熝鹅

文/欧阳康业

熝鹅这道菜在东莞很常见，当地大多数客家人都会做。尝过那么多的熝鹅，我还是觉得妈妈做得最好吃。

逢年过节，妈妈就会给全家人做这道菜。一大早，妈妈就去市场买鹅，洗干净后挂起来，把水晾干。之后，她开始弄佐料，把蒜头、黄花菜干、红南乳等十几样东西放在一起搅拌。待鹅体表的水分干得差不多时，妈妈就会把调好的佐料放进鹅的肚子里，用针线缝实。之后，妈妈会在鹅的脖子上切个口，用一个气筒把气打进鹅的皮下。这时候，鹅全身像一个气球膨胀变大。等到它无法再撑大时，妈妈就用绳子绑好那道口子，使气不会漏掉。最后，妈妈将红酱油、蜂蜜兑水，均匀地抹在鹅身上。

妈妈放下鹅，往锅里下油，然后点火加热。等油开始冒烟后，她把整只鹅放进锅里，只听“滋滋”声大作，油水溅起来。每到这一步，妈妈都会很小心，如果我在旁边，她一定会把我支开，怕我被烫伤。当整只鹅变得金黄时，妈妈就把鹅捞出来盛在大盘子里。

看着盘子里油光发亮的鹅，我总是忍不住问：“妈，可以吃了吗？”

妈妈用食指刮我的鼻梁说：“小馋猫，还没好呢！怎么每次都记不住呢？”

我才不是记不住呢，只是因为这盘子里的东西太诱人了。我吞了吞口水，继续耐心等待。

妈妈把油盛出来，然后把锅洗净，放进清水，放下架子，把整盘鹅放在架子上，盖上锅盖。忙碌了大半天的她，终于直起身冲我说：“去灶膛里添些柴火吧，慢火蒸上一个小时，就可以吃了。”

好不容易盼到把切好的熝鹅端上桌，我夹了一块三下五除二地下了肚，赞道：“此鹅只应天上有，人间哪得几回吃。”

“就你嘴甜，小馋猫。”妈妈听后笑得很灿烂，“只要有空，妈妈就给你做。”