化学检测技术在农产品农药残留检测中的运用研究

夏明锐

摘 要：农产品是最为常见的食品，在为人们提供营养补充的同时，也存在食品安全的问题。为此，农产品质量监管部门必须以高度的责任心做好质量检测工作，为人们的生命健康提供有力保障。本文围绕农产品农药残留检测的议题进行了探讨，旨在不断提升农产品质量监督检验部门的工作水平，希望给相关从业人员带来思路和启发。

关键词：农药检测;农药残留;化学检测

对于农产品来说，农药有着双面性的影响，既可以防治病虫害，确保农产品的产量，同时又因农药使用方法或用量的不当而造成农产品质量下降。近年来，因残留农药而导致农产品质量问题的事件屡屡发生，不仅降低了消费者的信心，给社会造成了不稳定性影响，而且也不利于农产品市场的良性健康发展。为此，食品质量检测机构必须意识农产品检测工作的重要性，认真履行好自身的职责。

一、农产品农药残留及其危害

所谓农药残留，指的是在农作物等食品种植过程中，因农药的使用不当而导致农药残留在环境中、生物体内以及食品中的农药、衍生物或代谢物的总称。目前，行业内根据农药使用的类别和化学结构将农药残留大致分为有机磷类、有机氯类、虫菊类、氨基甲酸醋类集中，这几大类农药是目前业内使用最为常见且主要的类别，也是果蔬农药残留检验中最常检出的类别。农药残留不仅会给人类及其他生物造成生命健康的损伤，同时也会威胁到生态环境，导致多条生物链受到不利影响，破坏生态系统平衡。

二、农产品农药残留化学检测技术的应用

随着农药残留检测技术的发展，在化学检测方法上也由传统的检测方法向着快速检测的方向发展。目前农产品农药残留化学检测技术包含以下三类。

1.仪器检测法。该方法采用质谱仪、气相色谱仪、光谱仪等进行农残检测。比如借助光谱分析仪获得农产品样品的拉曼光谱，然后将光谱与标准农药条件下得到的拉曼光谱对照，得到样品的农药残留量。

2.免疫检测法。该方法利用抗原抗体的生化反应以及痕迹分析法来获得样品农药残留量。其突出优势在于检测的特异性强，灵敏度高，但由于抗原抗体的单一性，因而无法同时检测多种农药残留，检测数量少，检测效率低。

3.酶抑制检测法。该方法是利用乙酸胆碱醋酶与有机磷或氨基甲酸醋类农药之间的抑制反应来实现样品的农残检测。具体应用中又可以分为检测卡法和酶抑制率法。其中，检测卡法是先将果蔬样品中的农药残留利用事先制备好的缓冲液进行收集提取，然后提取得到的农药残留物与乙酸胆碱醋酶接触混合。由于乙酸胆碱醋酶存在的情况下，靛酚乙酸醋会发生催化分解反应，生产靛酚，颜色由初始的红色变为蓝色，而如果农药残留物中含有有机磷或者氨基甲酸醋类有机物，将抑制乙酸胆碱醋酶的作用，阻止靛酚乙酸醋催化分解。在这一机理下，可以通过检测卡来观察和比对颜色深浅变化，得到样品中农药残留情况。酶抑制率检测技术是利用碘化乙酸硫代胆碱水解产物的显色反应来观察和比对农产品中的农药残留情况。由于碘化乙酸硫代胆碱水解产物在二硫代二硝基苯甲酸的存在下反应产生黄色物质，因此可以根据分光光度计412纳米处吸光度值的变化情况来获得分解产物的变化情况，得到农药残留物对乙酸胆碱醋酶的抑制情况，判断出农产品样品中是否存在高浓度的有机磷或氨基甲酸醋类残留物。

三、化学检测技术在农产品农药残留检测项目的未来发展趋势

农产品农药残留检测技术的发展不仅提高了农残检测技术水平的提升，同时也催生了农残检测仪器的涌现，越来越多的农残快速检测仪器已经出现并日渐成熟。目前行业内关于农残检测仪器的研发和制造标准统一按照GB/T 5009.199-2003这一专用标准。在这一标准的指导喜爱，农产品农药残留检测仪器未来主要呈现两种发展趋势，这两种发展趋势主要是基于不同的检测原理。一种是酶抑制原理，同时借助分光光度计来进行农残检测，这种检测仪器不再仅仅限于得到检测结果，同时还可以满足更多的实际需求，如拥有上传下载的功能，对农产品农药残留检测工作提供了更多的可能性。另一种是快速检测卡的大量应用，这种检测卡因具有十分便捷的使用性能，同时在运输和保存方面较传统的农残检测设备也更为简单，因而在未来将受到越来越多业内人士的青睐。目前该种农残快速检测卡需要用肉眼进行判断，具有较大的主观性，对于农残检测结果准确率保证方面还不尽人意。因此，未来针对这一问题，自动化程度更高的快速检测卡将出现，在检测性能和准确性方面也将有更进步的表现。另外，检测卡的检测时间较长，抗干扰能力较弱这一弊端也是需要进一步改进的地方，未来这些限制检测卡普及应用问题的原因得到消除或解决，彼时检测卡的普及应用率将更高。未来，随着信息技术的更迭，越来越多化学检测技术以及信息技术出现深度融合，具有多项集成技术的农药残留检测仪器随之涌现。比如目前市场中已经出现了新型的农药残留检测卡，这种检测卡将分光光度装置、农残检测卡、数据采集管理装置、无限通信装置有效整合在一起，形成了功能更全、自动数据化程度更高、抗干扰能力更强、检测效率更高的集成化农残检测仪器。目前该检测卡已经覆盖到一定的农产品检测范围，如对有机磷农药、氨基甲酸醋农药以及菊醋农药均具有较高的灵敏性和准确性。未来，随着化学检测技术的发展，农残检测数据库也将构建并日益完善，为农产品用药残留检测工作水平的提升提供更高效的信息支持。

四、结語

总之，农产品农药残留检测工作关系到民众生命健康和国家社会稳定。不断提升农残检测水平是确保农产品安全质量的重要手段。未来，化学检测技术在农产品农残检测工作中将有更多的发挥空间。农残检测技术将继续向着准确化、灵敏化、自动化、系统化的方向发展，为农产品安全质量检测机构及人员提供更便利的条件，推动农产品产业向着更加安全、规范的方向迈进，为民众的食品安全保驾护航。

参考文献：

[1]食品农药残留检测技术与化学分析在食品检验中的应用，于明明，《科技创新导报》，2017（33）.

[2]果蔬农药残留快速检测技术探究，陈丹妮，《食品安全导刊》，2018（12）.

[3]农药残留检测技术的现状及发展，梁文帅，吴雅梅，张楠，《化工设计通讯》，2018（09）.

[4]农产品质量安全控制与农药残留检测技术研究，赵阳，邢华，《食品安全导刊》，2017（23）.

[5]农产品中农药残留检测技术及其发展趋向，张德胜，《乡村科技》，2017（26）.