美味腊鸭做起来

文并图片提供/乐嘟嘟

腊味历史悠久，是中国民间喜爱的传统食品之一，也是人们相互馈赠的佳品。相传在夏朝时，人们于农历十二月合祭众神便叫“腊”。腊肉，就是在腊月将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名，早在周朝的《周礼》《周易》中已有关于“肉脯”和“腊味”的记载。如今，美国高端美食杂志《美味》每年都会列出热门的美食趋势。2014年，该杂志用了整版的篇幅专门介绍了《中式腊味》。文中图片上的腊味我们再熟悉不过了： 有粉红色的猪肉香肠（腊肠），上面斑驳渗出了脂肪；有黑乎乎的肥鹅肝、猪肝或鸭肝香肠；一条条腌制的猪五花肉（腊肉）；弄得扁扁的腊鸭（盐渍鸭）。

因为腊鸭味美，我非常喜欢吃，后来又学会了自己做，卫生、方便、省钱。

原料：鸭子一只。

配料：盐、五香粉、高度白酒各适量。

做法：

1.将鸭子冲洗干净，如果是整鸭要去除内脏，用餐巾纸将腹腔内的水分擦干，用牙签在鸭子表面扎一些小孔。

2. 将盐在鸭子里里外外涂抹一层，然后再涂抹上五香粉，最后将高度白酒装在小喷壶里，喷在鸭子里外，当然也可以用手涂抹在鸭身上，不过要注意将酒一点点地先倒在手上，再涂抹在鸭子上，不要把盐和胡椒粉冲掉。

3.将涂抹好调料的鸭子放入塑料袋中，存于冰箱冷藏室入味两天。

4.两天后取出鸭子，挂在通风的地方两周左右，让鸭子完全风干。这一步非常重要。吊挂位置必须阴凉通风，这样鸭子才不会腐坏。鸭子会流油，在下面须接上一个小盆或者垫上纸巾之类吸油的东西。

5.风干好的鸭子可以放入冰箱或者就挂在通风处保存，吃时冲洗一下。

食用方法：

将腊鸭洗净直接上锅蒸，腊味的感觉尤其明显，实在是好吃不腻。

还有很多种吃法，比如做腊鸭蒸茄子：①将长茄子洗净，切成长条备用；②将腊鸭用凉水浸泡两个小时后切小块；③将茄子条平铺在碟子里，腊鸭铺在茄子上面，浇上适量的蚝油，上蒸锅大火蒸30分钟即可。此菜中的茄子软软糯糯、腊鸭鲜香，实属难得的美味。