喜欢吃的和厌恶吃的

佚名 文

在我的心目中，吃喜欢吃的东西，就是享受饮食的快乐；吃厌恶吃的东西，就是感受吃的痛苦。

从小至今，我都爱吃花生米，并从中获得了吃的快乐。

八九岁的时候，我住在石桂乡下叫做菜地坝的外婆家，离县城大约有五华里路。外公进城办事或会朋友，总要在街边小摊上买一堆花生回来。让我吃“香香”。若是一小堆的，大致有三四十颗，若是一大堆的就有六七十颗。这种花生都是带壳的，而且是用炒板栗那种砂炒的，花生壳还有点油浸浸的，剥壳吃米，既酥又脆，很香。我有时候舍不得一次吃完，放在衣服口袋里，第二天全拿出来吃，就有点疲了，嚼起来没那么酥香，感觉就没有那么好。外婆知此，给我说，没吃完的放在米坛子“瓮”（埋）起就不会疲了。后来按外婆说的做，果然。

喜欢喝酒后，用花生米佐酒成了我的一种特别的爱好。本来，上街买花生米也很方便，带壳的炒花生，无壳的油酥花生，穿了衣的鱼皮花生，粘了白芝麻的芝麻花生，加了五香味调制成的五香花生，或者穿了糖衣的糖粘花仁等各种都有卖的。我懒的时候就上街买现成的来下酒。但多数时候我喜欢自己动手油炸花生来下酒，觉得吃起来更惬意。

长时间的实践经验积累，自觉我的油炸花生炸出了一定的水平。做法是：选颗粒饱满的，捡去藏在花生中的杂质和个别坏了的花生，入冷水中轻轻淘洗一下，用净水略泡40秒到1分钟，捞出放在筲箕沥水。铁锅置灶上，开火下菜油，油温升高至沸时，将花生米倒入，用锅铲不停翻拨，见花生红表绷紧，立即改小火，仍用锅铲不停翻拨，又见花生红衣色稍深，使锅铲背轻轻拍打花生，发出清脆的噗噗声响，就好了，得赶紧关火，将花生米从锅中舀出，趁热，放想调制的味道，或放椒盐，或放白糖，随自己的心意。上桌当然得冷却一会才触动箸，不然吃了会上火，这是自不待说的。

有一年，老朋友张廉明考生到成都，相聚在我家。廉明是山东人，块头长得像鲁智深。他基本上不喝酒，老朋友在一起也勉强可以喝一点。我说，我炸点花生米下酒，我们哥俩好好聊聊。我申明，四川的花生个头没有山东产的大，但它小巧精悍，也不错。安排廉明在我的书房里随便翻翻报纸杂志，我到厨房就按平时炸花生的办法，一会儿就弄出了四碟花生米。为什么要盛成四碟呢？因为我调制成了四种味道：椒盐味的，甜香味的，咸鲜味的，麻辣味的，我想让廉明对四川人讲究吃味道有实实在在的感受。新开一瓶泸州老窖特曲，我俩边喝边聊，喝得尽兴，聊得也投机，过了一个愉快的晚上。

廉明酒饮得不多，但四种口味的的花生米吃了不少，说明他还欣赏我炸花生米的烹饪水平。

近几年，牙齿坏得多，没福气再享受炸花生米了，但喜好用花生米下酒的老习惯没有变。于是，改用煮花生来下酒，照样获得了快乐。秋天，市场上新出的带壳花生米上市了。我和老伴每年在这段时间都会去买几次新花生回家。每次差不多都买二三斤带壳花生。买的时候，要问问卖花生米的小贩他卖的花生是从哪里运来的。若是从乐山运来的，我们就要多买一点，因为乐山地区青神县汉阳镇一带的河滩沙地出产的花生质量特别好。

煮花生勿需特别的技术。把带壳花生洗净，倒入压力锅中，加足水（以淹住花生并超过四五公分为度），放足盐（以一斤花生二两盐的比例掌握），再放一把好花椒粒（最好是用汉源或茂汶花椒），盖好压力锅盖，先用大火烧开，十来分钟后，改用小火再煮一阵，关火，待其自然泄气，才打开锅盖，用漏勺舀出。这样煮出来的花生，壳很好剥，花仁进嘴，无需怎么咀嚼，好吃。与老伴一起慢慢饮酒品尝，倒是很有韵味。

我一辈子都喜欢吃花生，先只是觉得花生给人带来美好的感觉，后来读中医书，知道花的营养很丰富，蛋白质、脂肪都高于肉类及米、面，一斤花生米提供的热量可高于粮食的0.5～1倍。花生的性味甘平，并可润肺和胃，难怪它被称之为“长生果”。虽然不能说吃了长生果就能长寿，但它具有延缓衰老和健脑的物质，总是有益我们的健康的。这就使我有了更加喜欢它的道理了。

我一生最厌恶吃的就是牛皮菜。

牛皮菜是重庆人、四川人对君达菜的称呼。本来，它也有质地软嫩的长处，还有清热解毒的功效，可我就是厌恶它。原因很简单：吃厌了，就像当过知青的人天天把红薯当饭吃而厌恶吃红苕一样。1960年困难时期，缺少主食，也缺少副食和蔬菜。当时，价格最低又最容易买到的蔬菜就是牛皮菜。过去，多是用它来喂猪的。若当时多一点猪油或菜油来煎炒牛皮菜也不会难吃，而它恰恰是种舔肥菜，每个月只有二两供应的菜油票，没有油与牛皮菜汇合，它能好吃吗！不怕说来见笑，有次路过七星岗华山玉食品厂的门市部，售货员胡明书（重庆财贸职工业余文工团团员，在华山玉工作）见到我，塞了一包浸透了点心油的包装纸给我，示意我拿回去。回家后，我烧了开水，把包装纸撕成小块放进去，煮了一阵，把纸捞出来，锅中的水竟然面上浮了点油花花，再用来煮牛皮菜，虽然也不怎么样，但总比寡水稍好吃些。

为了填饱肚子，牛皮菜还得吃。较长一段时间都这么吃有盐无油的牛皮菜，吃得烧心，能不厌恶它吗？