做一个通人性与茶性的铁观音传承者

詹玉炎

[摘 要]不同种类的茶叶茶性有所不同，有刚烈如火的热性茶，亦有温文尔雅的温性茶。无论是品茶还是制茶侧重点都不是茶叶本身，而是茶性中最真挚的情感和精神享受。寄情于茶水之间，品味茶水给予人的淡雅与宁静。作为铁观音的传承者，笔者首先阐述了铁观音的茶性，接着探讨了茶性与人性之间的共同之处，揭示了为茶者需要懂得取舍、尊重自然、审视自身、与自然和谐共生。

[关键词]铁观音;人性;茶性

在利欲熏心的年代，人性的光辉往往被金钱名利所埋没。铁观音历史悠久，其醇厚的香气、茶味、茶性在给人健康、快乐的同时，亦教会人做人的道理，唤起人们对真挚情感、美好品性的追求。现代人的生活節奏快、工作压力大，铁观音茶为人们提供了情绪排解的渠道，让人们在市井喧嚣中收获一份恬静与淡然。

一、铁观音的茶性

铁观音所制茶汤能入胃、肾经，具有延缓衰老、暖胃安神之功效。按照加工方式的不同，铁观音分为清香型、浓香型、陈香型。清香型铁观音外观苍润，香味清新，茶味鲜醇;浓香型铁观音外观乌润，香味四溢，茶味醇厚;陈香型铁观音则由独特的工艺所制，贮存期在五年以上，具有独特的陈香。就茶性而言，铁观音分为凉性、中性、温性三类。凉性的铁观音偏寒，有清火利泄之功效，但有胃疾者，不宜长期饮用。中性、温性铁观音味甘性平，行气之力、化积之力较生茶更强。

二、铁观音茶性与人性的互通互融

（一）茶性厚重，追求淡然

在商品经济时代，仿佛任何事物都可以“炒”，这种陈腐的风气也蔓延到了茶界。一叠因贮藏不当而发霉变质的普洱茶叶经过炒家们的“妙手回春”，亦可称之为“金品”，足见当下炒风之甚。铁观音虽然对鲜度极为敏感，但这并不能说明铁观音没有炒作的空间。目前市场上铁观音的价格从几百元抬高到上万元已是屡见不鲜。由于缺少必要的定价机制和检验机制，许多铁观音经销处存在随意叫价的情况，以次充好的现象时有发生。这显然违背了茶性。茶给予人的健康与快乐即是最大的财富。作为铁观音的传承人，不因端茶倒水未谋一分利而不快，而应在名利诱惑面前不为所动。无论是哪种铁观音，其茶性必定温纯厚重，正如做人一样，要懂得取舍，取自己应得的部分，舍掉虚无的名利。

（二）茶性本真，教人自视自省

同为饮品，酒精能让人暂时忘却苦恼与忧愁，与他人诉说衷肠。在醉酒的那一刻，人性的光辉被过分放大而显“真挚”，仿佛酒后才能吐真言。而品茶则鲜有此类情况，铁观音有着“未尝其味，先识其味”的说法，即使七泡仍有余香，香味鲜溢的铁观音令人心旷神怡，具有提神醒脑之用。醇厚的兰花香让人冷静沉着，做到自视自省。不仅如此，炭焙铁观音还具有解酒之功效。正如品铁观音一样，每泡一次，其味亦有所不同，人经过无数磨炼之后，心智才会更趋于成熟稳重。品茶、制茶亦是一种历练和清修。

（三）茶性本慢，讲究道法自然

铁观音与人一样需要沉淀，才能愈发韵味十足。就好比稚嫩的孩子不论天资多聪颖，始终缺少长者的老练与成熟。这要求铁观音茶的制作过程要遵循自然法则，需要精雕细琢，培育茶树重在茶园管理，杜绝使用除草剂，以人工锄草松土，利用青草做绿肥，采用传统制作工艺：采青—晒青—凉青—摇青—杀青—揉捻—初烘—初包揉—复烘—复包揉—烘干，每一道工序都需要制茶者精耕细作，加工过程不能盲目图快，更不能添加任何添加剂、保鲜剂，以体现铁观音的自然、健康、纯正。

（四）茶性本和谐，包容一切

以茶会友、以茶待客是中国人的传统。亲朋好友在举杯互相敬茶之时，彰显的是一种尊重，体现了人性中的友爱、互助。同时，铁观音茶性味平和，常常作为贺寿礼品赠予长辈，有寿比南山的寓意，体现了人性中爱老、敬老的情怀。以铁观音茶谈生意能舒缓人的情绪，缓解不同利益体之间的冲突，体现了人们对和气生财的追求。

总的来说，铁观音茶性朴实，不过分讲究得失。人们游离于茶的苦与甘之间，在流动的茶味和茶香中感悟人生的真谛，收获宁静与淡然。作为铁观音的传承人，首先要做到不为金钱名利所动;其次是自视自省，感悟自己的缺点;最后是追求道法自然，学会豁达，懂得包容，与社会、与他人和谐共生。

参考文献：

[1]张木树.乌龙茶审评[M].厦门：厦门大学出版社，2011.

[2]苏兴茂.烘焙技术在闽南乌龙茶中的应用与探索[J].福建茶叶，2012（3）：27-29.

[3]张木.树铁观音加工技术[J].福州：海潮摄影艺术出版社，2010：123.

[作者单位]

福建仙踏石农业科技有限公司

（编辑：薄跃华）