几元钱一斤的鸡蛋和80元一斤的鸡蛋到底差多少

鸡蛋是常见的食物，但鸡蛋价格相差很大，有的鸡蛋两三元一斤，有的则卖到80元一斤。昂贵的鸡蛋往往写着土鸡蛋、柴鸡蛋、农家鸡蛋等字样。那么，高端鸡蛋真的更有营养吗？价格便宜的鸡蛋和价格贵的土鸡蛋到底有何不同呢？

很多人觉得土鸡蛋外壳颜色更深，蛋黄大且红润，吃起来口感更香，就认定土鸡蛋的营养更好。其实，这是一个误区。普通鸡蛋跟土鸡蛋的其他主要营养物质（蛋白质、氨基酸、铁、钙、磷等）的含量基本一致，仅是土鸡蛋的脂肪含量比普通鸡蛋高出1%左右，胆固醇含量也稍高一些。而养鸡场规模化产出的鸡蛋中所含的维生素和矿物质含量还要略高于土鸡蛋，这和饲料中提供的营养物质更为充足有关。因為土鸡蛋当中的脂肪酸和卵磷脂含量稍高于普通鸡蛋，所以吃起来才会感觉到“更香”。另外，土鸡在养殖过程中吃的是虫子、青草、鸡食，其中有一些脂溶性的味道成分会转移到鸡蛋中，这可能也是土鸡蛋吃起来更香的一个原因。所以，土鸡蛋和普通鸡蛋在营养上没有本质上的区别。

散养鸡的鸡蛋真的更好吗？相比于规范养鸡场产下的鸡蛋，“溜达鸡”的蛋的安全性很容易出现问题。土鸡在放养中并不能严格把控产蛋的环境卫生状况，鸡蛋就更容易受到粪便的污染，而鸡场本身的卫生情况、防疫情况、消毒情况等方面也没有严格的要求，也容易出现问题。和普通鸡蛋相比，土鸡蛋更容易感染细菌，食用后容易增加食物中毒的风险。另外，散养的土鸡吃的食物本身较杂，容易把病菌、农药、二噁英等吃下去，再把这些也一起搞到蛋里就更糟糕了。

人们对鸡蛋有一些错误判断。比如，蛋黄的颜色越深，营养价值就越高。蛋黄当中的色素主要是一些类胡萝卜素，比如玉米黄和叶黄素，但鸡本身并不能生产类胡萝卜素，这些物质都来源于鸡所吃的食物。散养鸡的叶黄素的摄取量取决于放养环境;对于规模化饲养的鸡来说，叶黄素的数量取决于饲料。颜色不同的蛋黄的总体营养价值没有太大差异。

红皮鸡蛋比白皮鸡蛋优秀？很多人觉得红皮鸡蛋营养价值更高，而事实上蛋壳的颜色主要由一种叫作“卵壳卟啉”的物质决定，这种物质并没有什么营养价值，更不会对鸡蛋本身的营养价值产生影响。

如何挑选好的鸡蛋？挑干净的鸡蛋：很多人认为沾着鸡毛或者鸡粪的鸡蛋就是更加新鲜的鸡蛋，再或是散养鸡下的蛋，这是错误的。不干净的鸡蛋本身可能会存在健康隐患，要吃就吃看着干净的。新鲜的鸡蛋蛋壳上有一层霜状的物质，表面看起来没有光泽，摸起来也比较粗糙;相对而言，同样大小的鸡蛋，越重的越新鲜，水分物质挥发得越少。购买鸡蛋时，可以拿起鸡蛋在耳边轻轻地摇晃，新鲜的鸡蛋没有声音，因为里面空间相对饱满，如果不新鲜，里面气室变大，就会有晃水的感觉。综上所述，高价鸡蛋其实并没有多么优秀，土鸡蛋的营养跟普通鸡蛋相比，本质上没有差别。（解答人：食品检验师 王思露）

被蚊子叮了个包，就能患上乙脑吗

2018年7月，大一女生王某暑假回到山东省泰安市岱岳区农村的家里过暑假，8月，她被蚊子咬了一口，但过了几天就突然高烧不退，最终被医院确诊为中枢神经系统感染、病毒性脑炎。医生说，这是蚊虫传播的“流行性乙型脑炎”！从此，20岁的王某常住医院重症监护室，至今已经快一年了。

为什么被蚊子叮了个包，就能患上乙脑？山东第一医科大学第二附属医院感染性疾病科主任王会亮解释说，流行性乙型脑炎，俗称乙脑，是急性乙类传染性疾病，儿童多见，流行季节为7月、8月、9月，其传播媒介为蚊子，传染源是猪、牛等动物。通常是猪或牛患病后，它们被蚊虫叮咬，携带病毒的蚊虫，再去叮咬人之后，便将病毒传染给人从而导致人患病。

“人患乙脑后，常表现为高热、头痛、精神差，容易与感冒、中暑引起的高热混淆。随着病情进展，神经系统症状逐渐明显，表现为脖子硬（颈项强直）、呕吐（往往为喷射状）、意识障碍（嗜睡、昏睡）、抽搐，再进一步发展，会出现昏迷、呼吸衰竭、肢体活动失灵、语言障碍等。”王会亮说。

如何预防流行性乙型脑炎？王会亮说，预防乙脑，一是夏季不要到臭水沟、臭水塘附近逗留，家里有猪圈、牛圈的，要和人的生活区分开，生活环境一定要干净清洁。二是备好防蚊设备和防护，尤其是儿童。在7月、8月、9月一旦出现高热、头痛等症状，按感冒治疗不见好转，一定尽快到医院检查治疗，不能拖时间。（解答人：记者 梁敏）