人人都在说的抗糖化，到底是什么意思

桃子老师

糖分是人体核心营养成分，能给身体提供能量，适量的糖分是保证身体机能正常运作的基础。但所有的东西都是过犹不及，如果摄入过多的糖，那没被消耗掉的糖分会与体内的蛋白质相互作用形成糖化反应，产生一种叫AGEs（晚期糖基化终末产物）的有害化合物。

AGEs已被证实是导致老化以及跟老化有关的健康问题的主要原因。德国慕尼黑大学的一组科学家运用成熟的生化技术测试从实验者身上切片下来的组织中所含的AGEs含量，发现婴幼儿体内各器官几乎不含AGEs，可在成年人体内却含AGEs，并且随着年龄的增长而增加。身体健康的年轻人体内的AGEs含量很少，身患疾病以及身体老化的人体内AGEs含量则相对较多。当AGEs堆积到一定程度的时候就会侵害身体的各个器官，如同铁锈侵蚀汽车一样慢慢侵蚀我们的身体，加速老化。除此之外，还有随之而来的各种疾病。

多种疾病可溯源到AGEs

如果AGEs堆积在我们的身体会怎么样呢？

眼部疾病：AGEs如果堆积在眼部，能够破坏眼角膜中的水晶蛋白。水晶蛋白是构成眼角膜晶体的主要蛋白质，它的特质是透明，所以我们才能清晰的看见物体。但是，随着年龄的增加，AGEs就会在眼部堆积袭击眼膜中的水晶蛋白，使得视力变得模糊。

多项研究发现，白内障很大程度与AGEs堆积有关，眼睛的基底膜、角膜等因为糖化而引发角膜变性导致眼睛异常。因此，即使是年轻人也可能患上白内障、视网膜病变等疾病。除此之外，AGEs的蓄积也对眼睛造成许多不良影响，例如：眼睛疲劳、干眼症、视力下降等。

动脉硬化：由糖化产生的AGEs在血管壁聚积促使自由基的作用增加导致动脉变得狭窄、增厚和硬化，从而引发心绞痛、心肌梗死、脑梗死等疾病。

早老性痴呆：研究发现，患者大脑额叶里的蛋白质里AGEs的量是健康老人的3倍。

骨质疏松：骨的成分有90%是骨胶原蛋白，骨胶原也会糖化，如果骨头上蓄积AGEs就会导致骨脆弱化、骨密度降低、骨强度降低、骨生成降低，随着骨糖化程度变大会变成骨质疏松症。

糖尿病足：我们知道人体肢端的血管和神经是比较细比较多的，细胞要想获得营养物质，就要通过血液循环来完成。通常血液流过来血管要舒张，但AGEs血管壁上的蛋白质结合到一起，造成血管无法舒张，血液无法正常流通，就会造成组织器官的坏死。

皮肤：是最直观的反映体内AGEs堆积的器官。真皮中蛋白质含量占70%，真皮层内的胶原蛋白被糖化后，胶原纤维的弹性下降，使得肌肤的张度缺失，皮肤松弛，从而形成皱纹；过多的糖分还会使身体的雄性激素增高，皮脂分泌增加，导致痤疮的形成；黑色素的生成过程中，糖会使酪氨酸酶变得更活跃，从而刺激黑色素的生成，使肌肤逐渐变得暗黄。

研究者陈婷等在《非酶糖化与皮肤自然老化的关系》一文中提到，研究发现AGEs在皮肤不断累积导致真皮胶原蛋白发生交联，导致皮肤弹性下降。发现糖化对皮肤的影响是继视黄醇之后又一重大发现。

AGEs产生两途径

AGEs的发现解释了这些老化问题的根源，降低体内AGEs可以起到抗老化，预防各种慢性退化性疾病。想要降低体内的AGEs，首先得清楚它通过哪些方式产生。

经过研究表明，AGEs通过两种途径在我们身体内形成——

将食物中的AGEs直接吃进体内：食物中的AGEs约有7%会被人体吸收堆积在人体内。据调查研究发现，根据烹饪方法的不同，同一种食物中含有AGEs的含量也有所不同。温度越高，食物中所产生的AGEs含量越多。

来自于日本AGEs测定推进协会的一组数据，以不同的烹饪方式为例，同样是90克的鸡肉，煮的话含769个单位的AGEs，炒的话含4938个单位的AGEs，炸的话含9732个单位的AGEs。90克牛肉煮含7484个单位的AGEs，烤含11270个单位的AGEs。我们吃的食用油也是有讲究的，同样是5克油，玉米油含2400个单位的AGEs，豆油含9020个单位的AGEs，麻油高达21680个单位的AGEs。

过量的糖和蛋白质结合在体内产生AGEs：人体只要存在糖和蛋白质，那就会生成AGEs。所以说影响AGEs生成的因素跟糖和蛋白质的浓度是密切相关的。人体长成后蛋白质基本上不太会变化，变化比較多的就是糖，所以说第一个影响体内产生AGEs单位的因素就是糖的浓度。

体内糖的浓度越多生成的AGEs就会越多，同时，糖与蛋白质接触的时间越长，产生的AGEs也越多。我们人体每天到底需要多少糖，取决于我们的大脑，因为大脑是唯一只能利用葡萄糖供能的器官。所以说，只要我们满足了大脑的葡萄糖的需要，其他的就不太需要了。研究表明，我们人体每天只需要30～50克的碳水化合物即可满足大脑对糖的需求，超过即为糖总量失衡。

超过这个量，我们每多摄入1克碳水化合物那都是多余的，摄入的越多，对身体造成的危害就越大。所以说日常喜欢吃甜食、面食、米饭等一些食物的人就要注意减少这类食物的摄入。

正确戒糖抗糖化

糖化反应是不可逆的，所以并不能从根本治愈，只能防患于未然，首先得控制糖的摄入量。科学已证实糖的上瘾性完全吊打毒品。我们虽然知道摄入过多的糖不健康，但想要一下戒糖并不容易，建议可以循序渐进。糖化不仅仅指的是高糖的食物，吸烟、油炸烧烤这些都算。戒糖，也不是说直接戒掉我们日常所需的碳水化合物，碳水化合物是我们人体必需的能量，缺少的话会导致一系列问题，例如会低血糖，接着开始头晕，身体会变得很虚弱。所以正确的戒糖是戒掉精制糖和添加糖的摄入，科学健康的控制饮食，同时配合适量运动达到抗糖化的目的。

（摘自搜狐网）