醪糟：传统好食物

兰政文

醪糟又名酒酿、米酒或甜酒，由熟糯米发酵而成，它是一道传统特色美食，有一定的保健功效，颇受历代医家赞誉。

适合身体虚弱者食用

糯米经过特殊酿制，原有的淀粉得以转化成单糖和低聚糖，就成了能给人体快速补充能量的醪糟，非常适合中老年人、孕产妇、肠胃欠佳及身体虚弱的人群食用。更为可贵的是，发酵促使糯米中谷蛋白等不溶于水的蛋白质分解成了游离的氨基酸和多肽类物质，更易于被人体胃肠道消化与吸收，加上肠道微生物的作用，以维生素B2、维生素B12、烟酸等为代表的B族维生素含量得到明显提升，使普通糯米的营养价值“更上一层楼”。

再来看看保健方面的功效。首先，糯米在发酵过程中可产生有助于刺激人体消化液分泌的乳酸、乙酸等有机酸，使醪糟具有强食欲、提胃口的功效。其次，醪糟可促进血液循环，提高人体抗寒能力，起到明显的暖胃作用，对手脚冰冷、畏寒怕冷以及胃部冷痛等人群有较好的改善作用，特别适合人们过冬食用。最后，醪糟独特的芳香气味和所含的天然微量元素，可在调节、放松神经方面“建功立业”，减少人们失眠多梦、健忘、忧郁等多种不良症状的发生概率。

不仅如此，醪糟在诸多菜肴烹调中提味增香的作用也不可抹杀。如醪糟中的微量成分可以溶解其他食物中的三甲胺和氨基醛等多种微量物质，让这些不太好闻的物质随着酒精一起挥发掉，进而去除食物中的腥膻味;另一些成分还能与肉类食材的脂肪产生化学反应，生成一些芳香类物质，让你做出的菜品味道更鲜美可口。醪糟堪称厨师的益友。

吃法较为多样

醪糟在餐桌上可扮演多种角色，因而吃法多多。常见的有直接吃，也有与鸡蛋、汤圆、银耳等搭配，做成醪糟鸡蛋、醪糟汤圆、醪糟银耳羹等食用。既可做成饮料，如热饮（适量醪糟加适量开水、白糖搅拌后温饮）、冷饮（将热饮放入冰箱冷冻后即成）、果汁醪糟（在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草莓汁等果汁），又可做调味料（做泡菜、酱腌菜配料可调整风味，做火锅调料可增加醇香和回甜味，拌入蒸菜、烧菜可去腥除膻）。

不过醪糟虽好，也并非人人皆宜，以下几种人就不宜食用：肝病患者（醪糟含有一定量酒精，会伤肝）、糖尿病患者（醪糟含糖分较多，会使血糖升高）、严重胃酸过多者（如胃溃疡、胃出血患者，醪糟可刺激胃酸分泌，加重病情）、开车者（醪糟含有酒精，可造成酒驾违法）等。

挑选醪糟有方法

挑选优质醪糟，可从以下三方面识别：

一看色泽。优质醪糟鲜明有光泽，次品颜色暗淡，且有的会脱色。

二看包装。优质醪糟酒瓶封口与瓶身标签均是整齐而平滑的，劣质货通常封口较粗糙。

三看标签。优质醪糟在酒瓶封口与瓶身标签上均有批号与生产日期，且是上下对齐的，字体清晰、大小一致，而假劣產品与之差别较大。