试析食品安全风险分析及其在食品质量管理中的应用

赖检 潘得 李海

摘 要：人民生活水平的提高，对生活品质提出了更新的要求。近年来频频发生的食品安全问题时刻在威胁着人民的身体健康，甚至危及生命安全，不利于经济社会和谐稳定发展。因此，做好食品质量安全意义重大。作为食品质量管理的重要组成部分之一，食品安全风险分析的关键性不言而喻。本文首先介绍了食品安全风险分析的相关内容，并就其在食品质量管理中的应用展开了研究。

关键词：食品安全；风险分析；质量；管理

引言：

当前，食品质量安全问题已经成为威胁人民生命健康的重要影响因素之一。近年来，部分不法分子唯利是图，贪图经济利益，置食品质量安全于不顾，导致大量存在安全问题的食品流入市场，严重扰乱我国经济社会秩序，不利于社会稳定、健康发展。因此，食品质量管理的呼声越来越高，食品安全风险分析也成为业内人士广泛关注的焦点问题之一。做好食品安全风险分析，有助于更好地将食品安全风险彻底消灭在萌芽状态，推动食品质量管理有序进行。

1食品安全风险概述

所谓食品安全风险分析，即对食品中有害于人类身体健康的各种因素进行科学评估，确定风险等级，并采取有针对性的风险管理措施，最大程度降低食品安全风险[1]。利用食品安全风险分析，能够有效管控食品流转过程中的诸多不确定因素，进而采取科学合理的食品质量管理措施，提高食品质量安全系数。

社会经济发展的不断深入，国家在食品安全领域的法规制度也在同步健全。同时，广大人民对食品质量的要求也在逐渐提高。就经济发展角度而言，强化食品质量管理，可以极大地保障我国市场经济的进步，成为经济发展的驱动力。如果食品质量安全长期扰乱市场运行，势必会破坏食品行业的平衡与稳定，不利于我国市场经济的进步，影响社会的和谐、稳定。就食品生产经营者而言，其所生产经营的食品质量是否安全，直接决定着企业形象和荣誉。食品质量安全过硬的生产经营者，始终会占据市场的主动地位，而无法保证食品质量安全的生产经营者，势必会在市场竞争中一败涂地。食品生产经营者应该从思想认识、原料采购、添加剂应用、技术方法、管理工艺等多个方面加强食品质量管理，确保每个生产经营环节的安全可靠，保证食品质量安全。某一个环节的欠缺，都将直接损害整条生产经营链，影响正常食品生产经营。

2食品安全风险分析的应用

2.1在食品安全标准体系中的应用

之所以进行食品安全分析是必要的，主要是因为通过对食品安全标准体系中规定的食品危害因子的类别与多少进行合理评估与分析，达到保护人们自身合法权益及人身健康的目的。在食品安全标准体系的形成过程中，就要着手加强食品安全风险分析，以确保食品安全标准体系的合理性和可操作性。这需要充分考虑经济发展水平与卫生环境条件，如果安全标准体系不能够以人身健康的客观事实为基础参考，那么便无法真正发挥实效。对广大经济欠发达国家来说，为了能够更加有效地制定符合自身实际的食品安全标准体系，可以充分参考应用广泛且经济性较好的CAC指标[2]。

2.2在食品安全质量控制过程中的应用

食品的生产与制作过程，是确保食品安全，优化食品质量管理效果的重要环节之一。在该过程中，更要遵循食品安全标准体系，强化风险分析。在食品安全质量控制的实践中，要充分采用规范的生产程序和卫生操作标准，并确保符合HACCP标准的相关要求，从而更为科学有效地对食品质量进行管理[3]。目前，国家有关部门已经对HACCP标准进行了相应的立法，并且成为食品安全质量管理的重要参考，特别是在冻品、饮料等食品的质量管理上，应用范围更加广泛。

2.3应对食品安全危机的应用

最近一段时间，食品安全问题的不断曝光，部分已经上升到食品安全危机的高度，使得人们对食品的安全性普遍存疑，对食品行业的健康有序发展产生一定影响，不利于稳定社会秩序。在这种情况下，食品安全风险分析便能够被很好地用来解决食品安全危机，消除人们对食品安全的疑虑，第一时间形成相关应对策略。在对食品安全进行充分有效的风险分析基础上，我们即可清晰地掌握食品安全问题对各个方面带来的影响，帮助有关方面实施风险化解，降低负面影响。

2.4食品安全法规制定和安全监管中的运用

在食品质量管理工作中，食品安全法规扮演着极为关键的角色，它可以作为处罚食品安全事故责任单位和责任人的重要依据，发挥安全监管的关键保障作用。食品安全法律法规中明确规定了食品某种成分的含量，超量即超标，超标即违规。基于食品安全风险分析的法律法规制定，对于提升食品安全监管效率，优化食品监管效率具有极为十分重要的价值。科学性是食品安全风险分析工作的出发点，对食品危害进行有效辨识。在食品安全风险分析完成后，需要严格明确食品安全责任主体，并对其进行有效的管理，以降低潜在隐患点爆发的可能[4]。因此，可以建立健全食品召回制度、应急管理制度、安全追溯制度等，在安全事故发生后，立即启用相关制度规定，降低事故影响。

3提高食品质量管理效果的有效途径

首先，要树立食品质量管理意识，始终坚持提高食品质量，确保食品安全的思想观念意识。要始终明确食品质量管理的最终目标，始终坚定不移地朝着这个目前前进。食品生产经营者要以自身实际为基础，认真贯彻落实食品安全第一的工作理念。强化对食品质量安全的教育与引导，营造浓厚的食品安全氛围[5]。同时，加大对相关操作标准的规范力度，推动食品生产经营者合法、合理、合规发展。其次，要有科学合理的现场管理制度做引导，不断建立健全食品质量管理的工作规章制度，并定期组织开展学习培训、相互交流等活动。通过现场管理制度在实际生产经营中的运用，提高现场质量管理水平。对于违反相关规章制度的典型案例，要在严格处罚的基础上，进行以案示警，公开通报曝光，充分发挥震慑警示作用。

4结语

总之，食品质量安全问题与人民身体健康息息相关。我们要以近期出现的各类食品安全问题为反面典型，充分总结经验，吸取教训，全面加强食品质量管理工作，不断规范食品生产经營行为，为人民生命健康提供坚强保障，为助推社会和谐稳定发展贡献力量。

参考文献：

[1]夏延斌.食品安全风险分析及其在食品质量管理中的应用[J].食品与机械，2018，（4）：124-127.

[2]吴海英.食品安全中质量管理的意义分析[J].北京科技，2017（9）：111.

[3]王爱莲.浅析食品安全的风险分析与应对策略[J].价值工程，2019（11）：195-197.

[4] 王铭.浅谈在食品安全中质量管理的重要作用[J].科海故事博览，2018，3（9）.

[5] 孙金玲.浅析食品安全的风险分析与应对措施[J].绿色科技，2017，2（11）.