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吃春

2019-08-06俞益萍

老年世界 2019年4期
关键词:草头爽口马兰头

俞益萍

每年早春,田野里的积雪还没完全融化,麦苗还没返青,一场春雨过后,沉睡于地里的荠菜,最先承受着春风的暖意醒活过来。一簇簇稚嫩的新绿分外显眼,山坡、田埂、堤坝、河滩、园圃的沟坎、甚至院墙脚下,都有它们的身影。

一日上午,我拿着小铲子,跟外婆到附近的山坡去挖荠菜。外婆边走边告诉我:“荠菜叶子长条形,边缘有锯齿,头呈圆状,它们大多平铺在地上,要将铲子平平地铲进泥土里,然后捏住一片叶子稍稍一提,在它的根部一撬,荠菜就完好无损地挖出来了。”说罢,她蹲下身来,轻轻地拨开杂草,把小铲子小心地插到一棵荠菜下面的土里,使劲一撬,荠菜就连根带土被撬出来,轻轻抖去泥土,放入篮子里。紧接着,只见她两只手不停地采掘,三下五除二,转眼间就挖了小半篮。我也弓下身子去挖,一会儿也挖了一大把。

中午回到家,手脚利索的外婆摘去了黄叶,唰啦啦洗了,滋啦啦炒了,便端上饭桌。这“开春第一口”,幽香喷鼻,鲜嫩爽口,其味道之鲜美无法形容。

历来有“春来荠菜压百蔬”之说,荠菜翠绿、鲜嫩、味美、醇香,具有色、香、味俱佳之特色。苏东坡喜用荠菜做羹,自名“东坡羹”,还郑重其事地介绍给患病的友人,说荠菜是“天然之珍”,其味胜过“陆海八珍”,有“味外之美”。

荠菜既可凉拌也可锅炒来吃,还可烧汤、做羹、煮粥、做馅,幽香喷鼻,鲜嫩适口,使人百吃不厌。民谚说:“荠菜炒年糕,灶门菩萨要来捞。”连灶王爷也垂涎欲滴,其味道之鲜美不言而喻。在立春这一天,人们更要吃荠菜做馅的春卷,品尝春天清新的味道,以示迎春和祝福。

和荠菜一样,一开春,随着气温不断上升,马兰头就噌噌地往上长。它的根茎粗短略带红色,植株匍匐状生长,叶片倒卵状长圆形或倒披针形,叶缘有齿或羽状浅裂,色泽碧绿,茎肥叶嫩,散发着菊一般的素香。田野路边、山坡地畔,沟边草滩,随处可见,故又称“路边菊”。

母亲带我到院墙角边采马兰头时,嘱告我说:“采马兰头要挑选叶片翠绿鲜嫩的,用拇指和食指的指甲轻轻一掐,不能毁坏它的根。它的繁殖力极强,只要不破坏它的根,隔上几天,它还能抽生新枝条,萌发嫩芽新叶,可以再采。”

我们很快就采了一小篮。回家后,母亲将其洗净用沸水焯熟,挤干切碎,加入切细的豆腐干,用香油和食盐等调料拌了就装盘。我挑一筷头送入口中,清香爽滑,口齿生香。禁不住,又多吃了几口。

在春雨滋润、春阳爱抚下,一大片“草头”鹅黄的嫩芽也顶破僵硬的地皮,长出翠绿的幼苗。“草头”学名苜蓿,又名金花菜、三叶菜。茎梗极短,每一根细茎上面,长有三片小叶的复叶,如倒心形或倒披针形,前端稍圆或凹入,上部有锯齿,叶的表面呈浓绿色,暮春腋生蝶形花冠的黄色小花。

我和小伙伴们不失时机地在小河边找到了一大片草头,小心翼翼地将其靠头部约莫寸长的一段段嫩头嫩叶掐下,带回家里。

草头最简单的吃法是生煸清炒。待炒锅里的油热至冒烟时,将洗净沥干的草头倒入,用大火急煸,并不断翻炒。起锅前,加精盐、白糖,喷一些烧酒,既去除涩味又能保住那种湿湿的青翠,一盘柔软碧绿的酒香草头即成。趁热进食,鲜嫩爽口;冷却后进食,也别有风味,其汁液比其他蔬菜更清凉可口。草头与塘鳢鱼或昂刺鱼一道做河鲜汤,草头的鲜香吊出了鱼肉的鲜肥,草头的碧绿衬托出鱼汤的雪白,色香味俱佳,用于佐膳,口感清爽能去腥,令人胃口大开。

吃春少不了吃笋。惊蛰刚过的一天早上,我和堂兄弟相约到河岸边竹园掘笋。我们猫着腰睁大眼睛在松软有弹性的竹园里寻寻觅觅,始终没有看到笋的身影。随后赶来的祖父,拨开覆盖在泥土上面的枯竹叶,将笋铲往一处有一丝裂缝的地里直插下去,随着轻轻一声脆响,一支四五寸长、胖嘟嘟的嫩笋便出了土。我拿起来仔细端详,只见这竹笋外表光滑、笋体丰腴肥壮、呈圆筒状宝塔形,上端淡褐色,下端色泽白润,断裂的茬口处水汪汪,足见其肉质十分脆嫩。

祖父告诉我们,这是我们德清的地方特产,叫“早园笋”,它现在刚刚萌节,整支笋还埋在泥土里,三月燕子飞来之前才会出笋,故又叫“早燕笋”。“早园笋”与摸上去涩啦啦的冬笋不同,它外表带有油光,笋壳极薄而笋肉厚实,吃起来鲜美爽口,具有香、甜、松、脆的特色,营养价值又很高,以“笋中珍品”之称享有盛名。

春笋既可单独做菜,清蒸、油焖味道都极为鲜美,也可切丝配干丝或雪菜同炒,还可与肉类、河鲜等一起炒、煨、炖、焖,无论怎样烹饪都爽脆可口,备受人们青睐。

吃春,是故乡的习俗,更是我童年最值得回忆的一件事——提着竹篮子,拿着小铲子,在青山绿水间穿行忙碌,在饱览春天美丽景色的同时,收获大自然的慷慨赐予——鲜美而富有营养的春菜,品尝春天阳光、雨露、泥土的结晶,吃到了春的味道,获得了神清气爽的生命活力。

如今,城市居民对春天的野菜也青睐有加。无奈从菜场、超市买来的春菜皆是大棚出身,外表漂亮,味道总差那么一点纯真的乡土气。于是,有不少年轻人趁周末有闲,携一家大小,或呼朋唤友,结伴去乡村体验农家乐——亲手挖野菜、吃野菜,闻闻泥土味,呼吸新鲜空气。他们要的是“乐活”的生活方式,是追求时尚,也是养生。

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