食品添加剂的使用对食品安全的影响及应对措施

□ 潘焰琼 广州检验检测认证集团有限公司

食品添加剂的使用无疑是一种进步。在日常生活中，几乎每天都要摄入大量的食品添加剂。食品行业的人们经常说：食品添加剂是食品工业的灵魂。许多人无法理解，为什么好端端的食物要添加东西进去。但事实上要是没有了添加剂，许多食物就无法维原本的口感甚至不能吃，比如冰激凌。而对于食品添加剂，人们对其关注最多的当属它的安全问题，甚至有不少人对于食品添加剂存在偏见，认为只有存在食品添加剂的东西就是不好的，而天然的就是好的。但是在古代，那个时候根本就没有食品添加剂，但是人们的平均寿命又特别低，所以事实又是如何呢？本文主要阐释了食品添加剂的分类、使用状况，分析了它对食品安全的影响及应对措施。

时代的发展速度越来越快，人们的生活节奏越来越快，人们的生活水平显著提高，这在一定程度上促进了我国食品工业的快速发展，人们对食品的要求也越来越高。食品添加剂主要包含两种：人工合成的物质和天然物质。食品添加剂加入食物中能够改善食物的品质、防腐保鲜。一方面食品添加剂提高了食物的营养比例；另一方面改变了食物的感官特性。

食品添加剂的分类

着色剂

着色剂的另一种名称是“色素”。它的使用主要就是提高食品的感官性状，为食品着色，可以让食物看起来更加美观、刺激食欲，按来源可以分为化学合成色素和天然色素两类，着色剂主要分颜料和燃料。颜料包括有机颜料和无机颜料；燃料是可用于大多数溶剂和被染色塑料的有机化合物。我国允许使用的化学合成色素有：苋菜红、新红、胭脂红、赤藓红、日落黄、柠檬黄、靛蓝、亮蓝以及为增强上述水溶性酸性色素在油脂中分散性的各种色素。我国允许使用的天然色素有：甜菜红、辣椒红、红米红、紫胶红、越橘红等45种。

抗氧化剂

具有抗氧化性能的食品添加剂还是比较多的。抗氧化剂是阻止氧气不良影响的物质，指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长储存期的食品添加剂。抗氧化剂的正确使用能够让食品的储存时间变长，从而能够让商品保存更长的时间，提高获利的概率，能够带来更多的利润。

防腐剂

防腐剂是阻止微生物生长引起的腐败或任何不良化学变化的天然合成的化学物质。目前，以食品防腐剂的应用最多、最广。防腐剂主要包括两大类：化学合成防腐剂和天然防腐剂。也可将几种防腐剂协同起来配成复合型防腐剂来进行使用。

食品添加剂的讨论

WHO曾经定义，食品添加剂是有意识的少量添加到食物中的，以改善食品外观、风味、组织结构或储存性质的非营养物质。关于食品添加剂有以下几种说法：食品添加剂都是有毒的；天然的就是好，合成的就有害；食品添加剂能抗癌等等。

食品添加剂的使用现状及使用中存在的食品安全问题

食品安全问题出现的频率越来越高，所以人们的目光也越来越多的关注在这上面。目前，食品添加剂存在的问题主要有：①非食品添加剂被某些不良厂商违法使用；②存在食品添加剂使用过量或超范围使用的问题；③使用伪劣食品添加剂。其中食品添加剂超范围使用的情况尤为突出，这也是最为严重的问题之一，GB 2760-2014规定了允许使用的食品添加剂品种、使用范围及使用量。在此明确规定下扩大使用范围必须经过卫生部的审批同意。然而存在很多自私的厂商为了自身的利益不按要求进行审批就随意扩大使用范围的现象。为了满足消费者的需求，食品加工业已经离不开食品添加剂。但是必须注意，食品添剂具有“双刃剑”的性质。必须清楚的认识到，它在满足人们食品需求的同时，也存在着一些安全问题，甚至会影响人们的身心健康。非食品添加剂本身就不能用于食品制作，国家卫生局是明令禁止的，这类添加剂的使用无疑对人体是有害的。然而一些无良商人看中了它的蝇头小利，非法使用了这类添加剂，并且把它制作的商品卖给消费者，从而造成危害甚至是无法挽救的事故的发生。同时像甜蜜素的使用也是违法的，它们被用于膨化食品或者甜点中，甚至还是不可或缺的，而且人们还喜欢吃，这属于超量使用添加剂，它的使用同样是违法的。但是如果把质量合格的食品添加剂规范的使用在食品的制作过程中，这是完全没有任何问题的，甚至会起到好的作用，产生积极的作用；而劣质的或者过了保质期的食品添加剂就会含汞、铅等有害物质，这对食品的质量和消费者的健康会造成危害。当然还有很多食品添加剂问题，比如食品加工过程中操作不规范，卫生条件不达标，食品添加剂的使用不规范等等。正确使用食品添加剂是没有损害的，可能是有益处的，但错误非法使用就会对人类造成危害。

食品添加剂使用对安全问题采取的应对措施

以上分析了食品添加剂使用的食品安全问题，针对种种现象，现提出以下应对措施：①对于政府来说，要发挥主导作用。要统一规范怎么去使用食品添加剂；及时进行检查，对不规范行为进行严惩，绝不姑息；做好监督工作，严格有效的监管各个食品生产部门的生产制作流程，同时进行不定时不定向的抽查，做到公正公平。②对于社会来说，要相互监督。要勇敢的对不规范、不符合要求的食品添加剂使用行为说不，。③对于企业来说，严格落实生产管理制度。企业是核心也是重点。企业必须要制定合理规范的制度，严格把控好每一步制作过程，使制作井然有序。同时落实责任实名制，具体责任落实到具体的人，保证每个人认真负责的对待每一个流程，不松懈。此外，定期进行卫生检测和技术分析，要求做到合理规范。④重视培养食品安全专业人才。目前在整个社会中，食品安全方面的人才相对来说还是比较稀缺的。大多数人都没有充分认识到食品添加剂的本质，其主要原因是没有得到好的指引和知识输入。所以如果多引进这方面的人才，多进行这方面的知识传播和推广，那么人们才能更好的了解食品添加剂的本质和用途，消除偏见和认识误区。⑤多开展该方面的讲座，利用媒体进行知识普及。人们之所以不了解是因为没有获取这方面知识的途径。可通过多种途径进行知识普及，从而让他们得到更多更有效的信息，从根本是转化认识误区。

结论

针对于食品添加剂的安全问题，要进行合理有效的管理，加打管理力度，保障食品安全，让消费者能够放心大胆的食用食品，给消费者提供更多的便利和快捷，让消费者感受到实实在在的安全感，同时消除消费者对于食品添加剂的误解，让他们尽量减少不必要的担心和害怕。同时关于食品添加剂的使用要满足以下几个原则：①以健康为最大原则；②尽量少用或者不用不必要的食品添加剂；③对食品添加剂择优选择；④公开透明，做出标注。如果能按照以上原则规范使用食品添加剂，那么食品添加剂就是有益的。