黄曲霉毒素B1在食品检测中的研究新进展

马腾达　王慧玲　周凤霞　王宇　高泽岳

摘要：黄曲霉毒素的产生原因主要是由黄曲霉和寄生曲霉代谢产生的化合物，这类化合物化学结构相似，致毒基团大致相同黄曲霉毒素中，尤以黄曲霉毒素B1为毒性和致癌性最强的一类。基于此，对黄曲霉毒素B1进行研究具有重要意义.本文总结了当前黄曲霉毒素B1的研究新进展，希望能为今后的研究提供参考。

关键词：黄曲霉毒素B1;食品检测;新进展

黄曲霉毒素B1是黄曲霉毒素的产物中对人体最具威胁的物质，对人体的危害作用于肝脏，可以产生致癌、致畸、致突变等严重危害。由于黄曲霉毒素B1对人体的毒害性，因此必须对食品中黄曲霉毒素B1含量进行监测。因此，研究食品中黄曲霉毒素B1的检测新进展具有重大意义。

1黄曲霉毒素B1在食品检测中的研究新进展

在当前的研究中，对于研究食品中黄曲霉毒素Bl的检测方法，主要有：层析法、高效液相色谱法和免疫法，其中用途最为广泛的是HLC-VWD检测法。

随着现代科学技术的发展，黄曲霉毒素B1在食品检测中的方法也得到了广泛关注，李涛等建立了蜂胶类保健食品中黄曲霉毒素B1的含量测定方法，完善了相关保健食品中黄曲霉毒素Bl的质量控制。色谱柱：Athena C 18 -WP色谱柱;流动相为水一甲醇一乙腈;流速：0.8mL/min;柱温：30℃;荧光检测器激发波长：360 nm;射波长450nm。该法简便、可靠、准确，可用于峰胶类保健食品中黄曲霉毒素B1的含量测定【1】。

郭金喜等对HLC测定新疆巴旦木中黄曲霉毒素B1的含量进行不确定度评定，为建立有效的质量控制方法提供参考，得出了黄曲霉毒素B1的扩展不确定度。得出的结论是影响测量结果不确定度的主要因素为样品称量、溶液体积、最小二乘法标准曲线拟合、样品回收率等。本实验的不确定度为1 06ug/kg【2】。

毕春元等主要研究了酶联免疫法检测花生中黄曲霉毒素B1的提取条件，通过单因素试验分别研究料液比、甲醇体积分数、提取时间和超声波功率对黄曲霉毒素B1提取效果的影响，通过正交试验法确定花生中黄曲霉毒素B1的最佳提取条件。结果表明，各因素影响花生中提取黄曲霉毒素B1含量的大小为：超声波功率，甲醇体积分数，提取的时间，物料比。最佳提取条件是：料液比1：5g/mL，甲醇体积分数60%，提取时间是llmin，超声波功率70W。本实验为花生中黄曲霉毒素B1的检测提供简便、可靠、准确的分析方法1 3】。

肖理文等对某公司生产的黄曲霉毒素B1荧光定量检测试纸条的检测性能进行了评估。得到了最低检出限是0 29ug/kg，最低定量限为0.91ug/kg，线性范围是1 00- 50 00ug/kg，线性范围内的添加回收率在92 .89%～1 21 .07%，3次重复的RSD值在14 56%以内。与其他真菌毒素的交叉反应率均小于5%。这种产品的优势是：灵敏准确、操作简便、快速定量、重现性好等，可以用于对食品中的黄曲霉毒素Bl进行快速定量测定【4】。

王彤颖等建立了快速、灵敏的直接竞争酶免疫分析方法，测定中药材中黄曲霉素B1（ AFBl）含量的方法。具体方法为：用自制AFB1人工抗原去免疫小鼠，获取AFB1单克隆抗体;采用碳二亚胺法将AFB1单克隆抗体与辣根过氧化物酶偶联制备AFB1酶标抗原，建立直接竞争酶免疫分析方法，并对检测体系的多项影响因素进行选择优化。得到的结论是：该方法在1 - 100ug/L浓度线性关系良好（R=0.9934），标准曲线方程为l= 18.41 logC+ 14.54，检测限为1 98ug/L，回收率为84.6% - 92.8%。这种快速检测方法操作简便、快速灵敏且选择性好，可用于中药材中AFB1的含量测定【5】。

刘兰等建立花生油中黄曲霉毒素B1的快速准确检测方法。方法：以四通道全自动固相萃取仪（ Automated SojidPhaseExtraction Apparatus，ASPEA）对样品提取液进行自动净化，再通过高效液相色谱（High Performance Liquid Chromatogra-phy，HPLC）带荧光检测器，联合柱后衍生仪对花生油样品中所含有黄曲霉毒素B1（Aflatoxin B1.AFB1）进行测定。结果显示黄曲霉毒素B1的工作曲线为：Y=531.92X-387 .02;r=0.9991。方法的重复性RSD=2 .18%;方法精密性RSD=1 58%。测定样品黄曲霉毒素B1含量浓度为1.632ug/kg-81 .6ug/kg;加标回收率为90 3% -110 8%。结论：所建立方法快速灵敏，绿色环保，9min完成分析，適合多批次食品中黄曲霉毒素B1的快速准确检测【6】。

2展望

当前，对于黄曲霉毒素B1在食品检测方面的研究越来越重视。每种研究方法都具有各自的特点，有的对原来方法进行了优化;有的对新的方法进行了探索。总之，在以后的研究方向上应该致力于建立更快，更加简单、实用的测定方法，以更好地为食品检测服务。

参考文献

【1】李涛HPLC法测定峰胶类保健食品中黄曲霉毒素B1的研究【J】食品工业，2017，38（02）：311- 313

【2】郭金喜超高效液相色谱法测定新疆巴旦木中黄曲霉毒素B1不确定度评定【J】酿酒科技，2017 （05）：107 -116

【3】毕春元花生中黄曲霉毒素B1提取方法的优化【J】食品工业，2017，38（01）：43-46 [4]肖理文黄曲霉毒素B1荧光定量检测试纸条性能评估测试【J】粮食加工，2017，42（04）：44-46

【5】王彤颖中药材中黄曲霉毒素B1免疫学快速检测方法研究[J】现代医药卫生，2017，33 （02）：177 -179

【6】刘兰全自动固相萃取一高效液相色谱法测定花生油中黄曲霉毒素B1[J】实验与检验医学，2017，35（03）：312- 314