小龙虾跌宕起伏的虾生

我已经很久没有在家做小龙虾吃了，前晚见女友曰曰家有朋友上门献艺烧小龙虾，被馋到，潜伏在心底的小龙虾欲被点燃。尤其是她一句自制成功“方圆十里最好吃小龙虾”，激起我的厨艺斗志。第二天我在上班，噜爸外出散步，发给我两张照片，原来他正巧在菜场遇见有很大鲜活的小龙虾卖，于是一只只挑，买回家养在水盆里了。我不禁失笑，真的要重新出山自制小龙虾了吗？

城里人动手吃小龙虾的日子要追溯到三十多年前吧？

记得那时候我还住在浦东，下班回家要路过路边小菜摊，卖鱼卖虾的摊位上，有时候会看到装在腰圆形木桶里的小龙虾。小龙虾的样子比一般河虾要恐怖很多，大脚钳青中带红，张牙舞爪有大闸蟹的威风，人没到面前，它就朝你吼了：别过来！

要说生猛的小龙虾属于十足的虚张声势，它与大闸蟹的身价不可同日而语，才几毛钱一斤。而且大家都知道，再大的小龙虾实际也是空壳子，里面的肉很小，剥起来又困难，只有最馋痨的馋痨坯才会去买这劳什子来吃。

在吃上面，我常常是走在前头的人。吃小龙虾还没流行时，我就会买回家自己做来吃了。捏紧活龙虾脑壳，先把长脚巨爪剪去，再卡住尾巴处两瓣壳使劲一抽，就会有泥肠随之被拖出来。用旧牙刷在清水下不断冲刷小龙虾腹部，那是它藏污纳垢最脏的所在，然后放半盆水让小龙虾再吐出脏物。洗干净后无脚的龙虾还是不断挣扎，更加激起你烹调的勇气。

烧热油锅，放入花椒粒，炸出香味后，捞出花椒粒不用，再放入姜片、葱白、剪碎的干辣椒、拍碎的大蒜瓣炸出香味，然后投入洗净的龙虾，翻炒至色发黄时，烹入料酒，倒点香醋。炒至出香味时，放入盐、啤酒、白糖、少许酱油等调好味，烧沸后转小火慢烧，至龙虾熟透且入味时，放小葱叶、黑胡椒粉、老干妈辣酱，起锅装盘，撒一把香菜。

爱吃鱼虾蟹的人比较聪明这是真的，夏天就着冰啤酒，我把小龙虾吃得不亦乐乎。突然就听说了小龙虾身上有很多重金属，还寻根刨底说是日本鬼子二战期间引进来，放在河浜里专门害中国人民的，越脏的垃圾堆里它越能繁殖。又傳说某某明星吃小龙虾得了肺吸虫病，谣言四起，令人惊慌。咱们老百姓小命要紧，于是我看到小龙虾就绕道走。

可是，吃小龙虾的风却不知怎么越刮越大，发展到街边小店大锅烹调了。常见小店门口摆放着煮好的赤头红脑小龙虾招摇，要上两斤，他马上帮你浸入一锅浓重的辣油酱料中烧滚，香烟四起，引来食客无数，受不了辣的，在旁边呛咳起来，一边咳一边还是挤进来，嘴巴里说着，我们家小赤佬，真是麻烦，这东西有啥好吃的呢，要肉没肉，还是脏水沟里捞出来的！旁边就有人反驳他，什么脏水沟，哪来那么多脏水沟，这些小龙虾都是养殖的……

原来江苏省淮安市有个叫盱眙的县河湖、水塘特别多，适合生长、繁育淡水龙虾，这个地方的水产资源被列入中国农业入世后的战略发展规划。小龙虾种群发展特别快，5月到9月是旺盛期，产量极高。而这种小龙虾检测下来不仅没有毒，反而是色香味营养齐全的优质渔产品。

好了，小龙虾养殖成功推广后，这十几年，食用小龙虾在各地流行起来，专门店层出不穷。价格水涨船高，从几十元可以吃一顿，变成人均两百元才能吃舒服了。十三香小龙虾属于基本款，麻辣川味，黄油味，清蒸红烧，茄汁蚝油，冰镇的，生醉、熟醉……拳头大的小龙虾上了宴席，尊为名菜。前些年小龙虾低贱时，你说我这个人是不吃小龙虾的，人家恐怕会敬你律己，高看你一眼。随着小龙虾雪洗耻辱，登入庙堂，情况发生了微妙变化，团团围坐推杯换盏时已经听不到如此傲娇之语，果然是，物贵改变成见。

可小龙虾毕竟还是小龙虾，吃它举止不能讲究文雅，必须放弃筷子，洗净双手，直接用手抓来吃。剥壳吃肉，蘸上香辣酥麻的酱汁汤料，比得上大闸蟹的鲜美。尤其是掰开虾脑壳，吸吮到里面的虾黄，会有晕眩的幸福感。吃多了，辣到嘴唇通红，“哈哈哈”地像条狗似的吐出舌头来换气。这时，喝冰啤酒最合适，辣、麻、凉爽交替，边吃边叹：喏，万般皆下品，唯有吃虾高。

回家后重操旧业，将小龙虾剪须、抽泥肠、洗净。油锅开大火葱姜蒜爆香，倒入龙虾，下香叶茴香花椒等香料，倒黄酒、辣酱、蚝油、生抽，又切了一角黄油放在一起盖了锅盖焖一会儿。哈呀呀，方圆二十里飘香，好吃极了！

饭后朋友圈贴图，照例是围观者众，垂涎者众，而愿意实践者少而又少……都说自己是勤劳勇敢的中国人呢，哼！

编辑/周六