椰浆饭，马来西亚的国民菜肴

本报驻马来西亚特约记者　黄晶晶

椰浆饭，是一款在马来西亚、新加坡、文莱很常见的美食，尤其是在马来西亚，椰浆饭遍布各个层次的路边摊、餐厅，深受人们的喜爱，一直是马来西亚人民心目中的非正式“国民菜肴”。据马来西亚当地媒体报道，马来西亚近期发起了一项网上联合署名行动，要在9月16日的马来西亚日（纪念1963年9月16日马来西亚联邦的成立）前，集结百万个签名支持将椰浆饭列为马来西亚正式“国菜”。

带着沁人心脾的椰香

联合署名行动的网页上写道，椰浆饭深受马来西亚人喜爱，而且显示了当地的丰富文化，值得被列为“国菜”，而且马来西亚已有“国花”“国车”等，是时候再加一个“国菜”了。目前有近3万人签名，许多人留言称：“为马来西亚拥有这样美味可口且文化底蕴深厚的‘国菜而自豪。”

椰浆饭顾名思义，米饭是浸泡在椰浆里煮熟的，因此带着沁人心脾的椰香味。通常情况下，马来西亚人会用普通铁锅或者电饭锅来煮椰浆饭，有时候也会将打了结的班兰叶放入锅里一起煮，或者加入黄姜、香茅等香料，以增加椰浆饭的香味。

除了米饭以外，一盘传统的椰浆饭还会有黄瓜切片、江鱼仔干、炸花生米、水煮鸡蛋或煎蛋，以及决定了整盘椰浆饭口味的参巴辣酱（一种由虾酱与辣椒制成的酱料）。随着不断的改良，椰浆饭也加入了许多其他佐料，比如炸鸡腿、章鱼、乌贼鱼、印度脆饼、牛肉咖喱等。

椰浆饭一般会用香蕉叶包好，为防汤汁渗透，还会加上一层油纸或报纸，做法简单且携带方便，是马来西亚人最传统的早餐之一。随着时代的变迁，椰浆饭早已走出了清晨街边巷口的小吃摊，登上了各种各样精致餐厅的餐桌，成为马来西亚人三餐随时可享用的美食，也吸引着全球游客前来打卡，一品马来“国菜”的风味。

“跨族群”的美食

椰浆饭原料简单，做法也随意，但是在马来西亚人心目中，这道菜却是“殿堂级”地位的美食，甚至名气非常大的马来美食“叻沙”“咖喱”都要排在椰浆饭之后。马来西亚人喜爱、推崇椰浆饭，好吃方便、贴近生活是很重要的原因，其实还有一个深层次的文化原因：这是一道“跨族群”的国民美食。

品尝过广东肇庆裹蒸粽的食客应该会发现，椰浆饭的造型酷似裹蒸粽，都是用油纸和香蕉叶包裹成三角形或菱形，而且一切两半的鸡蛋、黄瓜切片等食物，在广东、福建的餐桌上非常常见。除了中华美食的影子，椰浆饭本身自带的椰浆，以及江鱼仔干、炸鸡等佐料，又是东南亚人民的最爱。而参巴辣酱、印度脆饼、牛肉咖喱等则代表了印度美食文化对当地根深蒂固的影响。

因此，一盘看似普通的椰浆饭其实糅合了华人、马来人、印度人等族群的美食元素，是一道不折不扣的“跨族群”美食，体现了马来西亚人引以为傲的民族包容精神。不仅自己爱吃，马来西亚人还特别愿意向世界各地的游客推广自己的“国菜”。在马来西亚旅游局的官方网站上，马来西亚人自豪地宣称：“游客在没有品尝我们的椰浆饭之前，是不会离开马来西亚的。”

把椰浆饭穿在身上

椰浆饭号称有数百年的历史，而马来西亚人也一直在变着花样吃，不停地改良椰浆饭的口味，并且拓展各种各样的佐料浇头。麦当劳等洋快餐品牌为了迎合马来西亚市场，纷纷推出了自己品牌的椰浆饭；首都吉隆坡街头甚至出现了椰浆饭冰激凌、椰浆饭寿司。

不仅如此，马来西亚人对椰浆饭的狂热喜爱，甚至跳出了食物的范畴，将椰浆饭“穿”在了身上。在2017年环球小姐选美比赛中，马来西亚小姐在名族服装展示环节，穿上了马来西亚知名服装设计师精心设计的椰浆饭礼服，将一份椰浆饭应有的香蕉叶、米饭、鸡蛋、江鱼仔干、参巴辣酱等元素全穿在身上。其中，象征着米饭粒的水钻总量高达400颗。

虽然这款“脑洞大开”的礼服显得有些“雷人”，但是穿在马来西亚小姐的身上，却毫不违和，且有着独特的美感，给主办方和观众都留下了极为深刻的印象。马来西亚网友对这款宣扬民族美食的礼服也进行了热烈的讨论，甚至开玩笑说，如果在香蕉叶元素后面加上旧报纸就更加逼真了。▲