吃松花蛋，有些人得“管住嘴”

近日，意大利警方在一次食品安全突击检查中，查扣了华人店铺的一批松花蛋，他们认为“松花蛋是一种变质的蛋类食品，吃了之后会对人体产生危害，并不适合人类食用”。一直以来，有关松花蛋重金属超标、食用松花蛋会铅中毒的说法不绝于耳，食用松花蛋真的会对人体有害吗？

有一种传言，说腌制松花蛋时会使用铅丹，目的就是形成松花，因此松花越多铅越多。实际上，这些漂亮的松花结晶主要是氢氧化镁和水分子形成的晶体，也可能含有少量无机盐成分，但和铅并没有关系。此外，腌制工艺、腌制时间和温度等因素均可影响松花的数量和形态。

近些年，有关食用松花蛋会铅中毒的传言屡见不鲜。这是因为使用传统工艺加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在蛋外面。黄丹粉就是氧化铅，氧化铅能促进和引导料液中的碱性成分渗入蛋内，使松花蛋转色快、色泽深、回味长，还能保持松花蛋蛋白的一定硬度，使松花蛋蛋白不粘壳、易脱壳，让松花蛋成熟期趋于一致，保證产品质量的稳定。这也是商家为什么要在制作松花蛋时，添加氧化铅的原因。

随着松花蛋制作工艺的进步，如今，正规厂家已经开始使用“无铅工艺”制作松花蛋，也就是利用氯化锌或硫酸铜代替氧化铅，在减少铅含量的同时，也起到封住洞孔的功效。根据国家出台的松花蛋制作标准规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋称为无铅松花蛋。所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是含铅量低于国家规定标准。可以说，现在只要购买正规品牌企业生产的达标松花蛋，就不会给人体带来危害。

尽管松花蛋的含铅量非常低，但是有些人并不适合食用松花蛋，尤其是以下四类人群不能吃或者要少吃松花蛋。

一是幼儿。幼儿的脏器发育不是很完善，松花蛋中的部分物质对儿童有较大的损伤，容易造成骨骼和牙齿钙流失、发育不良、食欲减退、胃肠炎等，甚至会影响智力发育。

二是肝病患者。肝脏是人体内最大的解毒脏器，而松花蛋属腌制品，一些成分会对人体有一定的副作用，需要肝脏进行解毒处理，尤其是含铅的松花蛋，肝病患者食用过多可能引起铅中毒。

三是身体素质差的人。松花蛋属于腌制品，蛋壳上的细菌会进入松花蛋内。如果身体素质较差，食用松花蛋后就可能细菌感染，引起不适。

四是老年人。松花蛋瘦肉粥因质地黏稠、口感顺滑、易消化而广受老年人喜爱。不过，松花蛋含铅，过量使用可能会导致阿尔茨海默病、掉发、牙齿脱落等，因此老人最好不要经常吃。（本刊综合）