比起地中海饮食，为何营养师改推北欧饮食

继地中海饮食之后，有一种饮食方式再度受营养师推崇，并且得到世界卫生组织的支持，那就是北欧饮食。

来自斯堪的纳维亚半岛的农产品包括草本植物、鱼类、根茎类、浆果和全谷物，这个地区居民的健康状态，远超过美国和英国。

最令营养师兴奋的是，北欧饮食注重以蔬菜组成的膳食，而不是把蔬菜添加到肉类饮食里。北欧人也重视吃季节性的食材，这类产品往往更新鲜，添加剂更少。

对于生活在“食物沙漠”的美国低收入人群来说，吃得“干净”是困难的，而鱼类更是高端价格的产品。然而营养学家表示，北欧饮食中，主要蔬菜如花椰菜和结球甘蓝通常价格实惠，鱼类罐头的选择很多，冷冻浆果也是。

什么是北欧饮食

北歐饮食以北欧地区的特点为基础，注重冬季蔬菜、淡水鱼和浆果。必须从蔬菜中获得大部分的卡路里，然后再加入其他食物的适度摄取，例如蛋、肉或鱼。食物金字塔的最底端是绿叶蔬菜、豆类，往上一层是全谷物和健康脂肪，接下来是海鲜、家禽、鸡蛋、起司和优格，最顶端是肉类和甜食。偶尔可以来点葡萄酒，并鼓励大量饮水。

和地中海饮食有何不同

这两种饮食非常相似，都注重大量的蔬菜水果、豆类、全谷物和优质脂肪。最明显的区别在于，橄榄油是地中海饮食的核心，而菜籽油则是北欧饮食的核心。这两种油脂各有优缺点，橄榄油含更多抗氧化剂，但也有较多的饱和脂肪。

“和橄榄油一样，菜籽油的单元不饱和脂肪含量高，但它的多元不饱和脂肪比橄榄油多。”营养学博士说。“橄榄油有高抗氧化能力，所以即使你想尝试北欧饮食，也不要放弃橄榄油。”重要的是烹调用油的选择，菜籽油的发烟点比橄榄油高，所以当你要进行高温烹调时，请使用菜籽油，避免自由基和有毒化合物产生。

这种饮食法的另一个差异是，北欧食物的生长必须适应寒冷气候，所以相较于地中海饮食，羽衣甘蓝、结球甘蓝、抱子甘蓝和根茎类食物，远远多过番茄和甜椒。

如何在现有饮食中融入北欧饮食

优先选择蔬菜。一般人习惯以肉类、鱼、淀粉为主角，再搭配部分蔬菜。北欧饮食中，蔬菜则是盘中的主角。

了解食物的产期。虽然有些食物全年都可以买到，但吃当季盛产的食物，能获得更多好处。理论上，季节性食物在适合其生产的季节大量产出，含有更多的营养成分，也能降低农药化肥的使用。正值盛产高峰期的食物，还能为您省钱。

拒绝加工食物。苹果汁、白面包、薯片、微波餐、谷片，这些都是加工品，其所含的营养物质已被稀释。北欧饮食的重点放在吃真正的苹果、全麦面包、坚果种子、燕麦和新鲜烹制的食物。

吃发酵食物。斯堪的纳维亚半岛以发酵食物闻名，早在公元前3000～6000年间，在瑞典东岸就出现了第一批发酵食物，而且发酵力还很强劲。从腌鱼到发酵乳品，有丰富的选择。在瑞典，有种叫filmjolk的发酵乳品，与酸奶类似;在冰岛，也有种相似产品称为skyr（脱脂酸牛奶）。而在美国，类似选择包括德国酸菜（腌渍甘蓝）、泡菜（腌黄瓜）、克非尔（发酵乳制品）、康普茶（发酵茶）、味噌（发酵大豆、大麦和糙米）和酸奶。

（摘自“网易”）