要重点关注的话题。

1.融合食用和审美

我国现有的菜品制作拥有漫长的历史，也是先秦阶段之后追求和分析的集中形式。制过程中凭借特色性的形式，通过精心烹调和制作，利用灵巧的手完成工艺造型的创作。对于菜品的创作，最终目标是彰显菜品实际价值，促使菜品在食用期间不只是适应人们的食欲【1】，还应该适应人们自身的欣赏需求。菜肴以完美的艺术造型，促使人们在食用的过程中调动自身审美情趣，强化食欲吸引程度。融合食用和审美，食用成为重中之重的方面，菜肴工艺造型的创建统一化，要紧紧的围绕食欲和食用进行，从而给予人们一种美感。

与此同时，热菜造型和普通形式的菜肴进行对比，重点是菜品创新期间的精心布设程度，按照外观的优势结合审美创新，体现菜品创新的艺术感和追求力。但是普遍形式的菜肴往往缺少特色造型的设置，直接将菜肴盛入盘子或者菜碟中。

除此之外，对于热菜的造型制作，相关人员应该科学了解两者的关联，若某种事物华而不实，便会缺少生命力，因此菜品并不仅仅是提供观赏，若制作者违反食物烹饪的本质规律【2】，会引起顾客的烦感情绪。现代化的餐饮机构中淡化耳餐以及目餐的菜品制作，基于食用和审美的中心原则，促使其呈现多样化的造型热菜，满足人们对菜品的需求。

2.融合营养和美味

中式菜品的最大特色便是可以融合营养和美味，保证人们在欣赏美味的过程中获取营养的补充，阐述内在美的菜品。特别是现阶段人们生活质量的提升得到巨大关注，对于菜肴的品尝，不仅仅要关注味道，还要关注菜肴的营养。某种菜品存在美丽的色彩以及美观的形状以及多样化的营养，势必会得到人们的普遍喜爱。所以菜品的创新，要强化菜品营养价值的展现，按照技能以及特殊的工艺，创造营养价值相对丰富的食用菜品，凸显中式菜品的精髓。

一般情况下，人们总会使用的食品评价标准，便是味觉、香味和质感以及营养，与此同时包括安全卫生以及绿色环保等等，然而对于菜品的实际创新，要综合所有的评价标准，将营养视作首要位置，美味视作次要位置，全面创新优质的中式菜品和热菜造型。

3.融合质量和实效性

中式菜品的创作质量成为此项菜品在大众生活中广泛传播的关键，换言之菜品自身的质量成为生产必须的基础。如果创作的菜品仅仅存在相对优美的外形，并没有思考到菜品的质量和实际食用价值，则会浪费菜品的资料，甚至会浪费菜品制作的时间。此种现象总会出现在部分比赛节目中，因为关于烹饪比赛以及创新菜品比赛中，大部分的菜品不容易被制作者辨别，出现造型制作混乱的现象，甚至随意的增加菜品色素【3】，即便可以增加菜品制作的品味，但是菜品的实际质量却受到影响。譬如热菜造型放置在冷冻的盘子上，在冷热结合的现象下，菜品形状出现乱七八糟的现象，或者一些菜品使用手进行触碰，即便保证菜品的造型，也会破坏菜品的质量。

4.融合精致和通俗

我国热菜造型种类多种多样，千姿百态的呈现。各个区域制作的菜品往往存在雅俗并存的特征，同时具备独特的风格和气息。依据菜品造型的制作流程，首先预制形成造型，之后烹饪丸形或者球形等等，包括菊花肉和石榴包;其次加热和造型的同时形成，包括玉米鱼和海底松;最后是成熟加工，包括宫保虾球以及刀切鱼等，依据造型的手法，涉及包、捏、摸、塑和刀工美化等，依据菜品的基本形态，涉及平面类型、立体类型和丸、饺等等。所以对于中式菜品制作与创新中的热菜造型，设计者要融合精致和通俗目标，增加人们对菜品的食用体验，展现精致和通俗的内涵。

结束语

综上所述，对于中式菜品的创新制作，热菜的造型存在千种变化类型，成为我国菜品精髓宣传的重点。热菜造型艺术的创新不只是保证热菜具备食用的特色，还要呈现热菜造型的美观性，所以要制定切合实际的中式菜品制作和创新计划，全面落实热菜造型的新颖性元素挖掘，更加全面的传承我国传统文化。

参考文献

[1]  张祎祺. 中式菜品名称中蕴含的认知机理[J]. 河北北方学院学报（社会科学版），2017（1）.

[2]  王学敏，陈朝青，张燕，et al. 北京市某单位团餐常见中式菜肴固形物和汤汁中脂肪含量[J]. 卫生研究，2017（06）：150-152.

[3]  何灏轩，张庆. 高校食堂送餐管理模式探讨[J]. 黑龙江科技信息，2017（1）：283-284.