荆芥香里夏日爽

张坤

荆芥在安徽是最普通、最不起眼的菜蔬之一。春天，人们在菜园一角或者家门前的旮旯地儿，随意撒下一些种子，不用怎么照料，过不了多久，就一片葱绿。荆芥绿得不浓不淡，叶子可爱娇俏，舒展的样子就如一朵美丽的花。荆芥长老了会开出淡紫色的花，也观之宜人。

在村里，每到夏天，几乎家家都有一片荆芥。到了晌午，女人们从地里归来，会顺手掐来一些荆芥，待下好面条，过了冷水，便将荆芥在水龙头下冲洗几下，往面条里一洒，放些盐、生抽、香油、芝麻油等调料，再拍一根黄瓜搭配，搅拌匀，然后捞出来每人一大碗，一家人吃得津津有味。

我对荆芥有一种特殊的喜爱，特别喜欢荆芥的香味。一到夏天，我几乎顿顿离不开荆芥。吃捞面条，吃凉拌菜，都放些荆芥在里面，闻着香，吃着利口，吃后鼻子透气，感觉清爽。这是把荆芥当作配菜和调味品使用，而单独把荆芥凉拌当菜，则是有学问的。比如，蒜汁是不能提前拌的，要等到吃時现浇现拌，才能够保持荆芥绿叶纯正。

把荆芥做熟，风味更是独特，我最爱用荆芥做煎饼，不过这需要的荆芥较多。

我往往是先准备好荆芥400克，鸡蛋2个，面粉250克，盐、味精、植物油适量。制作之前，先将荆芥洗干净，去梗留叶，放入盆中，打入鸡蛋，倒入面粉，添加适量的盐和味精，加适量的水，搅拌成稀面糊。

摊荆芥饼最好用平底不粘锅，摊出来的煎饼厚薄均匀。制作荆芥饼时，把平底不粘锅放火上，放入适量植物油，用小火加至微热（千万不要等油冒烟），舀一勺面糊倒入锅中，用木铲使面糊均匀地布满锅底，面糊很快凝结成皮，将面皮铲起翻个身，再加点油，稍候即可盛出。看着那青黄翠绿的荆芥煎饼，我垂涎欲滴。

荆芥还是一味良药。荆芥又名假苏，其气味和功效与紫苏相近。据《本草分经》记载：“辛、苦、温、芳香，升浮，入肝经气分，兼行血分。发汗散风湿，通利血脉，助脾消食。能散血中之风，清热散淤，破结解毒。为风病、血病、疮家要药。风在皮里膜外者宜之。”荆芥全草入药，主治感冒发热、头痛、咽喉肿痛、吐血、痈肿等症。据说，清朝时慈禧太后患上了一种怪病，茶饭不思、浑身倦怠，后来吃了荆芥配制的药，很快就恢复了健康。

用大火炒至焦黑色的荆芥，也叫荆芥炭或黑芥穗。黑芥穗善入血分，有理血止血的功效，主治便血、崩漏、产后血晕等。作为一种中草药，荆芥的药用部分为干燥荆芥的地上部分，具有解表散风、透疹功效，对过敏性炎症有较好的疗效。