吃冰西瓜可能会生病，吃剩的西瓜还能放冰箱吗？

炎炎夏日，吃一块冰镇西瓜是很惬意的事。而且西瓜一般比較大，吃不完放冰箱也是很常见的。但是这样做是有风险的。湖北省武汉市一女士因为吃冰箱里剩了两天的西瓜，导致严重的细菌感染，经治疗才脱离了危险。而这并非个例，由于吃了在冰箱里放过夜的冰西瓜而导致生病，每年都会出现好几起，以小肠感染最为常见。

吃冰西瓜为什么有危险？在很多人眼中，冰箱不仅仅是降低食物温度、增加其风味的工具，更是一个安全的“保鲜箱”，可以有效防止食物中的微生物滋长。因此认为不管什么东西，只要放进冰箱就可以保存很久。实则不然。冰箱并不是 “安全箱”，细菌有嗜冷菌、嗜热菌等多种，很多细菌可以在冰箱内的温度环境中生存。西瓜放入冰箱后，表面依旧会滋生细菌，再加上西瓜富含葡萄糖、果糖等多种营养物质，为细菌的生长繁殖提供原料，而这些致病菌往往会导致人食物中毒，引起腹泻等。另外，由于许多人平时会将各种食材一起放在冰箱中冷藏，比如生肉制品、果蔬等，它们本身都带有一些细菌，在冰箱内长期储存后，冰箱内部也会残留有大量细菌。所以若将切开的西瓜直接放入冰箱，对细菌滋长十分有利，经过一段时间过后，西瓜就转变为了滋生有大量细菌的“毒”西瓜。

吃剩的西瓜还能放冰箱吗？切开后的西瓜由于接触空气、器具等容易染菌，放在室温下不能太长时间，应该放在低温下保存，以便抑制大部分细菌的生长，延长西瓜的保存期。一般而言，只要时间不是太长，冰箱中冷藏的食物还是相对安全的。家用冰箱的冷藏层温度一般为2——4℃，通过低温环境来延缓大部分细菌的繁殖速度，从而起到延长食物保质期的作用。根据食物不同保质期也不同，一般食材冷藏都在1——5天。西瓜冷藏时间一般不能太长，最好不要超过12小时，最长不要超过24小时。此外，在切西瓜时一定要事先把西瓜、刀具和案板清洗干净，最好现切现吃，吃剩的盖上薄保鲜膜或直接放入冰箱冷藏。

冷藏西瓜时，该不该包上保鲜膜？实验证明，盖上保鲜膜冷藏的西瓜含菌量更高，因此，就传出了保鲜膜滋生细菌的谣言。西瓜包上保鲜膜后，成了一个相对密闭的空间，又富含糖和水分，适宜细菌生长，所以盖上保鲜膜后的确更容易滋长细菌。但是这些细菌并不一定都是致病菌，不必太过担忧。如果不包保鲜膜，也有可能导致冰箱中的各种食物相互串味等问题，而且冰箱门的开关也会让一些细菌进入冰箱，所以，并不是说不盖保鲜膜就一定好。因此，吃剩下的西瓜最好还是包保鲜膜再保存，只要保存时间不太长就是安全的。再拿出来吃时，可以将表面1厘米的果肉去除再吃。

如何保存切开的水果？削皮或者切开的水果，用保鲜膜紧紧包好，或装到保鲜袋中，尽快放入冰箱冷藏。冰箱应该分不同的区域，把水果放在冰箱的蔬菜水果格中，与肉、禽、鱼、海鲜等生食品隔开。时常检查冰箱冷藏温度，温度保持在4℃以下。冷藏层的食品的存放的时间不能太长;若需长时间储存，则应保存在冷冻层中。应经常清理冰箱，清除变质的和储存太久的食物，并用清洗剂擦洗这些变质食物接触过的地方。（解答人：刘少伟 食品药品监管研究专家）