滨海旅游公共烧烤服务系统设计现状调查研究

文萍，路大壮，张路

（大连理工大学 建筑与艺术学院，辽宁 大连 116024）

一、研究背景

20世纪50年代以后，世界各地的滨海旅游产业蓬勃发展，逐步成为旅游休闲活动的一种重要方式。与此同时，国内外对滨海旅游相关的研究也在不断发展，并日趋成熟。相比较国外，我国的滨海旅游产业起步较晚，并受地域经济发展水平、形势政策、资金、人力资源、消费需求等多方面因素影响，仍处于较低的水平，进入21世纪以后，由于国家和政府的重视及大力支持，滨海旅游、海岸带旅游、海洋旅游等相关产业逐步兴起，并不断发展壮大。目前我国滨海旅游景点已达5000余个，相继发展了例如“浪漫之都“大连、“度假天堂”三亚、“南海明珠”北海等一系列滨海旅游城市，在整个旅游体系中占有重要的地位。

滨海旅游文化是临近海洋城市的一种特有文化，包括特色海域，特色沙滩，海滨风土人情等。作为滨海旅游特有的餐饮方式，海滨烧烤活动以特色的烧烤方式和场景受到众多旅游者的喜爱和追捧。但是目前国内的海滨烧烤仍存在以下几点问题亟待解决：

（一）前期准备完全依赖游客

游客在进行海烧活动之前，需要进行大量的前期准备，包括统计人数、采购食材、帐篷、相关设备等等，并自行将物品运送到活动地点。不仅耗费大量的人力物力，还给游客增加了负担。

（二）烧烤方式机械，效率低

由于海边的特殊环境，海边烧烤仍采用传统的木炭烧烤方式，这种方式依赖人工操作，并需要时刻照看，准备时间长，效率低，大大延长了等待时间。

（三）易对海洋环境造成污染

烧烤过程产生的有害气体、食物残余、餐具、食品包装等，如若清理不当，极易对海洋环境造成污染，给清洁人员带来麻烦。不仅影响海滨旅游业的发展，还使得整个海洋的生态系统遭到破坏。

二、研究目的

本次课题通过归纳现有公共烧烤设施的类别与功能、分析现有海滨公共烧烤服务系统流程及体系，总结出现有产品的现状及用户需求。目的是探寻未来滨海旅游公共烧烤服务系统的设计创新点，提升海烧产品的智能性和使用感，减少繁琐的过程，减轻游客负担，让游客体验更加轻松愉快地海边烧烤聚会。

三、公共烧烤设施研究现状

（一）烧烤设施简介

随着时代的发展和生活方式的改变，人们的生活娱乐和餐饮形势也越来越多样化，户外烧烤活动一直是朋友聚会、沟通感情和享受自然风光的热门户外餐饮活动，作为户外烧烤的必备设施，烧烤设备种类繁多，功能多样，且各具特点。

现有的烧烤炉主要用于烤制肉类、海鲜、果蔬等食材，一些新功能的烤炉还具有火锅、煎炸等功能，可以满足不同人群的需求。

（二）烧烤设施的构成

一般类型的烧烤炉主要由炉体、加热器、烤盘、烤网、柄叉等组成，并根据功能特性不同而增加新的元件。一些带有特殊功能的烧烤炉，还带有调温器、定时器、转换开关、指示灯等。烧烤炉等材质主要有铁质及不锈钢材质两种。

（三）烧烤设施的种类

烧烤炉等种类繁多，从使用能源上分，目前户外烧烤的烤炉主要分为碳烧烤炉、气烤炉、电烤炉、微波烧烤炉及太阳能烤炉四类，其中碳烤炉最为常见，气烤炉、电烤炉及太阳能烤炉则以无油烟、对产品无污染而备受欢迎。 从外观样式上分，市面上常见的烧烤炉种类主要有苹果炉、长方炉、轻便炉等等。这些烧烤炉适用的人群数量及使用环境均有不同，且有各自侧重的功能及优缺点，下面对这几种类型的烤炉分类整理，并作对比分析。（表1）

> 表1 现有公共烧烤设施分类

四、滨海旅游公共烧烤服务系统流程分析与总结

以海滨旅游为背景的公共烧烤服务系统，是在对整个海滨服务体系重构整合，配置优化后衍生出来的特有的服务体系，它的目的是通过提高整体海滨烧烤服务效率及效益、满足游客对食材、工具、环境以及用餐体验等不同程度的需求，提供全方位的一体式服务。通过普遍调研，对现有滨海旅游公共烧烤服务体系的类型和特征作出总结归纳，并结合案例研究探索海滨公共烧烤服务系统的优化要素及设计要重点，为课题的服务系统设计提供思路和理论支持。

（一）滨海旅游公共烧烤现有服务系统流程分析

随着滨海旅游业的不断发展，海滨烧烤作为滨海旅游特色餐饮文化越来越受到追捧和欢迎，在海滨烧烤发展初期，主要以游客自带烧烤设备及食材为主，烧烤模式单一、用餐体验差，且前期需要做大量调研和采购工具、食材准备，人力消耗大且可能会遇到各种突发情况难以解决。但随着行业发展不断地变革更新，衍生出多种多样的独特的烧烤模式和体验方式，滨海旅游在蓬勃发展的同时带来了无数商机，随着海滨公共烧烤的普及和发展，用户的数量和需求与日俱增，引来越来越多的商家驻足在这块领域，推陈出新，为用户提供了更多选择。

本次调研在现有服务体系的基础上，对滨海旅游城市海滨公共烧烤现有服务系统的分类做进一步探究，分析总结并归纳出以下几类服务系统：

1.普通餐厅海滨烧烤一站式配送服务系统

这里普通餐厅指未在海滨区域内营业的烧烤餐厅，这类餐厅一般会提供配套的烧烤设施、工具、食材、配料、帐篷等物品，通过汽车等交通工具运输到顾客进行滨海烧烤活动的场所，一些餐厅还可预订海滩用餐位置、随行烧烤师傅上门服务等。

2.海滨浴场烧烤预定服务系统

海滨浴场一般都设立在海滩或海滨场所附近，游客需要提前预定到餐厅指定位置处就餐，各类餐具及食材较为完备和丰富，能满足顾客的各类需求，较为方便。

3.海滨公共烧烤设施及工具租赁服务系统

这一类服务系统较为简单，一些商家提供可以租赁各类烧烤设施及工具的服务，但需要游客自行准备烧烤所用食材及配料，体验形式和功能较为单一，主要依赖游客自主准备。

4.海滨露营+篝火烧烤休闲户外旅游服务系统

现今，海滨旅游系统正朝着多元化、丰富化的方向发展，各类体验活动层出不穷，除了海滨烧烤这一项，还增加了许多例如海滨露营、篝火烧烤、体育运动、烟花表演等各类活动，极大地提高了游客的体验度，将海滨旅游的资源利用到最大化。

以上四类服务系统基本包含了现有海滨公共烧烤服务系统的所有营业模式，为了更直观地区分各服务系统之间的关系，这里针对这四种服务系统的流程特点作对比分析。

> 表2 四种服务系统流程对比

（二）四种滨海旅游公共烧烤现有服务系统模式总结

通过调研现有海滨烧烤的四种服务模式，总结现有模式存在的问题以及需要解决的设计点。

1.预定方式及功能单一

现有的海滨烧烤预定方式一般都是商家电话预定及各类订餐软件预定，用户并不能从中直接获取到更多例如地点、食材、服务流程等方面的信息，需要与商家进行一对一沟通才能进行预订，沟通成本较大；且只能提供预定烧烤设备、食材及位置的预定，选择的类别较少，自助性不强。

2.服务流程满意度参差不齐，游客自主体验较差

由于各商家提供的商品及服务质量良莠不齐，使得现实中海滨烧烤遇到各种问题：①体验问题：饭店集中、人多、等待时间长；②食材问题：食物来源不明，食物口感、新鲜度参差不齐；③用餐环境；④服务态度；⑤自助体验功能单一等。

3.缺少完善的售后服务机制，易造成垃圾堆积及环境污染

由于大部分商家只提供前期准备及配送，并没有相应的售后服务措施，游客用餐完毕后需要自觉处理餐后产生的大量垃圾，过于依赖个人素质及自觉性，导致海滨场所垃圾堆积，海滨环境受到污染，也增加了相关工作人员的负担。

（三）滨海旅游公共烧烤服务系统设计要点

1.“互联网+”技术应用于预约定制功能

“互联网+”代表着一种新的经济形态，它指的是依托互联网信息技术实现互联网与传统产业的联合，以优化生产要素、更新业务体系、重构商业模式等途径来完成经济转型和升级。“互联网+”计划的目的在于充分发挥互联网的优势，将互联网与传统产业深入融合，以产业升级提升经济生产力，最后实现社会财富的增加。将“互联网+”技术例如大数据、人工智能等应用于海滨烧烤预约与定制服务，为整个服务系统提供技术支持，可以更大程度上优化整个服务流程，为使用者带来便捷、舒适的旅游体验。

2.创建以海滨休闲为基础的游客定制化服务模式

为了更好地满足游客多样化的需求，通过游客自助选择服务类型、食材、烧烤用具等实现个人的个性化定制，以及一对多的大数据定制等。并提供针对不同人群、不同环境及需求的推荐方案供游客选择，创建一种全新形式的海滨公共烧烤服务体系。

3.完善的售后服务机制及环境保护措施

海滨烧烤的快速发展带来了大量的垃圾和污染，对海滨环境造成了一定程度的影响，威胁到整个海滨旅游行业的可持续发展进程，在整个海滨公共烧烤的服务体系中，对餐后剩余垃圾的处理和回收也会做出相应的措施，在保证人力物力有效利用的前提下，实现对海滨环境最大的保护。

五、研究总结

本文从实际出发，对现有公共烧烤设施及海滨公共烧烤服务系统进行调查研究，从滨海公共环境背景及使用者的体验角度出发，探讨现有产品出现的问题，并总结设计要点，建立完善服务系统机制，提升游客体验及满意度，更好地解决游客需求。■