无湘不成席的湖南饮食文化

郭闻捷

湖南饮食文化可以上溯到汉朝，考古学家已经发现，长沙马王堆汉墓中记载了多种食材和烹调方法。经过数千年发展，湘菜已位列中国八大菜系前三，善用煨、炖、腊、蒸、炒等多种方法。湘菜也因地制宜逐步形成了三大派系，其中，湘江流域以湖南省省会长沙为中心，讲究菜肴质的精细和外形的美观，是湘菜的主流;洞庭湖区则擅长制作河鲜水禽;湘西地处山地，以山珍野味见长。

  无论是按三大派系划分，还是要按“腊”和“辣”的口味品评，湘菜都直接体现了湖南人的性格特点，而湖南菜也成为了湖南人最重要的集体记忆。大画家齐白石生于湖南湘潭的一户农民家庭，家境贫寒，从小以木工为生，四处学艺，年近40才离开湖南，开始赴西安、北京、江西、广西、广州、上海等地学画卖画，辗转飘泊，最终在55岁时定居北京。1949年，已经85岁的齐白石听说著名的餐馆长沙曲家酒楼进京，立即和朋友前往一试，之后就经常要去吃那里的剁椒鱼头。

  湘菜北上，改良后的湘菜降低了辣度，将烟熏鲜香的味道融合到各种意想不到的食材中，越来越被各地人们喜爱。无论是在大商场，还是在小巷子，总能寻觅到精致可口的湘菜馆子，解一解嘴馋。自古以來，就有“无湘不成军”的说法，意思是军队中一定要有英勇善战的湖南人。在如今中国的饮食文化里，也是要“无湘不成席”了。