千滚水、隔夜水会致癌么？

反复沸腾的“千滚水”、放了一晚上的“隔夜水”真的会致癌吗？针对这个市民关注的热点问题，实验室的研究人员在现场测试了千滚水、隔夜水中亚硝酸盐含量及其变化，最终证明了其中的亚硝酸盐含量并无变化，这也说明了这两种水并不会致癌。

在实验室现场，研究人员还向市民展示了一种“鲜为人知”的毒素——米酵菌酸。据介绍，这种毒素常常出现在谷类发酵制品（如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、糍粑、醋凉粉、湿米粉等）、變质银耳和木耳、薯类制品（如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等）中。而且，米酵菌酸的毒性较强，一般烹调方法不能破坏毒性，病死率高达40%～100%。

对此，研究人员提醒广大市民，购买相关食品的时候一定要选择正规渠道，注意感官、生产日期和保质期，购买的米粉、河粉等食物最好当天食用，如果不马上食用要及时存放冰箱保存，千万不要食用超出保质期或有可疑酸臭味的米粉。

据新华网