黄河饼子

黄艳秋

一条伟大的黄河，蜿蜒北上东流，历经数次天灾人祸，溃决奔泻，6次大的改道，形成了今天的黄河和故黄河之说，其实就是黄河在哪里入海的问题。今天的黄河是在山东省垦利县一带，清朝中晚期改道，流了一百多年，入渤海;而原来的黄河是在江苏夺淮入海，称为故黄河，经过河南的滑县、商丘、山东的萧县、江苏的沛县、徐州、睢宁、宿迁、淮阴，一路向东，倘若从黄河夺淮起始于南宋建炎二年算起，七百多年的时间，何其漫长！

我来到的这个地方是故黄河的睢宁县一段，河水不黄，清澈见底，早已经失去了她的咆哮之锐气。两岸，油菜花的荚儿日益饱满，麦子正在开花，偶尔透过车窗玻璃，会看见三五个钓鱼的人，感觉这里不像是黄河，倒是一个狭长的湖带。这世上，哪有一千多公里长的湖泊呢！看来，是自己恍恍惚惚的错觉罢了。

我仔细看过地图，发现睢宁在徐州以南，属于徐州、宿迁的交界县，挤在两地中间，像个不成形状的发面饼子，有点抽象，它，挤得该有多疼啊！如此的想法，连我自己都感觉到有点奇怪，一天到晚，怎么只想到吃？该减肥了，现如今，女人讲究杨柳细腰，追求宛如一张A4纸宽的腰，最怕管不住自己的嘴，管不住自己的腿了，没有一个不怕的。

然而，当我来到睢宁，顿顿美味佳肴、道道大快朵颐之后，很是佩服那些保持瘦瘦身材的人，百思不得其解啊！

一是王作家，漂亮就不必说了，身段是典型的“貂蝉体”，瘦得恰到好处，柔得软绵无骨，一开口，先笑，然后飘出来一串串唐诗宋词，关键是，她吃得太少了，每顿只是象征性地夹上那么一点点，凑够半个盘子，自顾自地细嚼慢咽着，那叫一个慢腾腾哟，连我都替她着急。有一顿自助餐时，我排在她身后，走到每道菜前，她思考良久，又走到下一道菜前，结果当我夹了一大盘肉和菜时，看到她的碟子几乎是空的，一筷头子青菜，几小块鱼肉，两个圆圆的小发面饼子，盛了一碗粥。我吃着盘子里的美食，那份馋样，丝毫没有影响她，看她对待美食的无动于衷，我决定下次不再和她共餐了，差点影响了我的食欲。

二是陈作家，小个子，肿眼泡，精明机灵，能吃能喝能干大酒杯，无论怎么往肚里塞，就是吃不胖，怪了！有一次，我们一起吃自助，看到他堆得高高的一大盘子，里面肉居多，盘子最上面有两个圆圆的发面小饼子，我瞄了他一眼，还未等我开口，他已经明白，嘿嘿一笑说，我是肉食动物，说着话也不耽误他的吞咽速度，好像这一生从未享用过这样的饕餮大餐，我也仿佛受到了鼓励，我又惧怕什么呢？他一个本地人，每天这样贪吃，还能保持这样瘦小的身材，肯定他们这里的美食吃多了也不会长肉，我就毫不犹豫地端起了第二盘。

三是张作家，身材体型俱佳，而且特别幽默，因此吃自助时我们时常一桌，我看他每次的菜都很有特色，有次我发现他盘子里什么菜都没有，只有一个小碗里放了大半碗像凉粉的东西，我问这是什么？他说是睢宁水粉皮，我说我也夹了，不好吃，是淡的，他笑了说，边上有碟蒜泥之类的调料要拌进去，我也学着拌了一盘，酸酸辣辣的，特别爽口，我吃完后准备再来一碗，他阻止了我，说后面的特色小吃还多着呢，每样不能贪多，我这才发现他的碟子几乎每样都夹一点点，几乎不够一口吃的，问他又不胖为什么这样节食，他说面对美食的诱惑，谁都想吃，他几年前曾经是个200斤的胖子，随之而来的三高和多种肥胖引起的疾病都呼啸而来了，为了健康，这好不容易减掉的肉再也不能吃上来了！说着他吃下盘子里盛下的一个圆圆的小发面饼子。

睢宁好吃的菜太多了，每一样都想尝尝，肚子容量却有限，万般无奈之下，只好观察他们如何如何去吃。几日下来，我发现他们有一个就餐必选项，就是选那盘巴掌大的发面饼子，这这，有那么好吃吗？取来一个，咬下一口，麦香浓厚，劲道里夹杂着一丝丝熟悉的香味，越嚼越有意思，回甘，回甜，像喝生普洱茶似的。可是，发面饼子不是普洱茶，它们一个个，5毫米厚，松软可人，都是麦子面粉做的啊！

游完下邳古镇，12：20，该吃午饭了，我们鱼贯似的游进一家饭馆，各自入座，不一会儿，饭菜纷纷粉墨登场了，五颜六色、姹紫嫣红地摆上，我们正饑肠辘辘呢，一见这场面，哪里还顾得上什么高雅不高雅，挥筷舞勺一起上，好不过瘾！中途，主食都端上来了，竟然是发面饼子，太合我意啦！

吃了一个饼子，我赶紧又拿起一个，悄悄问陈作家：“这种饼子，你们睢宁人怎么叫？”

他说：“就叫饼子。没有别的名字。”

“我们那地方，叫发面饼子，因为它使用小麦的面粉发的面烙的。”

“制作的工序都是一样的，可是，你们的发面饼子似乎好听一点。嘿嘿，发面——饼，子。”

“你们这里是故黄河，我给它们起个名字好不好？叫，黄河饼子。”

“呀，黄河饼子，多么大气的名字啊！你真有才！”

“还有一句广告词：‘吃了黄河饼子，不发胖不长肉，减肥首选！”说话间，我脑海里闪现过四五个当地人的面孔，“好不好？”

“嘻嘻，这，可不定管用，”他半犹豫半开玩笑地说，“有的人哪，喝口凉水还发胖呢！何况是发面饼子？”

“那么，你想一句广告词吧？”

“吃饼子，嚼饼子，生活越嚼越有味道。如何？”

“一般了些。还有吗？”

“吃，吃，吃，吃……让我再想想下一句。”

“哧哧哧哧——你，是不是在放小小的花炮捻子呀？”

“哎呀，上你的当了。哈哈，哈哈哈哈……”

为何睢宁的发面饼子这样好吃？吃完饭，我没有着急赶路，特意问了后厨的一位大姐，她爽朗地大笑，说这个饼子太好做了，在我们睢宁，随便一个女人都会做，就是先发面，我问是发酵粉吗？她两眼一瞪：“那可不中，那东西发出来的面没有味道，要用老酵头发面，所以，你们吃的饼子有嚼劲，口感好。”

做饼子要先醒面，冬天一晚上，夏天三四个小时，醒面时最好用保鲜膜封闭，放在温处面会发得好一点，用发好的面擀成小面团，薄一点，放在用柴火烧的鏊子上，要小火，待面朝上那部分完全凝固，就翻过来，受热一会儿，发面饼子里面就会有好多气，像癞蛤蟆气鼓鼓的肚子，就彻底熟了。我看大姐说得特别轻松，又问，什么叫鏊子，饼子放上去不放油会粘锅吗？她听我问的问题又笑了，不粘，放油了就不好吃了，成油饼了，鏊子就是类似平底锅的大圆铁片。

听大姐讲得这样细致，我也决定回家后认认真真地做一回黄河饼子送友人，让他们也品尝一下黄河故里的特色美味。

美术插图：李兆庆