一碗剩饭菜的危害

李诗韵 李雅雯

一碗剩饭菜的伤害有多大？湖南省儿童医院消化营养科副主任医师欧阳红娟用一句话总结——轻者肠胃不适，重者食物中毒。她还提到：每年夏季都是消化系统和肠道疾病的高发季节，消化科每日门诊量高达150～200例，其中，吃坏肚子的患儿占三分之一。

“孩子的免疫力和抵抗力都不如成人，所以尤其容易受伤。”欧阳红娟说，一碗看似平常的隔夜饭菜，一旦变质被孩子食用，就容易导致中毒反应，如未及时送医，后果便不堪设想。

那么，隔夜饭菜里究竟有哪些物质是损坏身体的呢？

汤类

经过反复加热/开水冲泡，先失去水溶性维生素，再失去大部分矿物质，被儿童身体吸收后，会导致體质下降，最终营养不良，影响生长发育。

绿叶菜类

隔夜久置后，维生素被氧化，会分解出大量亚硝酸盐，被儿童身体吸收后，可能出现头晕、乏力、呼吸困难、恶心呕吐等症状。而亚硝酸盐为强致癌物，如果长期摄入还会增加患胃癌、肠癌、食管癌风险。

鱼肉类

放置时间长，会受到细菌污染，鼠伤寒沙门菌、痢疾杆菌、大肠埃希菌等大量繁殖，被儿童身体吸收后，会引起肠道感染，很容易引发胃肠炎，引起食物中毒，出现发烧、呕吐、腹痛腹泻、黏液脓血便等症状。

海鲜类

隔夜后容易产生蛋白质降解物，其所含营养是大肠杆菌最好的温床，被儿童身体吸收后，会导致肠胃不适，诱发急性肠胃炎，甚至损坏人体肝脏和肾功能。

米饭面条等

淀粉类食物容易被葡萄球菌寄生，而这类菌的毒素在高温下也不易被分解；被儿童身体吸收后，会容易引起食物中毒，轻者出现恶心、呕吐、消化不良、引发胃病；重者会剧烈腹泻、脱水，导致食物中毒、休克，甚至死亡。

有人可能心存侥幸，觉得把饭菜放进冰箱冷藏保存，就可以杀灭病菌。但是，李斯特菌可以在2～8℃下存活，冰箱里的温度正好可以让它吸收营养迅速生长繁殖。含有这种病菌的剩饭菜被儿童身体吸收后，会导致血液和脑组织感染，引起腹泻、脑膜炎、败血症、心内膜炎；如果孕妇不小心感染，还会引起轻微自限性流感样病症，导致早产、流产甚至死胎等，严重时还会危及孕妇生命。因此，不管是儿童还是成人都应该尽量避免食用剩饭菜。如果实在觉得浪费，可以将剩饭菜蒙好保鲜膜，放进冰箱保存，且保存时间最好不超过6小时，食用时充分加热。最好的做法是，在做饭时少做一点，就不会有剩饭菜了。

“儿童疾病有明显的季节特征，夏天最容易引发病毒感染、肠道细菌感染和消化系统胃肠炎。”欧阳红娟告诉记者，除了不吃剩饭菜，在孩子的饮食方面，家长还需要避免以下雷区——

关键词：荔枝

眼下是吃荔枝时节，荔枝经过长途运输或者储存不当，容易变质、引发细菌感染，引起急性胃肠炎。如果食用过量，会出现头晕、出汗、口渴、乏力、心慌、面色苍白、腹痛腹泻，严重者可有四肢厥冷、心律失常、血压下降甚至抽搐和昏迷等症状。

关键词：冰激凌

冷饮制品不利于人体补充水分和排汗，会使得气血凝滞、身体逐渐虚弱，对脾胃伤害很大，孩子吃太多冰激凌会造成胃肠不规则的收缩，导致腹痛腹泻、食欲减退、胃胀等。