地域特色文化元素在餐饮空间设计中的应用研究

闫英林 齐天歌 李嘉雯

摘 要：随着餐饮行业的迅速发展，使其已经逐渐成为一个区域展现其地域文化、民俗特征和生存质量的宣传窗口。本文以地域特色文化元素在现代餐饮空间设计中的应用为研究视角，探索餐饮空间设计与地域特色文化元素之间恰到好处的融合，借助不同的表现手段，实现各个元素之间的协调与配合，从而实现文化的传承，提升餐饮空间的文化内涵。

关键词：地域特色;文化元素;餐饮空间

0 引言

在我国，地域文化一般是指经过长期的历史沉淀所形成的独特文化，具有独特性，是特定区域的民俗、传统、习惯等方面的文明表现。把文化与餐饮空间融为一体，可以让消费者在用餐的同时了解和感受传统文化。餐饮空间的设计以什么地域文化为主题并且能从中提取和应用哪些文化元素是关键。

1 地域特色文化元素概述

地域特色文化元素是一个地域特色文化的抽象表现。这些特色文化元素具有历史性、独特性、地方性。地域特色文化元素通常体现在建筑、自然景观、衣食住行、传统民俗习俗、人们在长期的生活中所形成的宗教信仰、价值观念、审美追求等方面。

2 地域特色文化元素在餐饮空间设计中的应用

将地域特色文化元素应用于餐饮空间设计中，可以通过提取其中的地域性元素，然后进行提炼、再创造，而不是普通的复制和模仿。依据空间的功能、结构以及餐饮空间的需求，通过创新设计手法将其融入空间设计中，从而使地域文化在现代室内空间中得到很好的传承。因此，接下来本文将从以下几个方面探讨地域文化元素应用在餐饮空间设计中具体的应用方式。

2.1 直接应用地域文化元素

根据餐饮空间的设计需求，将地域性文化元素中的图形、色彩、材质、空间形态等直接应用在餐饮空间设计中。虽说是直接应用，但是也需要对其文化元素进行提炼，在保留原本形态的同时，通过改变位置、形式等对其进行提取，促使人们能够认可这些地域文化元素，满足现代人的需求。

（1）位置重构。位置重构是指在餐饮空间设计中，通过对地域文化元素进行空间上和功能上的位置改变，重新组构。例如从江南地区的餐饮空间设计来看，可以从江南水乡的生活场景中提取，如河流、游鱼、溪水、桥等与人们生活有关的元素并将其应用在餐饮空间界面上。在雅座区与过道的边缘，将该空间写意为溪流，再结合金属质感的材料，营造出游鱼游动的场景;再比方说苏州园林的花格窗，也属于江南水乡的独特元素，可以将其应用于铺地和顶棚设计中，因位置发生变化而产生不一样的视觉感受。

（2）置换与拼贴。置换拼贴的使用是指在保留地域文化元素形态、结构、功能的基础上，通过改变材料的性能、色彩等，使用不同的工艺手段与设计手法应用在装饰设计中，从而产生不同的装饰效果。这也是一种新型的设计手法，创造全新的视觉体验，通过使用不同的设计手法将文化元素应用在装饰设计中。在餐饮空间设计中，拼接置换的应用也较为普遍。我国著名设计师梁志天就擅长将传统的中式家具用鎏金材质或者亚克力或是玻璃来代替原来的红木，或是保留家具的一部分，再拼贴新材质。

2.2 间接提取地域文化元素

（1）解构与重构。在餐饮空间设计上，在解构与重构应用中借助创造性思维，能够使地域特色文化元素很好地体现出来。在实际的应用中，解构与重构的应用主要是将地域性文化元素的原本结构、组合等进行分解、拆解，然后将地域性元素中具备代表性的结构提炼出来，再重新进行构建，进而在原本特征的基础上创新出新的形态。站在餐饮空间设计角度而言，解构与重构是将形状、空间、材质、色彩等进行重新组合。

（2）象征转化。象征转化方式是借助实物的外在特征，应用独具特色意义的艺术表现形式，将地域性文化元素中的抽象概念形象化;同时能够将复杂的地域性文化概念简化，使观赏者能够透过共同熟知的文化元素产生共鸣。例如著名隐逸日式餐厅中，入口玄关处以“一花一世界，一树一菩提”的概念制造了禅宗境界的氛围，通过象征转化的手法将花、树、菩提、世界转化为设计中的莲、佛、青烟、小溪，以此使人们对其进行想象，创造出禅宗氛围境地。

3 结语

地域特色文化元素与餐饮空间设计是相辅相成的，地域特色文化元素为餐饮空间设计提供了很多宝贵的资源。把地域文化融入餐饮空间的设计中不仅可以增加餐饮空间的文化底蕴，还可以对传统文化的传承和发扬发挥一定作用，对现代餐饮业的发展也有着重要意义。只有对地域文化内涵进行深入调查、研究、分析，提炼出精致的设计语言，才能在餐饮空间设计中塑造强烈的地域文化认同感，进而给顾客留下深刻的城市地域印象。

参考文献：

[1] 汴静，陈新华.地域文化符号在视觉设计中的应用[J].艺术与设计（理论），2010（02）：66-67.

[2] 雷翻宇，冯滨，翟芳庆.中原文化元素在餐饮空间设计中的运用——以商丘印象餐廳空间设计为例[J]工业设计，2017，29（02）：130-132.

[3] 赵新良.文化与地域特色[M].中国建筑工业出版社，2012.

作者简介：闫英林，男，沈阳航空航天大学教授。

齐天歌（1995—），女，硕士研究生，研究方向：环境艺术设计。

李嘉雯（1993—）女，硕士研究生，研究方向：环境艺术设计。