2017年蜂蜜研究概况

蒋莉 张红城 董捷｜文

中国农业科学院蜜蜂研究所,100093

蜂蜜是一种深受广大消费者喜爱的营养物质，它是由蜜蜂采集开花植物的花蜜和汁液，与自身的分泌物相结合，在蜂巢这种特殊环境中酿造而成的。蜂蜜中含80%左右的糖，还有多种其他微量营养物质，有食药两用价值。本文以2017年国外核心期刊上有关蜂蜜研究的论文为依据，对蜂蜜的研究进展进行综述。

一、论文发布情况

根据web of science 等外文数据库公布的数据显示，2017年有关蜂蜜研究的论文约有296篇研究性论文，19篇综述类论文，15篇会议论文等。研究性论文涉及领域十分广泛，有蜂蜜的药理活性、地理来源以及化学成分、蜂蜜中有效活性成分的提取鉴定，蜂蜜产品的质量控制等多个方面。其中食品科学技术类论文占据所有研究性论文的70.748 %，发表英文论文作者所在国家共有42个，其中最多的是中国，发表的37篇论文，占据发表作者国家的12.56%，第二是美国，发表24篇，其所占百分比为8.16%。蜂蜜研究涉及领域很多，大部分论文根据自身研究侧重不同发表在不同的杂志，其中《食品化学》、《色谱学报》和《国际食品研究》为研究者们所青睐。

二、研究新进展

1. 蜂蜜药理活性新进展

蜂蜜具有很多的药理活性，对于人体的有益作用一直是世界研究的热点，也是蜂产品开发应用的基础。

（1）蜂蜜的抗癌作用

目前，癌症是世界上最常见的疾病之一，死亡率高。这种致命疾病的治疗取决于癌症的类型和阶段，正确对抗癌症的方法应该是通过化学预防。Mariateresa Badolato论述了蜂蜜中多酚的变体和变体显示出抗几种类型癌症的抗增殖性质，描述了蜂蜜在癌变发生增殖和进展两个不同阶段关键作用的最新发现在癌症治疗中的辅助作用。Afrin S 的研究表明，草莓蜂蜜和麦卢卡蜂蜜可以抑制诱导和转移结肠腺癌细胞的细胞生长，还可以生成细胞内活性氧，这可能是由于存在具有抗氧化特性的植物化学物质，以后可以开发结肠癌的化学预防剂[1]。S Ahmed的研究表明，Tualang蜂蜜通过调节乳腺癌动物模型的血液，雌激素和凋亡活性来缓解乳腺癌的发生，随即提出Tualang蜂蜜可以用作天然的化疗剂的补充剂[2]。

（2）蜂蜜的抗菌活性

蜂蜜是一种具有高含量碳水化合物的食物补充剂，还可以广泛地抗菌。TY Amaral 和Kim S提出了蜂蜜对于幽门螺杆菌的抑制作用[3]。Almasaudi SB的研究证明了五种蜂蜜对金黄色葡萄球菌细菌生长的抑制作用在20%和10%（v / v）的浓度下是明显的，Oliveira A 的研究第一个评估噬菌体和蜂蜜协同作用于大肠杆菌的结果是有利的，同时，蜂蜜的抗病毒作用限制了噬菌体抗性表型的出现,减少了噬菌体不敏感突变体的出现，所获得的协同效应显示出有希望。

（3）蜂蜜的其他活性

科研人员对于蜂蜜的其他药理活性做了研究。包括Cheng N 提出了蜂蜜中的酚酸可以穿透淋巴细胞，通过清除过氧化氢和/或螯合亚铁离子来保护DNA免受氧化损伤[4]。 另外H Zhao 的结果表明，使用蜂蜜可以预防急性酒精引起的肝损伤，而且可能是因为其抗氧化特性和预防氧化应激的能力，Chaudhary A的实验表明蜂蜜提取多酚（HEP）作为一种天然抗氧化剂降低了低氧细胞毒性[5]等。

2. 蜂蜜研究方法新进展

随着世界科技不断发展，研究者们也使用新技术探究蜂蜜中的奥秘。

Zhen Li 首次采用微波传输线技术在室温和6～8 GHz的频率范围内操作，测量结果表明，蜂蜜的介电常数随着加水量的增加而增加。建立了蜂蜜水混合物添加水量与介电常数之间的关系，可以作为检测蜂蜜掺假的有力工具[6]。Zuccato V用正交投影法以OPLS-DA为基础，利用水稀释法和氯仿萃取光谱分析四种蜂蜜得到H-1核磁共振数据，发现了氯仿提取物中昆虫起源的特定标记信号，用以鉴别掺假。H Chen基于气相色谱 - 质谱结合化学计量学的固相微萃取法获得的非目标挥发性特征，开发了一种鉴别和预测各种植物来源蜂蜜样品的潜在方法。Minaei S研究了VIS-NIR高光谱成像无损检测蜂蜜起源方面的潜在应用。在可见/近红外（VISNIR）范围（400～1000nm）内，以透射模式拍摄52个蜂蜜样品的高光谱图像，除了花卉来源检测之外，该方法还可以用于预测其他的蜂蜜特性[7]。

Schievano E 运用基于高选择性化学位移滤波器的TOCSY核磁共振分析程序，获取22种糖的特定背景信号，在定量限、精密度、正确度和回收率获得了令人满意的结果，仪器温度和样品pH值的精确控制可以获得最佳的化学位移重现性，从而使操作过程更加自动化。Neto JRD采用电分析工具和漆酶基生物传感器对不同国家的蜂蜜样品的AOC和总苯酚含量（TPC）进行评估。电化学指数建立的抗氧化能力与分光光度法FRAP（血浆铁还原能力）和DPPH（2,2-Diphenyl-1-Picrylhydrazyl）自由基清除实验有很好的相关性。生物传感器获得的TPC结果与Folin-Ciocalteu（FC）测定法一致，提供更高的简单性和准确性[8]。

3.蜂蜜成分研究新进展

蜂蜜是一种很难确定确切成分的产品，这取决于蜜蜂采集花蜜的植物源季节和所在的地理区域。成熟蜂蜜通常含有80%左右的糖，17%的水，其余是一些微量成分，如芳香酸、矿物质、酶和维生素。

Biluca FC的研究测定了13种蜂蜜样品的酚类成分，发现二十六种酚类化合物。在无刺蜂蜂蜜中首次报道了扁桃酸、咖啡酸、绿原酸、迷迭香酸、香豆素、异槲皮素、圣草酚、香草醛、伞形酮、丁香醛、芥子醛和鼠尾草酚的存在[9]。de Oliveira RG的实验首次鉴定出了Melipona属蜂的无刺蜂蜂蜜中的芹菜素、山奈酚和木犀草素。Guillermo Salamanca Grosso是第一个研究哥伦比亚单花蜜的蜂蜜胞粉学，感官属性，组成，理化性质和挥发性化合物，其样品中的花粉粒大于45%，并且鉴定出了25种挥发性化合物 。Escriche I的研究评估了标签上出现的宣称单一种类的蜂蜜与实际花粉百分比之间的相关性，此外，还测试了理化参数、颜色、嗅觉味觉和挥发性化合物，结果提供了令人信服的证据，即挥发性化合物可用于低水平花粉的薰衣草蜂蜜的分类，这种技术与感官分析非常吻合。Pasias IN根据官方方法提供了用于确定蜂蜜中淀粉酶活性和羟甲基糠醛含量的完全验证的方法，在使用经过认证的参考物质的动力学和光谱测定技术中，首次对精度、精密度和不确定度进行了估算，测定值与认证值完全一致，提出了运用羟甲基糠醛和淀粉酶可以被认为是新鲜度指标[10]。Tette PAS开发并验证了用于辛弗林作为橘子蜂蜜真实性的生物标志物的LC-MS / MS方法[11]。

三、结语

在对于蜂蜜的研究中，我们发现蜂蜜药理活性的研究逐渐关注于抗癌活性，并且发现蜂蜜可以作为一种天然补充剂来预防癌症。研究方法着重研究蜂蜜的质量控制方法。而对蜂蜜成分的研究中，研究人员不仅探究蜂蜜中的未知成分，还聚焦于蜂蜜来源鉴别与掺假。近年来，文献中对于蜂蜜的研究深度逐渐增加，围绕蜂蜜的活性、方法和成分的研究陆续取得了令人满意的结果，尤其我国科研人员在蜂蜜的研究上做出了巨大的贡献。