重口味：满足口舌之欲，落得一身疾病！

于兴娟

有人说：近三十年来，中国人餐桌上最大的变化，就是越来越重口味。麻辣烫、水煮牛肉、小龙虾、烧烤、火锅、臭豆腐、辣子鸡、水煮牛肉……这些国人最爱的“重口味”食物，往往是高盐、高油、高糖、过辣的。而对于水煮青菜、小葱拌豆腐、清蒸鱼等清淡食物，人们往往嗤之以鼻，无法下咽。或许我们喜欢吃的并不是食材本身，而仅仅是喜欢融进食材中的各种调料罢了。但正是这些调味料，在慢慢侵蚀我们的身体。

过甜——伤心脏、易肥胖

我们都知道糖吃多了会蛀牙，所以平时会留意糖果的摄入，但对奶茶、饮料里的糖却不忌口。2018年5月18日，在由北京大学公共卫生学院和联合国儿童基金会驻华办事处组织全国相关领域专家编写的《中国儿童含糖饮料消费报告》发布会上，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任马冠生教授介绍，饮用含糖饮料后，口腔里的细菌可以使糖和食物残渣发酵形成牙菌斑。含糖的碳酸饮料有一定酸度，长期饮用会酸蚀牙齿，增加患龋齿风险。

北京协和医院孕期营养门诊韩东梅指出，糖可以转化成脂肪，如果摄入过多糖，会增加超重和肥胖的发生风险。

事实上，如果长期摄入高糖饮食，不仅会毁坏牙齿，造成肥胖，还可以从上到下毁全身：影响食欲、易患疮疖等皮肤病、影响胃酸分泌过多引起胃炎，甚至还会增加心脏病风险。有报道指出，高糖饮食是直接造成糖尿病和心血管疾病的危险因素。

2012年2月，发表在国际顶级学术刊物《Nature》杂志的一篇题为《公共卫生：糖的毒性真相》的文章指出：糖就像烟草和酒精一样，而且糖的危害远在脂肪和卡路里之上。一项发表在《营养学杂志》上的研究称，美国塔夫茨大学弗里德曼营养科学与政策学院的研究者发现，儿童每周少喝1份含糖饮料就能改善心脏健康状况，降低今后患上心脏病的风险。儿童所喝的含糖饮料份数越多，他们血液中的甘油三酯含量就越高。

过咸——伤心、伤肾、伤血管

最近，英国医学杂志《柳叶刀·全球健康》给出的一组调查数据显示：在中国，五分之四被调查群体每日平均盐摄入量12.5克，是中国膳食指南规定（6克）的两倍多，许多国人不知不觉就把自己泡进了盐罐子。

研究指出，全球20岁以上人群中，食盐摄入量平均值，颜色越红，代表盐摄入越多。饮食偏咸的中日韩三国，在盐摄入上，力压全球大多数国家。研究认为，中餐重盐的特质直接与健康风险挂钩，也发出“中国菜太咸了”的提醒。而过量摄入盐，正是高血压、心脏病、肾病、中风等疾病的重要成因之一。

過辣——伤肠胃、刺激胆囊

辣椒味辛，性热，有强烈的局部刺激作用，虽然口服能增进食欲，但是不宜多食，过食可引起头昏，眼干，口腔、腹部或肛门灼热、疼痛，腹泻，还会诱发溃疡、伤及肠胃，间接导致高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病。

中国疾病预防控制中心教授李蓉介绍，吃得太辣不仅使循环血量剧增、心跳加快、心动过速，还可能妨碍原有的心脑血管病及肺内病变的康复。

另外，过辣会刺激胆囊，尤其是对慢性胆囊炎、胆石症的患者。对于慢性胰腺炎的患者，贪辣容易使病情发作。人到中年，咽炎、慢性气管炎、口腔问题等，因辣椒素的刺激，更是使病情迁延不愈。辣椒素的刺激，使胃肠黏膜充血水肿，胃肠蠕动剧增，影响消化功能的恢复。

过油——三高、肥胖、伤心脑

油腻食物都含丰富的脂肪，长期摄入这类高脂油腻食物，容易造成三高、肥胖，还会伤及心脑。

三高、肥胖：华中科技大学附属协和医院营养科主任蔡红琳指出，吃油多、摄入过多的饱和脂肪、食用热量高的食物，容易导致血液里胆固醇增加，加速血管变窄，不利人体健康！再加上肥胖一来，过多的营养脂类、糖类滞留在体内，时间一长就容易引发高血脂、高血糖、高血压。

伤心血管：油脂摄入过多，除了造成肥胖，还会导致血液中脂肪酸过多。脂肪酸过剩时主要以甘油三酯形式贮存，沉积在血管里造成动脉硬化，形成血栓，引发心脑血管疾病。

东南大学附属中大医院神经内科柏峰博士指出，很多人喜欢吃动物内脏、烧烤等多油脂、高胆固醇的食物。再加上久坐不动，体内脂肪堆积，三高无形中飙升。这样的生活习惯很可能导致脑梗塞、脑出血、中风等脑血管疾病，从而诱发血管性痴呆。

健康生活，平淡是真

2017年，原国家卫生计生委提出“三减三健”的健康生活方式，即减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼。这也是全民健康生活方式行动（2016-2025）的重要内容，每一项都跟慢病防控息息相关。

减盐：每天别超6克

建议用定量盐勺，如果觉得口味不好，不妨加醋、胡椒等来调味。另外，购物时要有标签意识，比如午餐肉等，看看里面的盐含量是多少，特别是钠含量。

减油：每天别超30克

建议家庭用油要使用控油壶，把全家每天应该食用的烹调油倒入控油壶，炒菜用油均从控油壶中取用。烹调食物时尽可能不用烹调油或用很少量烹调油的方法，如蒸、煮、炖、焖、水滑熘、拌、急火快炒等。

减糖：总淀粉摄入量要控制

很多人一说减糖，就想着不吃含糖的食物，对甜味的食物能拒就拒。其实我们所说的减糖，不仅仅包括通常的单糖、双糖、果糖等，淀粉类食物也要控制，比如米饭、面食等。因为这些淀粉类的食物在肠道里也会分解为单糖、双糖。而减糖的标准就是吃进去的淀粉、糖等能量物质要与我们每天消耗的能量平衡，要不然能量在体内堆积就会转化成脂肪，从而增加身体代谢负担。

最后，当一个人悟得了生活的真谛，才懂得平淡才是生活的本真！很多人这一生，喝过各种高档饮品、各种名目档次的酒，这也成为一个人标榜身份、历经世事的象征，然而喝到最后才发现：原来最健康的还是那杯凉白开。有些人吃过那么多高档酒店、山珍海味、美味珍馐，到头来血压高了、血糖高了、血管堵了，活到最后才明白，原来最健康的、最香的还是自己家里的三五小菜和一碗杂粮配青菜。

（摘自《工人日报》）