腊肉飘香的安昌

贾瑶

腊月二十八，我驱车前往绍兴的安昌古镇——一个以腊味闻名的绍兴师爷的故乡。

下了车，还未走进古镇，满鼻尽是腊肉的香味。由于已近年关，古镇的人并不多，安安静静的，很有江南小镇的古朴味道。往里走，便可见到一条横贯南北的河，错落、低矮的水乡特有的木头房子临河而建，那有年代感的木头散发着一股淡淡的霉味，颜色浓重，好似所有的房子都被扔进酱缸里腌制过一般。走在石板铺就的老街上，看着老街的风光，细数着光阴的痕迹，风尘仆仆的来客在这里仿佛找到了现世的安稳。

沿街往里走，映入眼帘的就是满眼的腊味。河边、街边，每家每户檐前都挂着成片的腊味：一排排的腊肠令人垂涎欲滴，一挂挂的腌鱼上还结着盐粒，一只只滴着油水的酱鸭整齐划一，好似要进宫选秀一般。最有趣也最诱人的还是那伸翅勾脚的鹌鹑，看上去有一丝滑稽。这些琳琅满目的腊味当然就是安昌最负盛名的特产了，这些腊味四季都有，又以冬至所制为佳。好的腊肠，肠衣应选优质猪小肠，灌以猪后腿的精瘦肉制成的肉馅儿。这些腊肠都是当地居民手工制作的，灌好肉馅儿后就晾在河边通风，成了安昌一道独特的风景。

安昌除了腊味，制酱工艺也是一绝。绍兴人引以为傲的“母子酱油”的原产地就在这儿。沿河而行不多里路，便可看到河对岸黑瓦屋的白墙上写着浓重的四个大字：安昌酱园。穿到河的那边，走进老房，绕到后院，便可见到满院黑压压的酱缸。每个酱缸都盖着斗笠状的顶盖，在阳光下反射出粼粼的光。在这一个个大缸里的，是酱油的半成品，制酱的手艺人不时掀开顶盖，手持杵棍，沿着酱缸一边走一边搅动缸中的半成品，使其更好地发酵。阳光下，缸中的黑色液体吐着小泡，显示着安昌制酱手艺的鲜活生命力。

踏着石板路再往里走，沿河岸摆放了一列四方桌和木板凳，温上一壶黄酒，来一碟蚕豆，颇有鲁迅笔下鲁镇的风情呢！沿街慢慢走，仔细观察不难发现，在安昌古镇，你能见到许多在其他地方已经消失了的、存于记忆里的老物件儿。绕着老式的理发椅剪发的理发师，围着皮裙坐在破旧修鞋摊前的修鞋匠，留着花白大胡子的抻龙须糖的老大爷，坐在巷口卖顶针、毛线的和蔼的老奶奶，趴在腊肠旁蠢蠢欲动的小猫咪……时间仿佛回到了2 0世纪7 0年代，一壶老酒、一碗馄饨、一支烟，就能将每天的时光填满。岁月在指缝间流逝，却在我的镜头里定格。这样的情景，怎能不让人怦然心动？

走得累了，就走下台阶，招呼一位戴着小毡帽的老船夫过来载我。坐在晃荡的乌篷船里，看着光影在喧闹和安静中变幻。耳边是小贩的叫卖声、游客的嬉闹声。戴着毡帽的老船夫熟练地摇橹，船橹有节奏地左右摆动。河上小船穿梭往返，船工都互相认识，在河上相遇时，会操着地道的绍兴口音相互问候，让你从心底感受到这个小镇的安详。沿途可以看到古镇居民在河岸边洗菜，洗衣，洗拖把。闭上眼睛，仿佛能听到对面戏台上飘荡的曲声，看到花轿迎亲的热闹场面。乌篷船穿过座座造型各异的石桥，让人联想起陈年往事。

这就是安昌，一个宁静的具有原生态风情的小镇。不同于其他地方的古镇，安昌并无一点儿商业气息。古镇与整个安昌融为一体，游走在现代和古老之间，镇上的人们只是一日一日坚守在这里，坚守着令人骄傲的传统手艺。朴素而又真实，没有做作，没有人造痕迹，我爱这独具风情的安昌！

（指导老师 何文魁）

简 评

一方水土有一方水土的灵气与韵味。安昌腊肉飘香，令人垂涎。本文突出了地域特点，描绘了风俗人情，可谓绘制了一幅栩栩如生的民俗画。古朴的老街，带给人现世的安稳。来到这里的人，忍不住放慢脚步，慢慢走，欣赏一排排腊肠、一挂挂腌鱼、一只只酱鸭……这是一道独特的风景。作为一绝——制酱工艺不能不提，留给读者最深印象的不是这酱的味道，而是酱缸，那是另一道风景。还有那些老物件，那些淳樸的匠人，画面古朴，再现生活的闲适悠然。安昌俨然世外桃源，令人向往，令人陶醉。除了巧妙选择意象，作者驾驭语言的功夫也着实了得，唯美诗意的语言，让人“沉醉不知归路”。

（余东芳老师）