国家兽药残留监控与蛋禽安全养殖

刘桂兰 王 娟 孟小宾 吕 莉 刘爱玲* 夏雪林 黄 松

（1.天津渤海农牧产业联合研究院有限公司，天津 300305；2.天津瑞普生物技术股份有限公司，天津 300305）

在畜牧业飞速发展的今天，集团规模化养殖成为了主流的养殖模式，其随之而来的就是疾病的提前预防，养殖户根据国家政策的控制，治疗方式快速由化学药物预防、治疗，转向了中药、微生态、营养制剂等多方位的预防、保健。化学药物使用后见效快，但临床一定要合理使用，避免耐药性、兽药残留等后续不良的问题。本文重点分析了国家对抗生素的管控状态，希望本文对进一步规范蛋鸡养殖环节用药行为，科学、正确、合理使用兽药，控制鸡蛋中的兽药残留含量，提升鸡蛋质量安全发挥作用，助推养殖者履行食品安全主体责任意识。

1 鸡蛋中有残留限量的抗生素明细

大部分抗菌药在产蛋期禁用，根据现有的农业部235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》（2002年12月24日开始执行），同时综合了欧盟、美国、日本、CAC标准，到目前为止，中国制定了13大类药物在鸡蛋中的残留限量，具体见表1所示。

从表1可以看出，黏菌素、红霉素、林可霉素、新霉素、大观霉素、泰妙菌素、泰乐菌素这些抗生素都是家禽临床使用非常广泛的药物，这些药物涵盖了呼吸道、肠道疾病的治疗，在临床使用过程中一定严格执行休药期的规定。在235号公告中，明确提出了产蛋鸡禁用的5种抗生素，分别为乙酰水杨酸、安普霉素、多西环素、恩诺沙星、氟苯尼考。临床使用中，多西环素、氟苯尼考临床使用时，按停药期，多西环素应该是无法检出的，氟苯尼考是可以检出的[1，2]。疾病严重时一定要选择国家允许使用的、有残留限量的抗生素，做好停药期工作，不得在可食用组织中检出。

2 部分抗生素残留研究情况

综合国内外对鸡组织的残留研究，针对有残留限量的抗生素，我们进行了其残留消除试验结果汇总。

高鹏飞等研究了盐酸林可霉素的残留消除规律，在肉鸡饲料中按3g林可霉素/吨饲料添加，连续饲喂30d。在停药后39d残留量为：腿肌：0.797±0.022μg/g；胸肌：0.523±0.028μg/g[3]。沈川等[4]研究了肉鸡体内新霉素的残留消除规律，在鸡饲料中按140g新霉素/吨饲料添加，连续饲喂14d，新霉素主要残留在肾脏，休药期0、1和3d的平均残留量分别为 1.10、0.78和 0.58μg /g 组织。肌肉、肝脏和脂肪组织在0～5d均未检出新霉素。

扬州大学姚宜林[5]研究了氟苯尼考在蛋鸡中的残留情况，以50mg·kg-1·b.w·d 的剂量，连续 5d添加氟苯尼考。在停药第1d，蛋清、蛋黄及全蛋中氟苯尼考含量达到最大值，停药第 6d，蛋清中氟苯尼考含量低于检测限（3μg / kg）；停药第 9d，全蛋中氟苯尼考含量低于检测限（3μg·/ kg）。蛋黄中氟苯尼考残留比蛋清中残留消除缓慢，消除时间长。

王长青等[6]研究了产蛋鸡中多西环素的残留情况。产蛋鸡用0.02%多西环素溶液饮水，连用5 d，折合每只鸡投药量为45.45 mg/d，在用药第3、4、5d，其鸡蛋中残留量分别为0.94、0.67、0.27 mg / kg，均高于国家规定的MRL 0.20 mg/kg；停药后，多西环素在鸡体内残留消除缓慢，到停药第11在全蛋中仍然可以检测错多西环素的残留。

湖南农业大学匡光伟[7]研究了金霉素在40日龄湘黄鸡中的残留规律，试验组鸡的饲料中加入金霉素散剂，连续饲喂12d后停药，分别在停药第2、4、7、9、12、16、23和28天屠宰（每次试验组宰4只、对照组2只）。结果表明：在停药第9d，胸肌中的金霉素残留量低于最高残留限量0.10 μg/g，但高于国家饲料工业办规定的休药期7d，而肝、肾中的金霉素残留量分别在23d、28d后才低于相应最高残留限量（0.30 μg/g、0.60 μg/g）。

温芳[8]等研究了黏菌素在肉鸡中的代谢规律，对4周龄肉鸡，饮水给药，低剂量组给药量为60 mg/L。高剂量组给药量为300 mg/L，连续给药7d。停药4h后，鸡肉、肝脏、肾脏中均无法检出药物。说明黏菌素吸收很少，代谢迅速，是临床较好的治疗用药，具体见表2所示。

3 国家兽药残留监控计划

为加强兽药残留监控，促进养殖环节科学安全合理用药，保障动物源性食品安全，农业部2018年1月9日制定了《2018年动物及动物产品兽药残留监控计划》，同时下发5个附件，分别为附件1：2018年动物及动物产品兽药残留监控计划.xls

附件2：2018年畜禽及畜禽产品兽药残留抽样和检测技术操作要点.doc

附件3：2018年畜禽及畜禽产品抽样情况、检测结果和追踪检测结果汇总表.doc

附件4：动物及动物产品兽药残留检测方法及限量.xls

附录1-8检测方法.doc

来说明2018年对药物残留控制的详细方法。其中附件1为2018年动物及动物产品兽药残留监控计划，详细规定了鸡的残留监控项目，具体见表3所示，附录检测方法中，涉及到的检测方法均为液相色谱-串联质谱法。

4 如何真正减少临床用药

4.1 细菌性疾病的控制方向

养殖业减抗是为保障人类健康大势所趋，也是一项长远目标，需要从当前开始着手进行。对于细菌性疾病，可以通过加强饲养管理、现场消毒等手段进行解决，但中国当下养殖环境复杂，抗支原体、蛋传性疾病使用药物取消难度大，需要逐步从种源、环境来控制，来逐步减少药物使用。

4.2 病毒性疾病的防控方向

从免疫平衡入手，所以在做好疫苗防控情况下，逐渐使用中成药和功能性添加剂提升机体免疫力。

机体最大的免疫器官是肠道，肠道的免疫性能受到肠道微生物组成的影响，正常菌群在机体某一特定部位黏附、定植和繁殖，形成一层“菌膜屏障”对机体组织免受外来病原菌的侵袭具有重要作用。肠黏膜损伤后，其通透性增高，引起细菌和内毒素移位、促炎因子释放，激发炎症反应，引发胰岛素抵抗、中枢神经系统损伤，甚至诱发多脏器功能衰竭等。中药在治疗肠黏膜屏障功能紊乱疾病方面具有明确的优势，中药口服后可先与肠道菌群接触并发生相互作用，进而调节人体相关机能，中药对肠道菌群、免疫力的影响可以从肠黏膜机械屏障、免疫屏障、微生物屏障及化学屏障4个角度来阐述[9]。

表1 鸡蛋中有残留限量的抗生素明细用法用量、休药期（μg/kg）

表2 肌肉、肝脏和肾脏残留试验数据（μg/g·n=3）

表3 2018年鸡产品中兽药残留监控计划表（单位：μg/kg）

4.3 高度重视鸡群饮水健康

4.3.1 水很重要

鸡体约含有64～75%的水分，出雏时能达到85%，水是蛋鸡的重要组成部分，是动物机体重要的营养物质和组成成份，参与机体新陈代谢、物质运输、体温调节等生理功能。如果水不干净，出现问题也是必然的。就好比让人天天喝没净化的河水，吃得再好也会拉肚子。

4.3.2 水线污染普遍存在

水源好仅仅是一方面，瑞普技术人员通过对大型养殖场水线中的水质监控，发现某些细菌总数或大肠杆菌群数在水线末端增加了几倍甚至几十倍[10]，表明水线内也存在着饮水污染的问题。不同取样点水质微生物检测结果，见表4所示。

生产中利用水线添加药物或维生素，容易导致其吸附和蓄积于管壁，增加水线冲洗的难度，促进微生物的繁殖，形成生物膜，而对于规模化蛋鸡场来说，很难观察封闭水线的内部情况。

4.3.3 水质净化方法

根据不同地区饮用水水质情况，适当在水中按0.08～0.2%比例添加复合酸化剂，例如瑞普生物的维乐欣，推荐使用方法是常规饮水保健、水线常规抑菌，每0.8～1ml维乐欣兑水1L；水线杀菌、腺胃炎等肠道疾病的预防时，每1～1.5ml维乐欣兑水1L；疾病爆发前饮水杀菌，每1～2ml维乐欣兑水1L。使用维乐欣时，畜禽连续饮用pH值在3.0～4.0范围内的水至少保证达4h以上。饮水免疫前一天停用维乐欣，且免疫用饮水时应确保水的pH值已经恢复到正常值（7.0），或者添加了免疫水质调节剂。建议通过饮水投用维生素、电解质、疫苗、药物8h后，最好使用0.08～0.1%维乐欣饮水1～2d。

4.4 鸡场提升健康度的其他具体操作

为获得鸡群最佳生产性能，在提供充足、干净的饮水的同时，要做好全场的消毒和免疫。根据不同鸡龄，调整、降低饲养密度。保持舍内干燥、通风，减少有害气体产生。定期给鸡保肝护肾。

做好以上这些，就能减少鸡的死亡，养出健康鸡。减抗养殖、无抗养殖是社会发展与需求的主流，也是保证人类身体健康的因素之一，随着人民生活水平的不断提高，对于食品安全也要求越来越高，减抗或无抗是我们养殖者持之以恒地奋斗目标。