秋季正经“贴膘”新吃法

文/国家二级公共营养师侯琴

民间一直有“贴秋膘”的说法，每到立秋节气，人们常常称体重，将此时的体重和立夏时的体重做对比，体重减轻就叫“苦夏”。以前人们对健康的判断，往往以胖瘦为标准，瘦了当然要“补”，补的办法就是“贴秋膘”，首选吃肉“以肉贴膘”，讲究的人家吃红烧肉、炖鸡、饺子、烧鱼等等。

随着社会的进步，人们健康意识的提高，更多的人希望“贴秋膘”的时候不要增加身体的负担，因此，现在“贴秋膘”也被赋予了新内容。

五色食物秋补法

五色是指黄、绿、红、白、黑，每种颜色对应一类食物。

红色：指瘦猪肉、瘦羊肉、牛肉、番茄等。红肉含有优质蛋白质、铁、锌、铜、硒等营养素，番茄富含番茄红素、维生素C、有机酸等。番茄炖牛肉、羊肉烧萝卜等菜肴都是很好的选择。

绿色：指苦苣、油菜、芹菜、黄瓜等绿色蔬菜，它们富含叶绿素、镁、钾、膳食纤维、维生素C、植物化学物质，膳食纤维有利于清除肠道的垃圾，钾、镁等营养素有利于心血管健康。清炒、凉拌蔬菜都是不错的烹调方法。

黄色：指红薯、小米、玉米、南瓜等食物。这些食物秋季收获，品类丰富，黄色的食物，富含叶黄素、色氨酸、胡萝卜素，可以有效缓解疲劳、增加免疫力，对保护眼睛有一定帮助。

白色：指牛奶、豆腐等豆制品、萝卜、百合、银耳等食物，牛奶和豆制品含有蛋白质和钙，萝卜、百合、银耳富含膳食纤维等，这类食物有预防骨质流失、润肺的作用。银耳百合羹、萝卜丝汤、炖豆腐都是不错的菜肴。

黑色：指芝麻、香菇、木耳、海带、紫菜等食物。芝麻含有优质脂肪、维生素E等，香菇含有香菇多糖，海带和紫菜富含碘，这些都是有利于心血管健康的好食材。

这5种颜色的食物，可以向人体提供丰富的营养，在苦夏之后，能补充人体所需要的营养素，提高免疫力，促进健康。从中医养生的角度看，这5种颜色食物滋养不同的脏器，红色补心，绿色补肝，黄色补脾，白色补肺，黑色补肾，对我们的脏器都有温补的作用。

一日三餐举例

益生菌秋补法

立秋后，天气干燥，多数人会出现皮肤干燥、大便干结或便秘的情况，一般都会建议大量补充水分，除此之外，日常益生菌食物的补充，可以帮助恢复皮肤和肠道菌群结构及微生态平衡，改善便秘和皮肤的问题。

含有益生菌的食物包括酸奶、纳豆、豆豉、泡菜等，这些食物都是含有有益菌的发酵食品。酸奶一般含有乳酸菌，有的产品还包括双歧杆菌等更多的有益菌，每天喝一杯酸奶是不错的选择。纳豆、豆豉都是发酵的豆制品，做菜、做汤时放一点，可以增加益生菌。泡菜，不管是韩国泡菜，还是四川等地的泡菜，都是蔬菜当中的发酵食品，口味清爽，来一碟泡菜，给餐桌增加了更多的滋味。

立秋贴秋膘，只要健康不要膘！